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可愛小豪豬


所需材料：
1. 蛋 ... 4個
2. 細砂糖 ... 120克
3. 低筋麵粉 ... 120克
4. 鹽 ... 1/4小匙
5. 沙拉油 ... 2大匙
6. 牛奶 ... 2大匙
7. 咖啡 ... 1大匙(即溶的)
8. 杏仁條 ... 少許
9. 黑巧克力 ... 適量
10.白巧克力 ... 少許
做法步驟：
1. 烤箱先預熱到180℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
3. 在牛奶中溶入即溶咖啡，依基本海綿蛋糕全蛋做法即可做出咖啡海綿蛋糕。
4. 蛋糕切成 6 塊楔形，尖端修圓一點作小毫豬的身體。
5. 巧克力切碎，隔水加熱至融化。
6. 將小毫豬全身塗滿巧克力，趁熱時插入杏仁條做刺。
7. 在前端點兩點白巧克力，再在白巧克力上點一點黑巧克力當眼精即可。










 
 








新月水果捲


所需材料：
1. 蛋 ... 2個
2. 細砂糖 ... 60克
3. 低筋麵粉 ... 60克
4. 鹽 ... 1/8小匙
5. 沙拉油 ... 1大匙
6. 牛奶 ... 1大匙
7. 草莓 ... 18粒
8. 鮮奶油 ... 1杯
做法步驟：
1. 烤箱先預熱到220℃。
2. 烤時放烤箱上層，烤約10分鐘。
3. 依基本海綿蛋糕做法打好麵糊。
4. 麵糊舀在盤上，使其自然流開成一圓形，約分成4~6個，即可烘烤。
5. 取出後放涼，各夾入適量打發的鮮奶油及3個草莓即可。
備註：
如果烤盤不夠大，可分兩次烤。










 
 








蜂蜜蛋糕


所需材料：
1. 蛋 ... 8個
2. 糖 ... 180克
3. 蜂蜜 ... 1/4杯
4. 低筋粉 ... 200克
5. 鹽 ... 1/4小匙
6. 沙拉油 ... 2大匙
做法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。
備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。










 
 






波士頓派


所需材料：
1. 蛋 ... 2個
2. 糖 ... 90克
3. 沙拉油 ... 2大匙
4. 牛奶 ... 3大匙
5. 低筋麵粉 ... 65克
6. 發粉 ... 2/3小匙
7. 鹽 ... 1/4小匙
8. 塔塔粉 ... 1/4小匙
9. 鮮奶油 ... 1/2杯
10.水蜜桃 ... 7片
11.糖粉 ... 適量
做法步驟：
1. 烤箱先預熱到180度。
2. 烤時放烤箱中層，烤約35分鐘。
3. 蛋黃與 50 克糖一起攪打，蛋白則加40克糖攪打。
4. 為了保持表面圓凸不下陷，蛋白一定要打得很硬。
5. 用檸檬汁、檸檬皮末及水代替牛奶並依基本戚風蛋糕做法即可做出檸檬戚風蛋糕。
備註：
1.將蛋糕橫剖成兩片，中間夾入一些打發的鮮奶油及水蜜桃片，或其他水果。
2.表面撒些糖粉，周圍也擠一圈鮮奶油花。
3.波士頓派就是做成派形的蛋糕，並不是派。
4.此配方份量為 2/3 份的基本戚風蛋糕，也可烤成7吋小蛋糕。

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紅棗蛤士蟆


所需材料：
1. 蛤士蟆 ... 38公克
2. 紅棗 ... 150公克
3. 冰糖 ... 188公克
4. 水 ... 3杯
做法步驟：
1. 蛤士蟆泡熱水 2 小時至膨脹，挑去雜質洗淨；紅棗洗淨備用。
2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中，注水，蓋上蓋子，上蒸籠蒸煮 1/2 小時，即可。
備註：
1.蛤士蟆南北貨行裏可買到。
2.蛤士蟆或以為乃癩蛤蟆之涎，實指東北一種名稱蛤士蟆的癩蛤蟆，其窩中周所留下的唾液。其味嫩滑滋補，去痰潤喉，補元氣，屬於涼補的一種。










 
 








腐衣色黃魚


所需材料：
1. 鱔魚 ... 225公克
2. 韭黃 ... 75公克
3. 蔥花 ... 少許
4. 薑絲 ... 少許
5. 香菜 ... 少許
6. 太白粉水 ... 1茶匙
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 2茶匙
9. 蒜末 ... 少許
10.黃魚 ... 1條
11.腐衣 ... 3大張
12.火腿 ... 38公克
13.板油 ... 少許
14.麵粉 ... 少許
15.水 ... 少許
16.油 ... 2大杯
17.酒 ... 1/2茶匙
調味料(A)：
1. 糖 ... 1茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 薑水 ... 1/2茶匙
4. 酒 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1大匙
6. 水 ... 1大匙
7. 胡椒粉 ... 少許
8. 鹽 ... 1/2茶匙
9. 味精 ... 1/4茶匙
10.香油 ... 少許
11.胡椒粉 ... 少許
12.蔥花 ... 少許
做法步驟：
1. 韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用。
2. 熱鍋加 1 茶匙油，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加 A 料大火翻炒。
3. 煮沸後加韭黃翻炒 2 分鐘後，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入深盤中。
4. 以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜末倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。
5. 熱油 1 茶匙，倒入蒜末中。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸薑絲與香菜味道更好。
6. 火腿、板油切末，腐衣每張切成三角狀 6 小塊，麵粉加水成黏稠狀。
7. 魚處理乾淨，去骨取肉，切絲，加火腿、板油，及 A 料攪勻。
8. 將魚肉分置腐衣上包成春捲狀，以麵粉糊黏住。
9. 熱鍋加油，倒入包好的腐衣黃魚，炸至金黃色，撈起即可。
備註：
此菜宜趁熱吃，以熱油蒜去鱔魚腥味，冷了味道則差。










 
 








芋艿雞骨醬


所需材料：
1. 雞腿 ... 2隻
2. 芋頭 ... 1個
3. 鹽 ... 1/4茶匙
4. 味精 ... 1/8茶匙
5. 高湯 ... １1/2杯
6. 蔥花 ... 少許
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 1杯
做法步驟：
1. 雞腿洗淨切塊；芋頭去皮洗淨，翻轉切塊。
2. 熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數下，撈起。
3. 油去掉部份，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味精、高湯，中火燜煮 25 分鐘，起鍋前淋上麻油並灑上蔥花即可。










 
 






無錫小排骨


所需材料：
1. 排骨 ... 600公克
2. 青江菜 ... 適量
3. 太白粉水 ... 1/2茶匙
4. 麻油 ... 少許
5. 油 ... 1杯
調味料(A)：
1. 鹽 ... 少許
2. 味精 ... 少許
調味料(B)：
1. 蔥 ... 少許
2. 薑 ... 少許(拍裂)
3. 八角 ... 少許
調味料(C)：
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 糖 ... １茶匙
4. 醬油 ... 1大匙
5. 蕃茄醬 ... 1大匙
6. 水 ... 3杯
做法步驟：
1. 排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。
2. 熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油 1 茶匙，放 B 料爆香，再倒入排骨及 C 料，開小火燜煮約 1 小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。

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湖州肉粽


所需材料：
1. 圓糯 ... 600公克(約包6～8個)
2. 五花豬肉 ... 300公克(偏瘦)
3. 鹽 ... 1/3茶匙
4. 粽葉 ... 適量
5. 水草繩 ... 適量
調味料(A)：
1. 醬油 ... 1/3飯碗
2. 米酒 ... 少許
3. 味精 ... 少許
做法步驟：
1. 豬肉去皮，切成 5 公分長條(比拇指略粗)，用 A 料浸泡一夜。
2. 糯米洗淨，用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置 10 分鐘後再拌，務求米色均勻。
3. 粽葉 2 張背背相對(已經處理)，由葉蒂 1/4 處回折成一直角匙狀。取約 2 大匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪 2 大匙米蓋滿肉條(注意，米要填實)。托葉匙的手要保持形狀以配合另一快的動作。
4. 將粽葉剩餘部份由米未處所蓋上去，在折處把兩邊的角折好(注意壓緊粽身)。
5. 用草繩先將折葉處繞緊紮好，再繞紮整個粽身。因湖洲粽身長，要分兩段紮結，和一孺粽子不同。
6. 粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時，熄火並燜 1 小時，即可取出食用。
備註：
1.湖州粽因久煮又紮得緊，米粒糊而不爛；餡肉肥的部份化而不散，瘦肉鬆而鮮美，味香潤膩極富彈性。
2.古人稱「端午」，並非專指農曆五月初五，而是每個月份的初五，都是端午。直到唐玄宗有「端午臨仲夏」的詩句後，經宋、元兩代，端午才成為專門名詞。而五月被古人視為毒月，所以習俗特別多，像是插艾、喝雄黃酒、沐雄黃浴、掛香包香囊等，都與保健有密切關係。但是現在過端午節最普遍的習俗只剩下吃粽子一項了。










 
 








鹼粽


所需材料：
1. 圓糯米 ... 600公克
2. 鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)
3. 硼砂 ... 1/2茶匙
4. 粽葉 ... 適量
5. 水草繩 ... 適量
6. 清水 ... 1大鍋
做法步驟：
1. 米洗淨，加入鹼粉拌勻，放置1～2小時即可取用(時間太短米不容易煮化，太久又會失去粘性，均不宜)。
2. 鹼粽的包法和肉粽一樣，但只要一張葉子，且米量不可過多，約七分滿即可，因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。
3. 把包好的粽子放入鍋中，注意水要蓋過粽子，加入少許硼砂滾煮 4 小時，熄火再燜 1 小時，即可取食。
備註：
1.加入少許硼砂，可使煮好的米不粘粽葉，晶瑩剔透剝取容易。
2.若改用內面光滑的籜葉，則煮時可不加硼砂。
3.時可甜、可鹹，甜食即沾白砂糖、糖漿；鹹食則沾醬油、胡椒粉等，都很可口。還有一種特別的吃法，趁熱用線把粽子勤切成片，以線串起風乾，可保存起來，隨時拿幾片和粥一起煮來吃，微帶甘香，據說可以清胃火、袪風濕，是否屬實，姑且不論，可是此法調理，確實別具風味。










 
 








螺角粽


所需材料：
1. 糯米 ... 600公克(尖、圓皆可)
2. 鹽 ... 1/2茶匙
3. 鮮粽葉 ... 20張
4. 水草 ... 1束
5. 紅豆 ... 185公克(或綠豆、花生、紅棗皆可)
做法步驟：
1. 糯米洗淨滴乾水份，加鹽拌勻。紅豆洗淨撿去雜質，甘用花生或棗則另須浸水 2～4 小時。
2. 糯米和紅豆拌勻。粽葉 2 張背背相對(已經處)，葉尖部份向內捲成尖筒形(狀如甜筒)，米放進葉筒後要用筷子塞緊，使米粒充滿筒尖。
3. 米粒填實後，將餘葉蓋上壓折成三角面(翻倒即是筒底)，水草斜綁紮緊。
4. 粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時，熄火並燜 1 小時，即可取出食用。
備註：
1.如果只用清糯米不加材料，即稱水晶粽，可沾糖粉或醬料食用。
2.此粽形狀玲瓏可愛，市面未曾見過。另有一種吃法：粽子煮好待涼，剝除粽葉敷上乾麵粉(使不沾鍋、鏟，保持外形美觀)，以八分大熱的油炸至金黃焦香，風味絕佳，讀友不妨一式。










 
 






粽子


所需材料：
1. 長糯米 ... 600公克
2. 鹹蛋黃 ... 6個
3. 熟花生 ... 1/2杯
4. 水 ... 2杯
5. 熱水 ... 2杯
6. 乾粽葉 ... 24片
7. 粽繩 ... 1串
調味料(A)：
1. 豬肉 ... 300公克
2. 香菇 ... 5朵
3. 冰糖 ... 10公克
調味料(B)：
1. 醬油 ... 2大匙
2. 五香粉 ... 1/4茶匙
3. 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
4. 油蔥酥 ... 2大匙
調味料(C)：
1. 五香粉 ... 2茶匙
2. 白胡椒粉 ... 2茶匙
3. 沙拉油 ... 5大匙
4. 油蔥酥 ... 3大匙
5. 醬油 ... 5大匙
做法步驟：
1. 粽葉洗泡水 3 小時；糯米洗淨；豬肉切成 3 公分塊狀；香菇用水泡軟，去蒂切對半；鹹蛋黃切對半備用。
2. 取一鍋，放入 A 料和 B 料，拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 10 分鐘備用。
3. 另取一壓力鍋，放入糯米、花生和水拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力煮 5 分鐘，取出加入 C 料調勻。
4. 取二片粽葉，交錯置於手中，折成漏斗狀，放入糯米至 1/2 滿後，放入肉餡，再填入糯米，將粽葉折包起，用粽繩繫緊，放入一有隔板的5. 蒸鍋中，注入熱水，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 18 分鐘即可。
備註：
1.每個粽子需蒸 1 分 30秒，12 個共 18 分鐘。
2.如用鮮粽葉，不必泡水，只需洗淨即可。

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台式香菇肉粽


所需材料：
1. 尖糯 ... 600公克
2. 夾心肉 ... 300公克
3. 香菇 ... 8～10朵
4. 生花生 ... 150公克
5. 蝦米 ... 4大匙(上等)
6. 紅蔥屑 ... 4大匙
7. 豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
8. 水 ... 2/3飯碗(或高湯)
調味料(A)：
1. 醬油 ... １1/2大匙
2. 黑胡椒 ... 1/2茶匙
3. 鹽 ... 1/2茶匙
4. 味精 ... 1/2茶匙
做法步驟：
1. 糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去什雜物，用清水浸一夜，次日再加沖洗。
2. 炒鍋入油先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
3. 米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
4. 取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪 １1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上 １1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
5. 移入蒸籠用大火蒸約 １～１1/2 小時，即可食用。
備註：
尖糯性韌米粒較乾硬，圓糯性鬆易爛。此法做來米韌、硬，磚勁十足，香味特別。










 
 








湖州肉粽


所需材料：
1. 糯米 ... 600公克(包20個，視大小而定)
2. 豬肉 ... 450公克
3. 肥膘 ... 450公克
4. 粽葉 ... 適量
5. 棉繩 ... 適量
調味料(A)：
1. 醬油 ... 1/3杯
2. 味精 ... 適量
3. 糖 ... 適量
4. 蔥段 ... 少許
5. 薑 ... 少許
調味料(B)：
1. 醬油 ... 1/4杯
2. 鹽 ... 少許
3. 味精 ... 少許
做法步驟：
1. 粽葉泡水2小時，洗淨。
2. 豬肉、肥油洗淨，切成5公分約拇指粗長條，加A料醃24小時。
3. 糯米洗淨，泡入浸沒糯米的水中約1-2小時後撈起，放鍋中；加入Ｂ料，用中火翻炒約10分鐘，須注意不可炒焦。
4. 取粽葉1張，由葉1/4處回折成斗狀，舀取1大匙米舖於葉內，放入肉條及肥油各一塊，再舖米2大匙填實；粽葉反蓋米上壓緊粽身，以棉繩綑緊。
5. 粽子全部包好，置大鍋中，加入蓋沒粽子的水，用大火煮滾後，改中火續煮約3小時以上，即可取出。
備註：
1.肥膘即是豬的肥肉部份。
2.此道菜的配料含大量膽固醇及動物油脂。










 
 








湖州豆沙粽


所需材料：
1. 紅豆 ... 300公克
2. 豬板油 ... 225公克
3. 砂糖 ... 600公克
4. 豬油 ... 225公克(炒豆沙用)
5. 粽葉 ... 和肉粽相同
6. 米量 ... 和肉粽相同
做法步驟：
1. 豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細)，用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。
2. 豆沙的做法參照 27 頁「豆沙餅」，炒好備用。
3. 醃好的豬油條，用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。
4. 其餘包紮法、煮法皆同肉粽。
備註：
1.如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮，味道不但不會受影響，反增香膩。
2.湖州粽子非常有名，海外華人聚居處如舊金山、洛杉磯皆有湖洲粽出現。
3.這種粽子必須用鏟子頭包法，無論從那一面看，都是一端扁平、一端凸出的模樣，也可說是湖州粽的特別標記。
4.包時最好採新鮮綠竹葉，吃時會帶出一股清新的香味。
5.糯米，北平人稱之江米。










 
 






粿粽


所需材料：
1. 糯米粉...6兩
2. 麵粉.....2兩
3. 砂糖.....1大匙
4. 絞肉.....4兩
5. 香菇.....5朵
6. 紅蔥頭...5瓣
7. 蝦米.....1/2兩
8. 粽葉.....20片
9. 粽繩.....10條
10.油.......6大匙
11.鹽.......1小匙
12.醬油.....1大匙
13.味精.....1/4小匙
14.胡椒粉...少許
做法步驟：
1. 1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解，分數次拌入糯米粉及麵粉中，慢慢揉搓成光滑的粉糰，分割成10個(為皮)。
2. 起油鍋將紅蔥頭末，蝦米末爆香加香菇丁，絞肉炒香，放入調味炒勻(為餡)。
3. 將皮壓平包入餡，搓成圓形表皮沾，油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。
4. 鍋中水煮沸，將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘，稍涼即可食用。

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所需材料：
1. 榨菜 ... 1/2個(或大頭菜)
2. 菠菜 ... 315公克
3. 粉絲 ... 2把
4. 沙拉油 ... 4大匙
5. 紅蔥頭屑 ... 2大匙
6. 醬油 ... 1大匙
7. 素高湯 ... 6~8飯碗
8. 油豆腐 ... 10塊(三角形)
9. 干絲 ... 110公克
10.炸芋頭粒 ... 1/2飯碗
11.木耳片 ... 110公克
12.筍 ... 1支(切片)
調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1茶匙
做法步驟：
1. 榨菜洗淨，撕去老皮，切成薄片。
2. 菠菜去老殘莖葉，紅根部份仔細刮去鬚根和污泥，然後洗淨，切小段。
(菠菜根部略甜且極富營養，所以不要切去)
3. 粉絲在冷水中浸泡20分鐘後取出，剪成長段。
4. 炒鍋入油，先將紅蔥頭屑炒香，略呈焦色後再放下醬油續炒
5. 然後放入素高湯、油豆腐、干絲、炸芋頭粒、木耳片、筍片、榨菜片和1/2的A料一起煮滾，全部移入火鍋或砂鍋中。
A.如用火鍋可一面吃一面加入菠菜和粉絲，並視湯汁減少情形酌加湯汁和A料。
B.如用暖鍋或砂鍋，因為必須一次煮好，所以菠菜、粉絲、湯汁和A料的份量可以視情形斟酌加放。
備註：
1.此菜以平常簡單、熟知的蔬菜為材料；在這個安定、富足的時代裏，農作才能豐盛，故以「盛世太平」平名。
2.如人數較多亦可酌加豆腐、荷蘭豆夾和香菇。










 
 








興子旺孫暖鍋


所需材料：
1. 甜玉米 ... 2條
2. 毛豆 ... 150公克
3. 荷蘭豆夾 ... 75公克
4. 草菇 ... 190公克
5. 洋菇 ... 190公克
6. 鮑魚菇 ... 190公克
7. 金茸 ... 190公克
8. 新鮮香菇 ... 190公克
9. 洋蔥 ... １1/2個
10.沙拉油 ... 4~6大匙
11.麵粉 ... 3/5飯碗
12.素高湯 ... 5~6碗
調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙
做法步驟：
1. 甜玉米洗淨後切成小段；毛豆搓洗去皮膜；荷蘭豆夾摘去蒂、尾後洗淨。
2. 所有菇菌洗淨，切去沙根。
3. 素高湯加麵粉攪拌成混糊湯，備用。
4. 洋蔥撕去皮膜、切去頭、尾後切絲；
5. 炒鍋入油，放入洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲呈焦黃色之後，倒入混糊湯用中火煮滾(注意攪拌以免焦底)
6. 再加入A料煮香，然後全部材料移入火鍋或砂鍋中。
7. 若移入火鍋中，煮滾後改以小火保溫；若移入砂鍋中，則滾煮2~3分鐘即可食用。
備註：
1. 菜以菇類為主要材料，「菇」與「姑」同音，姑者婦也，有婦則能興子旺孫，綿延後世，故以此命名。
2. 此菜若以火鍋方式來吃，亦可由食者自己將材料放入滾煮的湯中，現煮現吃；為增色澤美觀可酌加紅蘿蔔丁。










 
 








釀金錢


所需材料：
1. 老豆腐 ... 1塊
2. 白薺 ... 4個
3. 毛豆 ... 2大匙
4. 胡蘿蔔 ... 2大匙
5. 榨菜 ... 2大匙(或酸菜)
6. 香菇 ... 約16~20朵
7. 太白粉 ... 1大匙
8. 沙拉油 ... 8大匙
調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙
調味料(B)：
1. 醬油 ... １1/2大匙
2. 糖 ... 1茶匙
3. 高湯 ... 3大匙
4. 醬油 ... 1/3茶匙
5. 鹽 ... 1/3茶匙
做法步驟：
1. 將老豆腐、白薺、胡蘿蔔、榨菜洗淨切成細屑粒，然後拌入A料攪拌均勻。
2. 炒鍋入油4大匙，倒入拌勻的屑料炒１1/2分鐘後盛起備用。
3. 香菇去蒂，浸水2小時，取出擠乾水份，並在內面抹上少許太白粉。
4. 再將香菇填入一些炒過的屑料，仔細用手壓成微凸狀，然後再分別擺置一、二粒毛豆於上面。
5. 炒鍋洗淨入油，先用油潤遍全鍋，再放入釀好的香菇(釀屑面朝下)略煎至焦硬
6. 小心翻面(香菇面朝下)並倒入B加蓋悶煮1分鐘，即可盛起供定食。










 
 






圃園春濃


所需材料：
1. 蕃茄 ... 1個
2. 玉米粒 ... 6大匙
3. 洋菇 ... 8~9粒
4. 桔餅 ... 2~3粒
5. 青豆仁罐 ... 1罐
6. 素高湯 ... 1飯碗
7. 鮮奶 ... 1杯(約250cc)
8. 太白粉 ... ２1/2大匙
9. 奶油 ... １1/2大匙
調味料(A)：
1. 鹽 ... １1/2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 白胡椒粉 ... 1/3大匙
做法步驟：
1. 蕃茄洗淨去蒂切成小丁粒；玉米粒洗乾淨；桔餅切細碎。
2. 取出罐頭中的青豆仁(罐中湯汁去掉)加上素高湯，放入果汁機中打成泥漿後加入鮮奶、A料及太白粉拌勻。
3. 將豆泥和所有丁粒一起煮滾(注意翻攪以免焦底)，改小火續煮3分鐘即可盛食。
4. 食前加入奶油則更香膩可口。

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※轉載自麵粉的魔法
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