紅棗蛤士蟆
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所需材料:1. 蛤士蟆 ... 38公克 2. 紅棗 ... 150公克 3. 冰糖 ... 188公克 4. 水 ... 3杯 做法步驟:1. 蛤士蟆泡熱水 2 小時至膨脹,挑去雜質洗淨;紅棗洗淨備用。 2. 蛤士蟆、紅棗、冰糖放置盅中,注水,蓋上蓋子,上蒸籠蒸煮 1/2 小時,即可。 備註:1.蛤士蟆南北貨行裏可買到。 2.蛤士蟆或以為乃癩蛤蟆之涎,實指東北一種名稱蛤士蟆的癩蛤蟆,其窩中周所留下的唾液。其味嫩滑滋補,去痰潤喉,補元氣,屬於涼補的一種。 |
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腐衣色黃魚
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所需材料:1. 鱔魚 ... 225公克 2. 韭黃 ... 75公克 3. 蔥花 ... 少許 4. 薑絲 ... 少許 5. 香菜 ... 少許 6. 太白粉水 ... 1茶匙 7. 麻油 ... 少許 8. 油 ... 2茶匙 9. 蒜末 ... 少許 10.黃魚 ... 1條 11.腐衣 ... 3大張 12.火腿 ... 38公克 13.板油 ... 少許 14.麵粉 ... 少許 15.水 ... 少許 16.油 ... 2大杯 17.酒 ... 1/2茶匙 調味料(A):1. 糖 ... 1茶匙 2. 味精 ... 1/4茶匙 3. 薑水 ... 1/2茶匙 4. 酒 ... 1茶匙 5. 醬油 ... 1大匙 6. 水 ... 1大匙 7. 胡椒粉 ... 少許 8. 鹽 ... 1/2茶匙 9. 味精 ... 1/4茶匙 10.香油 ... 少許 11.胡椒粉 ... 少許 12.蔥花 ... 少許 做法步驟:1. 韭黃洗淨切段;鱔魚洗淨,備用。 2. 熱鍋加 1 茶匙油,放入蔥花爆香,倒入鱔魚翻炒,加 A 料大火翻炒。 3. 煮沸後加韭黃翻炒 2 分鐘後,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入深盤中。 4. 以鏟瓢將鱔糊中間壓出一個凹槽,將蒜末倒入。鱔糊兩旁分擺香菜與薑絲。 5. 熱油 1 茶匙,倒入蒜末中。食前將蒜油與鱔糊拌勻,蘸薑絲與香菜味道更好。 6. 火腿、板油切末,腐衣每張切成三角狀 6 小塊,麵粉加水成黏稠狀。 7. 魚處理乾淨,去骨取肉,切絲,加火腿、板油,及 A 料攪勻。 8. 將魚肉分置腐衣上包成春捲狀,以麵粉糊黏住。 9. 熱鍋加油,倒入包好的腐衣黃魚,炸至金黃色,撈起即可。 備註:此菜宜趁熱吃,以熱油蒜去鱔魚腥味,冷了味道則差。 |
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芋艿雞骨醬
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所需材料:1. 雞腿 ... 2隻 2. 芋頭 ... 1個 3. 鹽 ... 1/4茶匙 4. 味精 ... 1/8茶匙 5. 高湯 ... 11/2杯 6. 蔥花 ... 少許 7. 麻油 ... 少許 8. 油 ... 1杯 做法步驟:1. 雞腿洗淨切塊;芋頭去皮洗淨,翻轉切塊。 2. 熱鍋加油,倒入雞腿塊及芋頭塊翻炒數下,撈起。 3. 油去掉部份,再將雞腿塊及芋頭塊倒入,加鹽、味精、高湯,中火燜煮 25 分鐘,起鍋前淋上麻油並灑上蔥花即可。 |
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無錫小排骨
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所需材料:1. 排骨 ... 600公克 2. 青江菜 ... 適量 3. 太白粉水 ... 1/2茶匙 4. 麻油 ... 少許 5. 油 ... 1杯 調味料(A):1. 鹽 ... 少許 2. 味精 ... 少許 調味料(B):1. 蔥 ... 少許 2. 薑 ... 少許(拍裂) 3. 八角 ... 少許 調味料(C):1. 鹽 ... 1/2茶匙 2. 味精 ... 1/4茶匙 3. 糖 ... 1茶匙 4. 醬油 ... 1大匙 5. 蕃茄醬 ... 1大匙 6. 水 ... 3杯 做法步驟:1. 排骨洗淨切塊,分沾少許醬油;青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起,平舖盤中,備用。 2. 熱鍋加油至高溫,放入排骨炸黃,撈起瀝乾;鍋內留油 1 茶匙,放 B 料爆香,再倒入排骨及 C 料,開小火燜煮約 1 小時,去掉蔥、薑、八角,淋上太白粉水及麻油,起鍋盛入舖好青江菜的盤中,即可。 |
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☆廚房小秘方☆
1.醃漬蔬菜太鹹了麼辦:醃漬蔬菜太鹹時,可以加入酒和同等量的水,大約浸半天之後鹹味就會減低,也因加了酒,醃漬菜且更好吃啦。
2.如何黏合腐皮捲:黏合腐皮捲的麵粉糊,可以用蛋白、太白粉加麵粉,不可以加水。
※轉載自咕嚕食譜報