製作方法：
1.將湯頭及所有材料一起煮開後改小火繼續煮
2.待再次煮開時將調味料加入，再調入芶芡料煮至濃稠狀即為基本羹底
3.把紅麵線泡冷水軟化後剪成長段，放入基本羹底中煮開，繼續用小火加溫著就是麵線羹了
4.要做蚵仔麵線將生蚵沾裹地瓜粉後，放入熱水中汆燙約30秒撈出，置於麵線羹中就是〝蚵仔麵線〞
5.要做大腸麵線，則事先將滷好的大腸剪成一小段一小段，置於麵線羹內就是〝大腸麵線〞
貼心促銷法
上桌時盛入碗中，再加上配料即可。
常見搭配銷售組合：蚵仔鏈、肉圓類等。
勝出寶典：
＊要將生蚵加地瓜粉汆燙的原因，是為了使蚵保持〝飽滿狀〞不致於越煮越小，甚至在吃〝蚵仔麵線〞卻找不到〝蚵仔〞的窘境。
蚵仔汆燙與滷大腸都可事先處理好，以便隨時加入麵線羹中提供客人點食。
金算盤：每碗售價30元－材料費9元－攤銷費9元＝利潤12元
| 哪裡吃？ 士林亮廟口麵線 來過士林夜市，想必沒有人不知道廟口的那攤「士林亮廟口麵線」，今日的老闆已經是堂堂邁入第二代，口味和做法也是數十年如一日，繼承傳統，完全不走味。漂亮的老闆娘說「我們的麵線一直都嘛賣25元」，天哪！隨隨便便一舀都舀得到餡料的麵線只要25元耶，怪不得不論晴天還是雨天都有死忠的顧客，為了哈一碗熱騰騰的麵線，不辭千里而來。連平常的日子都可以賣個5~6鍋，營業時間從PM3：00~11：30。 |
※轉載自正宗台灣小吃
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