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大禹嶺高海拔甘韻手採高冷茶★品質保證★台灣出產

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可愛小豪豬

所需材料：
1. 蛋 ... 4個
2. 細砂糖 ... 120克
3. 低筋麵粉 ... 120克
4. 鹽 ... 1/4小匙
5. 沙拉油 ... 2大匙
6. 牛奶 ... 2大匙
7. 咖啡 ... 1大匙(即溶的)
8. 杏仁條 ... 少許
9. 黑巧克力 ... 適量
10.白巧克力 ... 少許


做法步驟：
1. 烤箱先預熱到180℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。
3. 在牛奶中溶入即溶咖啡，依基本海綿蛋糕全蛋做法即可做出咖啡海綿蛋糕。
4. 蛋糕切成 6 塊楔形，尖端修圓一點作小毫豬的身體。
5. 巧克力切碎，隔水加熱至融化。
6. 將小毫豬全身塗滿巧克力，趁熱時插入杏仁條做刺。
7. 在前端點兩點白巧克力，再在白巧克力上點一點黑巧克力當眼精即可。








 
 








新月水果捲

所需材料：
1. 蛋 ... 2個
2. 細砂糖 ... 60克
3. 低筋麵粉 ... 60克
4. 鹽 ... 1/8小匙
5. 沙拉油 ... 1大匙
6. 牛奶 ... 1大匙
7. 草莓 ... 18粒
8. 鮮奶油 ... 1杯



做法步驟：
1. 烤箱先預熱到220℃。
2. 烤時放烤箱上層，烤約10分鐘。
3. 依基本海綿蛋糕做法打好麵糊。
4. 麵糊舀在盤上，使其自然流開成一圓形，約分成4~6個，即可烘烤。
5. 取出後放涼，各夾入適量打發的鮮奶油及3個草莓即可。

備註：
如果烤盤不夠大，可分兩次烤。








 
 








蜂蜜蛋糕

所需材料：
1. 蛋 ... 8個
2. 糖 ... 180克
3. 蜂蜜 ... 1/4杯
4. 低筋粉 ... 200克
5. 鹽 ... 1/4小匙
6. 沙拉油 ... 2大匙


做法步驟：
1. 烤箱先預熱到175℃。
2. 烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。
3. 蛋和糖隔水加溫後，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那麼發。
4. 加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。
5. 麵粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。
6. 將麵糊刮入模型中，表面要刮平。
7. 拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。
8. 烤好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼後再予切片。

備註：
如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃)。








 
 






波士頓派

所需材料：
1. 蛋 ... 2個
2. 糖 ... 90克
3. 沙拉油 ... 2大匙
4. 牛奶 ... 3大匙
5. 低筋麵粉 ... 65克
6. 發粉 ... 2/3小匙
7. 鹽 ... 1/4小匙
8. 塔塔粉 ... 1/4小匙
9. 鮮奶油 ... 1/2杯
10.水蜜桃 ... 7片
11.糖粉 ... 適量


做法步驟：
1. 烤箱先預熱到180度。
2. 烤時放烤箱中層，烤約35分鐘。
3. 蛋黃與 50 克糖一起攪打，蛋白則加40克糖攪打。
4. 為了保持表面圓凸不下陷，蛋白一定要打得很硬。
5. 用檸檬汁、檸檬皮末及水代替牛奶並依基本戚風蛋糕做法即可做出檸檬戚風蛋糕。

備註：

1.將蛋糕橫剖成兩片，中間夾入一些打發的鮮奶油及水蜜桃片，或其他水果。
2.表面撒些糖粉，周圍也擠一圈鮮奶油花。
3.波士頓派就是做成派形的蛋糕，並不是派。
4.此配方份量為 2/3 份的基本戚風蛋糕，也可烤成7吋小蛋糕。

 


☆廚房小秘方☆


1. 如何挑選檸檬：檸檬含有維他命 C ，可預防感冒、促進消化；挑選時應選重量較重，果皮厚實有光澤且表面光滑者。

2. 柴魚高湯的作法：先用清水煮昆布煮開時，放入大量的柴魚片，待柴魚片沉入湯中時，即倒入另一個有濾網的鍋中。


 


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紅棗蛤士蟆

所需材料：
1. 蛤士蟆 ... 38公克
2. 紅棗 ... 150公克
3. 冰糖 ... 188公克
4. 水 ... 3杯

做法步驟：
1. 蛤士蟆泡熱水 2 小時至膨脹，挑去雜質洗淨；紅棗洗淨備用。
2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中，注水，蓋上蓋子，上蒸籠蒸煮 1/2 小時，即可。

備註：
1.蛤士蟆南北貨行裏可買到。
2.蛤士蟆或以為乃癩蛤蟆之涎，實指東北一種名稱蛤士蟆的癩蛤蟆，其窩中周所留下的唾液。其味嫩滑滋補，去痰潤喉，補元氣，屬於涼補的一種。








 
 








腐衣色黃魚

所需材料：
1. 鱔魚 ... 225公克
2. 韭黃 ... 75公克
3. 蔥花 ... 少許
4. 薑絲 ... 少許
5. 香菜 ... 少許
6. 太白粉水 ... 1茶匙
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 2茶匙
9. 蒜末 ... 少許
10.黃魚 ... 1條
11.腐衣 ... 3大張
12.火腿 ... 38公克
13.板油 ... 少許
14.麵粉 ... 少許
15.水 ... 少許
16.油 ... 2大杯
17.酒 ... 1/2茶匙

調味料(A)：
1. 糖 ... 1茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 薑水 ... 1/2茶匙
4. 酒 ... 1茶匙
5. 醬油 ... 1大匙
6. 水 ... 1大匙
7. 胡椒粉 ... 少許
8. 鹽 ... 1/2茶匙
9. 味精 ... 1/4茶匙
10.香油 ... 少許
11.胡椒粉 ... 少許
12.蔥花 ... 少許

做法步驟：
1. 韭黃洗淨切段；鱔魚洗淨，備用。
2. 熱鍋加 1 茶匙油，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，加 A 料大火翻炒。
3. 煮沸後加韭黃翻炒 2 分鐘後，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入深盤中。
4. 以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽，將蒜末倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。
5. 熱油 1 茶匙，倒入蒜末中。食前將蒜油與鱔糊拌勻，蘸薑絲與香菜味道更好。
6. 火腿、板油切末，腐衣每張切成三角狀 6 小塊，麵粉加水成黏稠狀。
7. 魚處理乾淨，去骨取肉，切絲，加火腿、板油，及 A 料攪勻。
8. 將魚肉分置腐衣上包成春捲狀，以麵粉糊黏住。
9. 熱鍋加油，倒入包好的腐衣黃魚，炸至金黃色，撈起即可。

備註：
此菜宜趁熱吃，以熱油蒜去鱔魚腥味，冷了味道則差。








 
 








芋艿雞骨醬

所需材料：
1. 雞腿 ... 2隻
2. 芋頭 ... 1個
3. 鹽 ... 1/4茶匙
4. 味精 ... 1/8茶匙
5. 高湯 ... １1/2杯
6. 蔥花 ... 少許
7. 麻油 ... 少許
8. 油 ... 1杯

做法步驟：
1. 雞腿洗淨切塊；芋頭去皮洗淨，翻轉切塊。
2. 熱鍋加油，倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數下，撈起。
3. 油去掉部份，再將雞腿塊及芋頭塊倒入，加鹽、味精、高湯，中火燜煮 25 分鐘，起鍋前淋上麻油並灑上蔥花即可。








 
 






無錫小排骨

所需材料：
1. 排骨 ... 600公克
2. 青江菜 ... 適量
3. 太白粉水 ... 1/2茶匙
4. 麻油 ... 少許
5. 油 ... 1杯

調味料(A)：
1. 鹽 ... 少許
2. 味精 ... 少許

調味料(B)：
1. 蔥 ... 少許
2. 薑 ... 少許(拍裂)
3. 八角 ... 少許

調味料(C)：
1. 鹽 ... 1/2茶匙
2. 味精 ... 1/4茶匙
3. 糖 ... １茶匙
4. 醬油 ... 1大匙
5. 蕃茄醬 ... 1大匙
6. 水 ... 3杯

做法步驟：
1. 排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。
2. 熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油 1 茶匙，放 B 料爆香，再倒入排骨及 C 料，開小火燜煮約 1 小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。

 


☆廚房小秘方☆


1.醃漬蔬菜太鹹了麼辦：醃漬蔬菜太鹹時，可以加入酒和同等量的水，大約浸半天之後鹹味就會減低，也因加了酒，醃漬菜且更好吃啦。

2.如何黏合腐皮捲：黏合腐皮捲的麵粉糊，可以用蛋白、太白粉加麵粉，不可以加水。


 


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湖州肉粽

所需材料：
1. 圓糯 ... 600公克(約包6～8個)
2. 五花豬肉 ... 300公克(偏瘦)
3. 鹽 ... 1/3茶匙
4. 粽葉 ... 適量
5. 水草繩 ... 適量

調味料(A)：
1. 醬油 ... 1/3飯碗
2. 米酒 ... 少許
3. 味精 ... 少許

做法步驟：
1. 豬肉去皮，切成 5 公分長條(比拇指略粗)，用 A 料浸泡一夜。
2. 糯米洗淨，用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置 10 分鐘後再拌，務求米色均勻。
3. 粽葉 2 張背背相對(已經處理)，由葉蒂 1/4 處回折成一直角匙狀。取約 2 大匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪 2 大匙米蓋滿肉條(注意，米要填實)。托葉匙的手要保持形狀以配合另一快的動作。
4. 將粽葉剩餘部份由米未處所蓋上去，在折處把兩邊的角折好(注意壓緊粽身)。
5. 用草繩先將折葉處繞緊紮好，再繞紮整個粽身。因湖洲粽身長，要分兩段紮結，和一孺粽子不同。
6. 粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時，熄火並燜 1 小時，即可取出食用。

備註：
1.湖州粽因久煮又紮得緊，米粒糊而不爛；餡肉肥的部份化而不散，瘦肉鬆而鮮美，味香潤膩極富彈性。
2.古人稱「端午」，並非專指農曆五月初五，而是每個月份的初五，都是端午。直到唐玄宗有「端午臨仲夏」的詩句後，經宋、元兩代，端午才成為專門名詞。而五月被古人視為毒月，所以習俗特別多，像是插艾、喝雄黃酒、沐雄黃浴、掛香包香囊等，都與保健有密切關係。但是現在過端午節最普遍的習俗只剩下吃粽子一項了。








 
 








鹼粽

所需材料：
1. 圓糯米 ... 600公克
2. 鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)
3. 硼砂 ... 1/2茶匙
4. 粽葉 ... 適量
5. 水草繩 ... 適量
6. 清水 ... 1大鍋

做法步驟：
1. 米洗淨，加入鹼粉拌勻，放置1～2小時即可取用(時間太短米不容易煮化，太久又會失去粘性，均不宜)。
2. 鹼粽的包法和肉粽一樣，但只要一張葉子，且米量不可過多，約七分滿即可，因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。
3. 把包好的粽子放入鍋中，注意水要蓋過粽子，加入少許硼砂滾煮 4 小時，熄火再燜 1 小時，即可取食。

備註：
1.加入少許硼砂，可使煮好的米不粘粽葉，晶瑩剔透剝取容易。
2.若改用內面光滑的籜葉，則煮時可不加硼砂。
3.時可甜、可鹹，甜食即沾白砂糖、糖漿；鹹食則沾醬油、胡椒粉等，都很可口。還有一種特別的吃法，趁熱用線把粽子勤切成片，以線串起風乾，可保存起來，隨時拿幾片和粥一起煮來吃，微帶甘香，據說可以清胃火、袪風濕，是否屬實，姑且不論，可是此法調理，確實別具風味。








 
 








螺角粽

所需材料：
1. 糯米 ... 600公克(尖、圓皆可)
2. 鹽 ... 1/2茶匙
3. 鮮粽葉 ... 20張
4. 水草 ... 1束
5. 紅豆 ... 185公克(或綠豆、花生、紅棗皆可)

做法步驟：
1. 糯米洗淨滴乾水份，加鹽拌勻。紅豆洗淨撿去雜質，甘用花生或棗則另須浸水 2～4 小時。
2. 糯米和紅豆拌勻。粽葉 2 張背背相對(已經處)，葉尖部份向內捲成尖筒形(狀如甜筒)，米放進葉筒後要用筷子塞緊，使米粒充滿筒尖。
3. 米粒填實後，將餘葉蓋上壓折成三角面(翻倒即是筒底)，水草斜綁紮緊。
4. 粽子全部包好後置於大鍋內，入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時，熄火並燜 1 小時，即可取出食用。

備註：
1.如果只用清糯米不加材料，即稱水晶粽，可沾糖粉或醬料食用。
2.此粽形狀玲瓏可愛，市面未曾見過。另有一種吃法：粽子煮好待涼，剝除粽葉敷上乾麵粉(使不沾鍋、鏟，保持外形美觀)，以八分大熱的油炸至金黃焦香，風味絕佳，讀友不妨一式。








 
 






粽子

所需材料：
1. 長糯米 ... 600公克
2. 鹹蛋黃 ... 6個
3. 熟花生 ... 1/2杯
4. 水 ... 2杯
5. 熱水 ... 2杯
6. 乾粽葉 ... 24片
7. 粽繩 ... 1串

調味料(A)：
1. 豬肉 ... 300公克
2. 香菇 ... 5朵
3. 冰糖 ... 10公克

調味料(B)：
1. 醬油 ... 2大匙
2. 五香粉 ... 1/4茶匙
3. 白胡椒粉 ... 1/4茶匙
4. 油蔥酥 ... 2大匙

調味料(C)：
1. 五香粉 ... 2茶匙
2. 白胡椒粉 ... 2茶匙
3. 沙拉油 ... 5大匙
4. 油蔥酥 ... 3大匙
5. 醬油 ... 5大匙

做法步驟：
1. 粽葉洗泡水 3 小時；糯米洗淨；豬肉切成 3 公分塊狀；香菇用水泡軟，去蒂切對半；鹹蛋黃切對半備用。
2. 取一鍋，放入 A 料和 B 料，拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 10 分鐘備用。
3. 另取一壓力鍋，放入糯米、花生和水拌勻，加蓋，以 100﹪ 電力煮 5 分鐘，取出加入 C 料調勻。
4. 取二片粽葉，交錯置於手中，折成漏斗狀，放入糯米至 1/2 滿後，放入肉餡，再填入糯米，將粽葉折包起，用粽繩繫緊，放入一有隔板的5. 蒸鍋中，注入熱水，加蓋，以 100﹪ 電力蒸 18 分鐘即可。

備註：
1.每個粽子需蒸 1 分 30秒，12 個共 18 分鐘。
2.如用鮮粽葉，不必泡水，只需洗淨即可。

 


☆廚房小秘方☆


1. 咖啡豆應如何保存才可以保持美味？

(1)無論是豆狀或粉狀，皆要裝入袋中以橡皮筋束緊，再裝入不透光且密閉的罐中。
(2)儲存時應避免將有調味的咖啡和無調味的咖啡一起存放，以免味道有所影響。
(3)如果咖啡豆無法在一個月內用完，放入冷藏室中儲存。

2. 打奶泡的方法？

(1)冰牛奶或是熱牛奶皆可。冰牛奶必須在0~4℃之間，做出來是冰奶泡；熱牛奶則須超過60℃以上，做出來的是熱奶泡。
(2)把牛奶放入打奶泡的不銹鋼杯，只要從上面的把手 ─ Pump up and down大約30秒。
(3)打完以後掀開等15秒左右再倒出來，奶泡會比較漂亮。


 


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台式香菇肉粽

所需材料：
1. 尖糯 ... 600公克
2. 夾心肉 ... 300公克
3. 香菇 ... 8～10朵
4. 生花生 ... 150公克
5. 蝦米 ... 4大匙(上等)
6. 紅蔥屑 ... 4大匙
7. 豬油 ... 4大匙(或沙拉油)
8. 水 ... 2/3飯碗(或高湯)

調味料(A)：
1. 醬油 ... １1/2大匙
2. 黑胡椒 ... 1/2茶匙
3. 鹽 ... 1/2茶匙
4. 味精 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 糯米洗淨滴乾水份；肉洗淨切大丁粒；香菇浸清水，去蒂切成丁粒；蝦米洗淨略浸清水數分鐘；花生洗淨撿去什雜物，用清水浸一夜，次日再加沖洗。
2. 炒鍋入油先炒香紅蔥頭，倒下肉丁、香菇丁、蝦米翻炒到肉丁變色，再加入 A 料炒勻，即起備用，餘油留鍋。
3. 米倒入鍋和花生炒勻(用中小火)，一面重覆翻炒一面撒加清水(或高湯)，直到米粒呈半透明而有粘性時才可盛起備用。
4. 取有褐點竹籜 1 張(已處理，正反面皆可)，在 1/3 處折成匙形，先鋪 １1/2大匙的米，然後放 1 大匙餡料，再蓋上 １1/2大匙的米。包法和湖州粽大同小異，只是台式粽身短呈正菱形。
5. 移入蒸籠用大火蒸約 １～１1/2 小時，即可食用。

備註：
尖糯性韌米粒較乾硬，圓糯性鬆易爛。此法做來米韌、硬，磚勁十足，香味特別。








 
 








湖州肉粽

所需材料：
1. 糯米 ... 600公克(包20個，視大小而定)
2. 豬肉 ... 450公克
3. 肥膘 ... 450公克
4. 粽葉 ... 適量
5. 棉繩 ... 適量

調味料(A)：
1. 醬油 ... 1/3杯
2. 味精 ... 適量
3. 糖 ... 適量
4. 蔥段 ... 少許
5. 薑 ... 少許

調味料(B)：
1. 醬油 ... 1/4杯
2. 鹽 ... 少許
3. 味精 ... 少許

做法步驟：
1. 粽葉泡水2小時，洗淨。
2. 豬肉、肥油洗淨，切成5公分約拇指粗長條，加A料醃24小時。
3. 糯米洗淨，泡入浸沒糯米的水中約1-2小時後撈起，放鍋中；加入Ｂ料，用中火翻炒約10分鐘，須注意不可炒焦。
4. 取粽葉1張，由葉1/4處回折成斗狀，舀取1大匙米舖於葉內，放入肉條及肥油各一塊，再舖米2大匙填實；粽葉反蓋米上壓緊粽身，以棉繩綑緊。
5. 粽子全部包好，置大鍋中，加入蓋沒粽子的水，用大火煮滾後，改中火續煮約3小時以上，即可取出。

備註：
1.肥膘即是豬的肥肉部份。
2.此道菜的配料含大量膽固醇及動物油脂。








 
 








湖州豆沙粽

所需材料：
1. 紅豆 ... 300公克
2. 豬板油 ... 225公克
3. 砂糖 ... 600公克
4. 豬油 ... 225公克(炒豆沙用)
5. 粽葉 ... 和肉粽相同
6. 米量 ... 和肉粽相同

做法步驟：
1. 豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細)，用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。
2. 豆沙的做法參照 27 頁「豆沙餅」，炒好備用。
3. 醃好的豬油條，用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。
4. 其餘包紮法、煮法皆同肉粽。

備註：
1.如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮，味道不但不會受影響，反增香膩。
2.湖州粽子非常有名，海外華人聚居處如舊金山、洛杉磯皆有湖洲粽出現。
3.這種粽子必須用鏟子頭包法，無論從那一面看，都是一端扁平、一端凸出的模樣，也可說是湖州粽的特別標記。
4.包時最好採新鮮綠竹葉，吃時會帶出一股清新的香味。
5.糯米，北平人稱之江米。








 
 






粿粽

所需材料：
1. 糯米粉...6兩
2. 麵粉.....2兩
3. 砂糖.....1大匙
4. 絞肉.....4兩
5. 香菇.....5朵
6. 紅蔥頭...5瓣
7. 蝦米.....1/2兩
8. 粽葉.....20片
9. 粽繩.....10條
10.油.......6大匙
11.鹽.......1小匙
12.醬油.....1大匙
13.味精.....1/4小匙
14.胡椒粉...少許


做法步驟：
1. 1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解，分數次拌入糯米粉及麵粉中，慢慢揉搓成光滑的粉糰，分割成10個(為皮)。
2. 起油鍋將紅蔥頭末，蝦米末爆香加香菇丁，絞肉炒香，放入調味炒勻(為餡)。
3. 將皮壓平包入餡，搓成圓形表皮沾，油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。
4. 鍋中水煮沸，將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘，稍涼即可食用。

 


☆廚房小秘方☆


1. 如何煎魚不沾鍋？在鍋倒入油時再加上少許的鹽巴，加熱使油到達高溫後，再把魚丟入！
2. 海帶營養很豐富，不論煮湯或是涼拌都很好吃，但是海帶不容易煮爛該怎麼辦呢？只要在煮的時候加幾滴醋下去，就能很快的把海帶煮的柔軟可口喔！


 


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所需材料：
1. 榨菜 ... 1/2個(或大頭菜)
2. 菠菜 ... 315公克
3. 粉絲 ... 2把
4. 沙拉油 ... 4大匙
5. 紅蔥頭屑 ... 2大匙
6. 醬油 ... 1大匙
7. 素高湯 ... 6~8飯碗
8. 油豆腐 ... 10塊(三角形)
9. 干絲 ... 110公克
10.炸芋頭粒 ... 1/2飯碗
11.木耳片 ... 110公克
12.筍 ... 1支(切片)

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1茶匙

做法步驟：
1. 榨菜洗淨，撕去老皮，切成薄片。
2. 菠菜去老殘莖葉，紅根部份仔細刮去鬚根和污泥，然後洗淨，切小段。
(菠菜根部略甜且極富營養，所以不要切去)
3. 粉絲在冷水中浸泡20分鐘後取出，剪成長段。
4. 炒鍋入油，先將紅蔥頭屑炒香，略呈焦色後再放下醬油續炒
5. 然後放入素高湯、油豆腐、干絲、炸芋頭粒、木耳片、筍片、榨菜片和1/2的A料一起煮滾，全部移入火鍋或砂鍋中。
A.如用火鍋可一面吃一面加入菠菜和粉絲，並視湯汁減少情形酌加湯汁和A料。
B.如用暖鍋或砂鍋，因為必須一次煮好，所以菠菜、粉絲、湯汁和A料的份量可以視情形斟酌加放。

備註：
1.此菜以平常簡單、熟知的蔬菜為材料；在這個安定、富足的時代裏，農作才能豐盛，故以「盛世太平」平名。
2.如人數較多亦可酌加豆腐、荷蘭豆夾和香菇。








 
 








興子旺孫暖鍋

所需材料：
1. 甜玉米 ... 2條
2. 毛豆 ... 150公克
3. 荷蘭豆夾 ... 75公克
4. 草菇 ... 190公克
5. 洋菇 ... 190公克
6. 鮑魚菇 ... 190公克
7. 金茸 ... 190公克
8. 新鮮香菇 ... 190公克
9. 洋蔥 ... １1/2個
10.沙拉油 ... 4~6大匙
11.麵粉 ... 3/5飯碗
12.素高湯 ... 5~6碗

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙

做法步驟：
1. 甜玉米洗淨後切成小段；毛豆搓洗去皮膜；荷蘭豆夾摘去蒂、尾後洗淨。
2. 所有菇菌洗淨，切去沙根。
3. 素高湯加麵粉攪拌成混糊湯，備用。
4. 洋蔥撕去皮膜、切去頭、尾後切絲；
5. 炒鍋入油，放入洋蔥絲炒香，炒到洋蔥絲呈焦黃色之後，倒入混糊湯用中火煮滾(注意攪拌以免焦底)
6. 再加入A料煮香，然後全部材料移入火鍋或砂鍋中。
7. 若移入火鍋中，煮滾後改以小火保溫；若移入砂鍋中，則滾煮2~3分鐘即可食用。

備註：
1. 菜以菇類為主要材料，「菇」與「姑」同音，姑者婦也，有婦則能興子旺孫，綿延後世，故以此命名。
2. 此菜若以火鍋方式來吃，亦可由食者自己將材料放入滾煮的湯中，現煮現吃；為增色澤美觀可酌加紅蘿蔔丁。








 
 








釀金錢

所需材料：
1. 老豆腐 ... 1塊
2. 白薺 ... 4個
3. 毛豆 ... 2大匙
4. 胡蘿蔔 ... 2大匙
5. 榨菜 ... 2大匙(或酸菜)
6. 香菇 ... 約16~20朵
7. 太白粉 ... 1大匙
8. 沙拉油 ... 8大匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... 2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 糖 ... 1茶匙
4. 黑胡椒粉 ... 1/2茶匙

調味料(B)：
1. 醬油 ... １1/2大匙
2. 糖 ... 1茶匙
3. 高湯 ... 3大匙
4. 醬油 ... 1/3茶匙
5. 鹽 ... 1/3茶匙

做法步驟：
1. 將老豆腐、白薺、胡蘿蔔、榨菜洗淨切成細屑粒，然後拌入A料攪拌均勻。
2. 炒鍋入油4大匙，倒入拌勻的屑料炒１1/2分鐘後盛起備用。
3. 香菇去蒂，浸水2小時，取出擠乾水份，並在內面抹上少許太白粉。
4. 再將香菇填入一些炒過的屑料，仔細用手壓成微凸狀，然後再分別擺置一、二粒毛豆於上面。
5. 炒鍋洗淨入油，先用油潤遍全鍋，再放入釀好的香菇(釀屑面朝下)略煎至焦硬
6. 小心翻面(香菇面朝下)並倒入B加蓋悶煮1分鐘，即可盛起供定食。








 
 






圃園春濃

所需材料：
1. 蕃茄 ... 1個
2. 玉米粒 ... 6大匙
3. 洋菇 ... 8~9粒
4. 桔餅 ... 2~3粒
5. 青豆仁罐 ... 1罐
6. 素高湯 ... 1飯碗
7. 鮮奶 ... 1杯(約250cc)
8. 太白粉 ... ２1/2大匙
9. 奶油 ... １1/2大匙

調味料(A)：
1. 鹽 ... １1/2茶匙
2. 味精 ... 1/2茶匙
3. 白胡椒粉 ... 1/3大匙

做法步驟：
1. 蕃茄洗淨去蒂切成小丁粒；玉米粒洗乾淨；桔餅切細碎。
2. 取出罐頭中的青豆仁(罐中湯汁去掉)加上素高湯，放入果汁機中打成泥漿後加入鮮奶、A料及太白粉拌勻。
3. 將豆泥和所有丁粒一起煮滾(注意翻攪以免焦底)，改小火續煮3分鐘即可盛食。
4. 食前加入奶油則更香膩可口。

 


☆廚房小秘方☆


1.衣服沾到血怎麼辦：
衣服不小心沾到血不好洗，千萬不要用熱水清洗，不妨試試用蘿蔔磨碎成泥槳狀，放在沾染血漬處清洗，就可去除血漬。

2.米飯不熟時怎麼辦：
飯煮不熟時，不要慌！只要加入少許酒（二至三湯匙的酒）拌勻蓋上蓋子再蒸過，就沒問題啦。或者加一些熱水用小火再煮一下，飯就可熟。


 


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迷迭香梅子排

所需材料：
1. 豬小排 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 400g
2. 迷迭香 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10g
3. 韭菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙

調味料(A)：
1. 工研梅子酢 . . . . . . . . . . . . . . . 80㏄
2. 酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30㏄
3. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1小匙
4. 胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1小匙

調味料(A)：
1. 無鹽奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
2. 研梅子酢 . . . . . . . . . . . . . . . . . 50㏄

做法步驟：
1.豬小排與迷迭香及調味料A一起抓均勻後醃製1小時左右，再取出表面拍上少許麵粉，再放入平底鍋中以少許的油將排骨兩面煎熟。
2.將醃汁倒入鍋內與煎好的排骨一起中火煮至湯汁微乾，再把調味料B加入煮開即可。








 
 








酸辣甜蟹

所需材料：
1. 螃蟹 . . . . . . . . . . . . . . . 2隻(600克)
2. 蔥 . . . . . . . . . . . . . . . 3條(10克)
3. 辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . 2條(20克)
4. 蒜頭 . . . . . . . . . . . . . . . 20克

調味料：
1. 沙拉油 . . . . . . . . . . . . . . . 3大匙
2. 糖 . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
3. 烏醋 . . . . . . . . . . . . . . . 3大匙

做法步驟：
1. 螃蟹去殼洗淨，每隻切四塊。
2. 蔥、辣椒切段、蒜頭切碎，加烏醋和糖醃漬當調味料。
3. 加三大匙油，大火炒蟹至五分熟，加2炒勻轉小火，加鍋蓋燜約十分鐘即可。








 
 








起司火腿小黃瓜

所需材料：
1. 起士片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6片
2. 火腿片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6片
3. 小黃瓜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3根
4. 巴西里. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許

調味料：
1. 德士芥末醬. . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
2. 工研蘋果酢 . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
3. 橄欖油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙

做法步驟：
1. 小黃瓜2條從中間切開再對切，另一根小黃瓜用刨皮器刨成薄片狀。
2. 巴西里切末再與所有調味料調勻。
3. 用火腿片起士片將切好的小黃瓜包裹住，再用小黃瓜片圍起來即可，最好再淋上調好的醬汁。








 
 






蕃茄中卷佐橙汁沙拉醬

所需材料：
1. 透抽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2隻
2. 蕃茄 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2顆
3. 洋蔥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4顆
4. 萵苣葉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
5. 紅蘿蔔. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

調味料：
1. 工研維他命柳橙酢 . . . . . . . . . 2大匙
2. 沙拉醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
3. 鮮奶油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
4. 檸檬汁 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙

做法步驟：
1. 透抽放入水中滾燙至熟，再切呈輪狀，放入冰水中冰鎮5分鐘。
2. 蕃茄切片，洋蔥、萵苣葉、紅蘿蔔切絲，再放入冰水中冰鎮5分鐘。
3. 將食材一一排入盤中，再把調味料拌勻後淋上一起食用即可。

 


☆廚房小秘方☆


1.切雞肉小秘方：切雞肉時動作要快，皮肉才不會分離。

2.如何辨別真假魚翅：
真魚翅有天然纖維，掐壓後形成「粒」狀，且可以將翅針撕開分離。
而科學製造的假魚翅，掐壓後成「糊」狀，翅針無法分開。


 


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法國式甜甜圈

所需材料：
1. 水 ................. 1/2杯
2. 奶油 .............. 75克
3. 麵粉 .............. 100克(高筋)
4. 蛋 ................. 180克(打散)
5. 奶油布丁餡 ...... 1份
6. 牛奶 .............. 2大匙
7. 糖粉 .............. 150克

做法步驟：
1. 水和奶油一起放小鍋中煮沸，加麵粉攪拌均勻即熄下。
2. 蛋汁一點一點加入拌勻，成為均光滑的麵糊。裝入放了菊花嘴的擠花袋裡。
3. 鍋中燒熱小半鍋油，把鏟子放入油中加熱。
4. 把麵糊擠在鏟子上成圈狀，用小火炸，每面約需1分鐘。撈起把油瀝掉。
5. 擠花袋中放個小圓嘴，把餡填入，插入甜甜圈裡填餡。
6. 牛奶加粒粉調勻，淋在表面做裝飾即可。

備註：
法國式甜甜圈其實就是泡麩。把做法2.中拌好的麵糊擠在烤盤上去烤，烤好切開夾奶油布丁餡即是常見的奶油泡麩。








 
 








千層杏仁條

所需材料：
1. 千層鬆餅皮 ............ 1份
2. 杏仁果 .................. 100克(無鹹味)

(A)料：
1. 蛋白 ..................... 1個
2. 糖粉 ..................... 100克
3. 杏仁霜 .................. 50克

做法步驟：
1. 烤箱先預熱到 220℃。
2. 放在烤箱上層，烤約 13分鐘。
3. 把鬆餅皮桿成 0.3公分厚。
4. A 料拌勻,薄薄地塗在鬆餅皮上，杏仁果切碎撒上。
5. 放入冰箱冷藏 20 分鐘以上使糖衣凝結。
6. 用輸刀切成 2.5公分寬及 9 公分長的條塊，排在烤盤上。
7. 放入冰箱冷藏，使之鬆弛 20 分鐘才開始烤焙。








 
 








煎餅

所需材料：
1. 蛋 ... 2個
2. 鹽 ... 1/4小匙
3. 沙拉油 ... 2大匙(或融化奶油)
4. 麵粉 ... 120克(低筋)
5. 發粉 ... 1小匙

(A)料：
1. 糖 ... 2大匙
2. 牛奶 ... 1/2杯
3. 香草精 ... 1/4小匙

做法步驟：
1. 蛋加A料打勻，再把麵粉和發粉篩入拌均勻即是麵糊。倒入尖嘴量杯裡。
2. 平底鍋燒熱，倒入一點油，搖晃一下，如果油太多可將之倒出。不沾鍋可以不必放油，不但省事而且煎出來的餅會更圓。
3. 淋約1/10的麵糊到鍋中，不必搖晃，讓麵糊保持小小圓圓的形狀。
4. 見表面出現細小氣此時即口翻面，再煎到兩面都呈金黃色即可。

備註：
1. 煎餅由於需要鬆發，所以應該用低筋麵粉，法式薄餅則用任個麵粉皆可。
2. 基本煎餅可加糖粉、奶油、果醬、煉乳、楓糖汁、焦糖汁、蜂蜜、巧克力汁或各種水果一起吃，當早餐點心皆可。








 
 






銅鑼燒

所需材料：
1. 基本煎餅麵糊 ...............1份
2. 蜜汁小紅豆 ................. 200克(買現成的)
3. 奶油............................40克

做法步驟：
1. 用基本煎餅麵糊煎出16個較小的煎餅。最好
不要用油，煎出的形狀才夠圓。
2. 蜜汁小紅豆放盆中以桿麵杖搗碎，加奶油拌成紅豆餡。
3. 在兩個煎餅中夾約30克紅豆餡即可。

備註：
1. 如果買得到，也可用紅豆沙餡(即豆沙、鳥豆沙)，但市售的豆沙都已加了豬油或奶油，所以直接用240克就好，不必再加奶油。
2. 有些店在拌銅鑼燒的麵糊時會把蛋加糖用電動打蛋器打到濃稠，像打海綿蛋糕似的。這樣煎出來的餅就真的有點像蛋糕，較厚也較鬆軟。

☆廚房小秘方☆


1. 如何挑選牛肉：挑選牛肉時，最好挑肉質呈鮮紅色，有油花，而且脂肪分布均勻。

2. 防止炸腐皮捲太油膩：炸腐皮捲時，在撈起前將火開大，可以將油逼出來，吃起來不致油膩。


 


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蟹肉蘆筍古司古司沙拉

所需材料：
1.新鮮蟹腿 ... 240g
2.綠蘆筍 ... 80g
3.古司古司 ... 200g
4.紅椒 ... 33g
5.黃椒 ... 33g
6.青椒 ... 34g
7.義大利巴西利碎 ... 20g
8.紅蘿蔔 ... 1片
9.新鮮羅勒葉 ... 6片
10.特級橄欖油 ... 1/2杯
11.綜合萵苣葉 ... 4小束
12.檸檬汁 ... 4茶匙
13.杏仁片 ... 少許
14.鹽 ... 少許
15.黑胡椒 ... 少許

做法步驟：
1. 蟹腿煮熟去殼，用煮蟹腿的水煮熟古司古司。
2. 綠蘆筍燙熟切片、三椒切絲、紅蘿蔔切片、羅勒葉切碎、萵苣葉洗淨剝成小片、杏仁片烤過切片備用。
3. 用一容器混合蟹腿肉、古司古司、籚筍片、三椒絲、紅蘿蔔片、羅勒碎、檸檬汁與特級橄欖油。
4. 將沙拉放入小圓容器當中倒扣在盤中。
5. 放置適量萵苣葉在沙拉頂端。
6. 用適量的橄欖油與義大利巴西利碎裝飾在四周即可。








 
 








迷迭香烤羊排

所需材料：
1.羊排 ... 4塊（各220g）
2.大蒜瓣 ... 80g
3.新鮮迷迭香葉 ... 數片
4.蕃茄糊 ... 200g
5.綜合蔬菜丁 ... 200g
6.特級橄欖油 ... 1/2杯
7.鹽 ... 少許
8.黑胡椒 ... 少許

做法步驟：
1. 將羊排以鹽與胡椒調味。
2. 將羊排肉切開，塞入適量的大蒜瓣與迷迭香後捲起。
3. 先將羊排表面煎黃，放入烤箱以180℃烤12分鐘。
4. 將羊排擺放盤中，蕃茄糊、大蒜泥與燉煮過的蔬菜放一旁。
5. 最後灑上黑胡椒、特級橄欖油與新鮮的迷迭香即可。








 
 








蟹肉義大利寬扁麵佐辣蕃茄醬汁

所需材料：
義大利寬扁麵 ... 280g
新鮮蟹肉 ... 1公斤
洋蔥丁 ... 60g
新鮮蕃茄丁 ... 300g
新鮮羅勒葉碎 ... 20g
蕃茄醬汁 ... 100g
新鮮辣椒碎 ... 20g
鹽 ... 少許
黑胡椒 ... 少許
橄欖油 ... 1/2杯

做法步驟：
1. 平底鍋內放入少許橄欖油，放入辣椒、洋蔥碎炒香，再加入蟹肉拌炒均勻。
2. 加入蕃茄丁和蕃茄醬汁炒勻。
3. 用一大鍋煮開水，放入少許鹽、義大利寬扁麵煮6分鐘左右，撈起加入平底鍋中翻炒，加入少許鹽、黑胡椒、橄欖油與巴西利碎。
4. 將麵呈入盤中，以羅勒葉裝飾即可。








 
 








烤海鮮總匯

所需材料：
新鮮鱈魚 ... 60 g
大明蝦 ... 2 隻
扇貝 ... 2 個
檸檬 ... 1/2 個

做法步驟：
1. 將所有魚肉洗淨切片，備用。
2. 將所有魚、蝦、扇貝加上鹽、胡椒及少許橄欖油，進烤箱烤熟。
3. 將烤好的海鮮放在盤子上，淋上冷的蕃茄羅勒醬汁，並放一些西洋菜、在旁邊作為裝飾。
4. 最後放上一些羅勒葉及半個檸檬(用布包住，擠汁可防止籽掉出)即可上桌。

備註：
蕃茄羅勒醬汁：材料：新鮮蕃茄(將表皮與籽清除後切成小丁) 1 個、橄欖油 1/2 大匙、檸檬汁 100 ml、羅勒葉(切成細絲) 50 g、蒜片 20 g 、紅蔥頭或紅洋蔥(切碎) 20 g、鹽及胡椒少許。作法：將所有材料混合後放置冰箱。
☆廚房小秘方☆

1. 保存和冷凍食物的須知：鮮魚、肉要用塑膠袋裝封，在冷凍庫儲藏。蔬果、水果要把表面水分擦乾，放入冰箱最下層，以零上溫度儲藏為宜。

2. 如何使蝦仁變脆：蝦仁要脆，可放入濃度高的鹽水中用手拌，約20分鐘後蝦仁變透明即可。

 


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彩虹蔬菜捲＜2人份＞

所需材料：
1. 高麗菜葉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2片
2. 蘋果 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2個
3. 豌豆苗 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
4. 苜蓿芽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
5. 紅黃甜椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 各30g

調味料：
1. 月桂葉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3片
2. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
3. 水或高湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500cc

準備 ：蘋果、紅黃甜椒切絲。

做法步驟：
1. 高湯內放入月桂葉及鹽煮滾，將高麗菜葉放入川燙約30秒迅速取出冷卻。
2. 將所有材料包裹於高麗菜葉內，切開即可。

叮嚀：
1. 月桂葉使用前略捏搓一下，烹煮時較易出味。
2. 高麗菜葉去梗後再川燙。
3. 蘋果切絲後用鹽水淨泡以免氧化。








 
 








清燉牛腩湯＜2人份＞

所需材料：
1. 牛腩 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 300g
2. 洋蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2個
3. 紅蘿蔔 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1條
4. 西芹. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
5. 馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1個
6. 薑片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

調味料：
1. 月桂葉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3-4片
2. 白胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1茶匙
3. 米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4杯
4. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
5. 水或高湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000cc

準備 ：牛腩、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊，洋蔥切大丁，西芹切斜段。

做法步驟：
1. 牛腩塊用熱水川燙備用。
2. 薑片炒香加入牛腩塊略炒3-5分鐘，加入所有材料略炒1分鐘
3.最後加入水或高湯及所有調味料以慢火煮約25分鐘即可。

叮嚀：
1. 月桂葉使用前略捏搓一下，烹煮時較易出味。








 
 








串烤燒肉＜2人份＞

所需材料：
1. 里肌肉片 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
2. 雞胸肉片. . . . . . . . . . . . . . . . . . .100g
3. 鮮香菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6朵
4. 紅黃甜椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 各1/2個
5. 大蒜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15g
6. 竹簽. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10支

調味料(1)：
1. 七味唐辛子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2大匙
2. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 少許
3. 水或高湯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 500cc
4. 刷子 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1支

調味料(2)：
1. 烤肉醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1杯
2. 沙茶醬 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
3. 蜂蜜或糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1- 2大匙
4. 米酒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙

準備 ：鮮香菇、紅黃甜椒切塊、青蔥切段、大蒜切碎。

做法步驟：
1. 將里肌肉片及雞肉片用大蒜碎及七味唐辛子1-1/2大匙醃漬5-10分鐘備用。
2. 七味唐辛子1大匙加調味料2調勻備用。
3. 將醃過的里肌肉片及雞肉片捲上青蔥段，並將所有材料串成一串一串。
4.刷上做法2之調味醬，放入已預熱180℃烤箱中烤約20分鐘(烤約10分鐘後取出肉串再重複刷上調味醬)。

叮嚀：
1. 依個人嗜辣程度斟酌添加七味唐辛子。
2. 可依個人喜好變更食材內容。
3. 調味醬可適用於一般的烤肉用，或可直接將七味唐辛子洒於燒烤食材上。








 
 






韓式泡菜＜3~4人份＞

所需材料：
1. 大白菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1個
2. 大蒜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
3. 辣椒 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1- 2支
4. 青蔥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
5. 馬鈴薯 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2支
6. 茴香 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5- 8g

調味料(1)：
1. 七味唐辛子 . . . . . . . . . . . . . . . 11/2大匙
2. 辣椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
3. 辣豆瓣醬 . . . . . . . . . . . . . . . . 1/4杯
4. 糖 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1大匙
5. 鹽 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1茶匙
6. 白醋. . .. . . . . . . . . . . . . . . . 1/4杯

準備 ： 大蒜、辣椒、青蔥切碎,茴香切小段。

做法步驟：
1. 大白菜洗淨，陰陰乾備用。
2. 將鹽巴均勻放於大白菜上搓柔，把水分擠出，加入所有材料及調味料拌勻，最後加入茴香即可。

叮嚀：
1. 醃好的泡菜密蓋，放置適溫12小時後再放入冰箱冷藏。
2. 未食用完畢的泡菜請勿碰到水，並於6天內儘速食用完畢。
☆廚房小秘方☆

1.烹調籚筍小秘方：燙籚筍以８０℃為佳，水中加少許鹽，燙３分半鐘左右。

2.如何挑選牛排肉：挑選牛排肉要看油花，油花細密、均勻分布的較上等。

 


※轉載自咕嚕食譜報


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