linjenny

蛋包飯

所需材料：

大里肌豬肉 ... 100克
洋蔥 ... 250克
蛋 ... 2個
飯 ... 2碗

調味料
黑胡椒 ... 1/2茶匙
蕃茄醬 ... 3大匙
沙拉油 ... 2大匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙

調味料_A
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙

作法步驟：
1. 大里肌肉切丁加A醃五分鐘，洋蔥切丁。
2. 每個蛋加鹽和調好的太白粉打散煎成蛋皮，煎好兩張備用。
3. 油熱後先炒洋蔥及肉丁，六分熟時倒入飯一起炒，加蕃茄醬及蠔油膏調味，灑上黑胡椒。
4. 炒飯盛在盤中，上覆蛋皮，蛋皮上淋一些蕃茄醬即可食用。

三色蛋

所需材料：

雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙

調味料
酒 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
豬油 ... 1大匙

作法步驟：
1. 蛋4個打散。
2. 鹹蛋用刀切碎（不可太細碎）。
3. 皮蛋用線切小塊2。
4. 玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻，放在模型中。
5. 三種蛋混合並放入調味料，倒入模中。
6. 蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出，待涼切片而食。
7. 特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子，不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
8. 另外在混合所有蛋和味料時，皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
9. 可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
10. 蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。

香菇蒸蛋

所需材料：

雞蛋 ... 2個
香菇 ... 5公克
豌豆芽 ... 10公克

作法步驟：
1. 香菇用熱水泡軟、切絲；豌豆芽洗淨。
2. 雞蛋打散後，加入 3～4 倍的溫水調勻，且加入香菇絲及豌豆芽，放入鍋內用小火蒸 10 分鐘。

火腿蛋炒飯

所需材料：

洋火腿 ... 3片
蛋 ... 1個
豌豆 ... 2大匙
冷白飯 ... 2碗

調味料
鹽 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 洋火腿切小丁、蛋打成蛋汁備用。
2. 起油鍋，入油 2大匙，倒入蛋汁炒散，再加入火腿丁、豌豆、鹽略炒。
3. 再將冷白飯倒入鍋內，用小火把材料炒勻即可。

備註：
1.白飯要用冷的，才不會黏成一團。
2.飯要用鍋鏟壓散，不能用鍋鏟去切，炒出來的米粒才會漂亮。

☆廚房小秘方☆

1. 煮蝦小秘方：煮蝦時在湯水裡放少許檸檬汁可以去除腥味還可以增加美味。

2. 米不可多掏久泡：因為米中含有一些溶於水的維生素，並多在米的外層，因此多掏或是用力搓、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。

※轉載自咕嚕食譜報