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※轉載自新手料理筆記

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什錦野菇粥＜2人份＞

所需材料：
1. 袖珍菇 . . . 100g
2. 杏鮑菇 . . . 100g
3. 金針菇 . . . 100g
4. 鮮香菇 . . . 100g
5. 白飯 . . . . . 2碗

調味料：
1. 白胡椒粉 . . . 1茶匙
2. 鮮菇精 . . . . . 1 1/2茶匙
3. 香油 . . . . . . . 1/2茶匙
4. 鹽 . . . . . . . . . 少許
5. 水或高湯 . . . 800-1000cc

準備:
袖珍菇、金針菇切段, 杏鮑菇、鮮香菇切片

做法步驟：
高湯煮滾後加入所有材料煮2分鐘,加入白飯及調味料煮約3-5分鐘,起鍋前加入香油即可。

叮嚀：
1. 菇類不要煮太久以免養分流失。
2. 可依個人喜好變更食材內容。

五香蹄花肉＜3 ~ 4人份＞

所需材料：
1. 豬腳肉 . . . 600g
2. 紅辣椒 . . . 2條
3. 薑片 . . . . 50g
4. 大蒜 . . . . 20g
5. 甘蔗頭.. . . 1小段

調味料：
1. 五香粉 . . . 1大匙
2. 八角 . . . . 2朵
3. 白胡椒粉 . . 1茶匙
4. 月桂葉 . . . 3- 4片
5. 米酒 . . . . 1杯
6. 冰糖 . . . . 1大匙
7. 醬油. . . . 1杯
8. 蘋果西打 . . 300cc（1瓶）

做法步驟：
1. 豬腳洗淨過油備用。
2. 將所有調味料及材料一起烹煮45分鐘即可。

叮嚀：
建議醬油使用淡醬油烹調。

印度咖哩雞飯＜2~3人份＞

所需材料：
1. 雞肉塊（或牛腩塊） . . . 400g
2. 馬鈴薯 . . . . . . . . . 1個
3. 洋蔥 . . . . . . . . . . 1/4個
4. 紅蘿蔔 . . . . . . . . . 100g
5. 老薑 . . . . . . . . . . 20g
6. 蕃茄. . . . . . . . . . 2個
7. 白飯 . . . . . . . . . . 2碗

調味料(1)：
1. 印度咖哩粉. . . . . . . 2大匙
2. 七味唐辛子 . . . . . . . 1/2-1大匙
3. 米酒或白酒 . . . . . . . 1大匙
4. 醬油 . . . . . . . . . . 2大匙
5. 糖 . . . . . . . . . . . 1大匙
6. 鹽 . . . . . . . . . . . 少許
7. 蕃茄醬 . . . . . . . . . 1大匙
8. 水或高湯 . . . . . . . . 1000cc

調味料(2)：
玉米粉水（或太白粉）. . . . 1杯

準備:
1. 雞肉或牛腩切塊。
2. 馬鈴薯、紅蘿蔔切塊,洋蔥、蕃茄切大丁,老薑切碎。

做法步驟：
1. 雞肉塊（或牛腩）洗淨用熱水川燙備用。
2. 薑碎爆香加入洋蔥丁炒約2分鐘,加入雞塊（或牛腩）略炒3分鐘，再加入米酒燒煮1分鐘後加入調味料1烹煮20分鐘。
3. 起鍋前加入蕃茄丁，再用玉米粉水勾欠即可。
4. 可搭配白飯或或麵條食用。

叮嚀：
勾欠後火侯不要太大避免鍋子焦底。

養生咖哩菇菇鍋＜2人份＞

所需材料：
1. 各式鮮菇 . . . 300g
2. 洋蔥 . . . . . 1/4個
3. 高麗菜. . . . 100g
4. 檸檬片. . . . 2片
5. 薑片. . . . . 2片

調味料(1)：
1. 印度咖哩粉 . . 2大匙
2. 椰漿 . . . . . 1/2杯
3. 水或高湯. . . 1000cc

調味料(2)：
1. 月桂葉. . . . 3片
2. 糖. . . . . . 1茶匙
3. 鹽. . . . . . 少許

做法步驟：
1. 洋蔥切塊炒香，加入印度咖哩粉炒香後再加入水或高湯、檸檬片、薑片及調味料2略煮2-3分鐘。
2. 放入各式鮮菇及高麗菜煮熟後再加入椰漿即可。

叮嚀：
月桂葉使用前略捏搓一下，方便烹煮時較易出味。

☆廚房小秘方☆

1.蛋的清潔方式：蛋的外表不乾淨時，最好不要用水沖洗，這樣會洗掉殼上的保護膜，使得蛋容易吸收冰箱的異味，最好用乾布擦拭即可。

2.蛋殼的妙用：用完的新鮮蛋殼先不要丟棄，它還有其他妙用。將蛋殼殘餘的蛋白與水混合，可以用來擦拭玻璃或家具，增加光澤度。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自新手料理筆記

火腿冬瓜湯

所需材料：

冬瓜 ... 600公克
火腿肉 ... 適量(7立方公分)
薑汁 ... 1大匙
大骨頭 ... 1副
水 ... 2大湯碗

調味料

鹽 ... 1/2茶匙
紹興酒 ... 2茶匙
味精 ... 少許

作法步驟：

1. 取1大湯鍋放清水加薑汁和大骨頭同煮滾，再改小火不加蓋續煮20分鐘，取出骨頭不要。
2. 冬瓜去皮和子囊切成小厚塊。火腿亦切成薄大片入湯中同煮，改小續煮至冬瓜爛了，再加入調味料即可供食。
3. 此湯略有奶白色紅白青黃極為好看，又開胃解暑。

青瓜蛤肉湯

所需材料：

大黃瓜 ... 1條(或絲瓜)
海蛤 ... 300公克
紫 ... 1/2菜片
薑絲 ... 1大匙
瘦豬肉 ... 少許
水 ... １1/2大湯碗

淋料

麻油 ... 1茶匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
酒 ... 1茶匙

作法步驟：

1. 紫菜片剪成小碎片；豬肉切片。
2. 瓜切去蒂和瓜頭處（蒂部可連瓜身多切去一些因為有時會有苦味），瓜囊和瓜皮在嫩瓜期可一起食用，如果瓜囊中的瓜子已成硬粒了就不好3. 吃可以削去皮和囊。瓜肉切成片或塊條，和清水薑絲一起加肉片少許先煮滾數次。
4. 蛤選厚大的，用小刀從貝殼合口切開把蛤肉內沙沖洗乾淨。滾好的瓜湯在滾時把蛤投入加調味料，滾起即可熄火。
5. 煮好的湯淋下麻油，上桌前再投入紫菜碎片以增色和美味，太早投下會使湯汁混雜而不美。
6. 此湯不膩而清爽，宜於夏天食用。
7. 如用絲瓜則皮不可用刀削，而用刮的方法把外皮和外皮內一層臘皮刮去留青綠的內皮層，洗淨後把瓜切為4片去掉瓜囊（瓜囊可留作他用） 把每片切成稜角形，先用滾水加少許蘇打粉煮1～2分鐘撈出，立即用冷水沖涼即為青翠的綠色。
8. 等湯的其他料都煮好再放入燙好的瓜片，色彩極美。

筍尖魚乾湯

所需材料：

鱈魚乾 ... 1片
筍尖 ... 2個
瘦豬肉 ... 150公克
薑 ... 1大片
水 ... １1/2大湯碗
紹興酒 ... 2茶匙

調味料

味精 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙

作法步驟：

1. 魚乾用清水洗淨切成條塊；筍尖乾打開用水洗淨並浸泡10分鐘取出再用剪刀剪成小段；豬肉洗淨切片用開水略加燙煮以去血水；薑拍成扁 片。
2. 蒸鍋加水燒，滾內置1大湯碗將所有材料放在一起加蓋以猛火蒸40～60分鐘。亦可改用煮的，惟湯色會呈混色而不透明，其味更香。
3. 蒸好的湯淋下酒即可供食。夏天喝此湯不膩而且開胃。魚乾除了筍尖還可以改煮包心白菜或菜乾（香港有一種青江菜乾特別好吃）。

旗魚味噌湯

所需材料：

絞肉 ... 2大匙
旗魚 ... 150公克
柴魚片 ... 2大匙
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
海帶芽 ... 1小段(或紫菜1/2片)
蔥花 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗

調味料

鹽 ... 1/2茶匙
味噌醬 ... 3大匙
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 2茶匙

作法步驟：

1. 絞肉先放於清水中攪散開；旗魚去皮切成塊片；豆腐切成小丁粒；海帶芽用水洗淨泡開後撈起切碎，（紫菜則用剪刀剪成小塊，但要等湯要 上桌時才放下）。
2. 加了絞肉的清水加調味料煮滾，放下豆腐及柴魚片，先以中小的火力煮熬20分鐘再放下旗魚與海帶續煮10分鐘即成，食時撒下蔥花。

☆廚房小秘方☆

1.維持韭菜鮮嫩：韭菜川燙後常會發黃變軟，記得川燙後要馬上過冷水，就可以維持嫩度與顏色鮮艷。

2.如何在家煎出好吃的牛排：鍋子一定要熱，動作一定要快；最好先將牛肉切塊再下鍋。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自新手料理筆記

老藕排骨湯

所需材料：

老藕 ... 600公克
排骨肉 ... 375公克
薑 ... 1片
蔥 ... 1支
水 ... 2湯碗
白醋 ... 4大匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1. 老藕削去皮及莖節（老藕皮色呈土黃色，嫩藕皮色潔白，藕當選肥大者為佳）切成塊，放煮鍋中加水至平藕面，加白醋煮（滾約煮5分鐘，目的是免得老藕的湯變成紫黑色），撈起沖洗冷水一遍。豬排骨亦最好用滾水燙煮2分鐘以去血水；薑拍扁；蔥洗淨切小段。
2. 煮鍋同時放清水、藕及排骨，符煮滾後改小火燜煮1～１1/2小時，如湯汁減少太多要另加開水，煮好放下調味料即可供食。

薏仁豬肚湯

所需材料：

豬肚 ... 半個
薏仁粉 ... 1/2碗
五花肉 ... 150公克
薑 ... 1片
紅棗 ... 6粒
水 ... 2大湯碗
麵粉 ... 1/2杯
油 ... 2大匙
紹興酒 ... 1大匙(芫荽1大匙)

調味料

鹽 ... 1茶匙
黑胡椒粉 ... 1/4茶匙
味料 ... 少許

作法步驟：

1. 豬肚先剪去外面的白油脂，翻出內面以小刀刮去污物並加以沖洗。
2. 豬肚內面沖洗後加麵粉1/4杯油1大匙予以揉、抓、搓、洗，沖洗後再用麵粉、油揉洗一次，沖淨。
3. 水1鍋燒開，放下洗淨的豬肚便可煮可炒了。
4. 薏仁以冷水洗淨並浸泡1～2小時，加清水先煮30分鐘，再放下切大片塊的肚、薑和五花豬肉，並放已用清水洗淨且已浸泡1小時的紅棗同煮 ，煮開後轉小火，再續煮1 1/2小時。（注意，水份會少得厲害可酌加水，隨時保持1大湯碗的水量，同時等快煮好時可加入胡椒及芫荽以增 其香）。
5. 全部煮好上桌前淋下酒即可。
6. 凡內臟食物最好買回後立刻清洗再存入冰箱，以免其怪味難除。
7. 豬肚要較爛則要小火煮1 1/2小時，但如牙力夠的可只煮1小時便可。

備註：
1.芫荽亦稱香菜。
2.薏仁米可在雜貨店中或中藥店購得。

家常牛肉湯

所需材料：

紅蕃茄 ... 2個
黃豆芽 ... 300公克
牛肉 ... 900公克(煮湯用)
老薑 ... 1大片
水 ... 2～3大湯碗

淋料

紹興洒 ... 2茶匙

調味料

鹽 ... 1～１1/2茶匙
味精 ... 少許

作法步驟：

1. 牛肉洗淨，切成塊狀。
2. 燒1鍋清水等滾起放下牛肉略煮1～2分鐘，撈起用清水沖洗。
3. 黃豆芽摘去根尾洗淨瀝去水份。
4. 蕃茄切大片。
5. 煮鍋入清水2湯碗大放下薑片、牛肉、豆芽及蕃茄煮滾後改小火煮約１1/2小時即可。（期間要視水的情形添加水量）。
6. 煮好的牛肉湯汁約為1 1/2湯碗，大豆芽可撈去不吃，淋下酒即可供食。
7. 此湯不油膩老少咸宜，且營養高。
8. 不吃牛肉可改用其他肉類如：雞鴨、排骨、豬腳等。

酸菜魚球湯

所需材料：

魚肉 ... 600公克
酸菜心 ... 1/2個
清高湯 ... １1/2大湯碗
薑絲 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙

淋料

麻油 ... 2茶匙

調味料

糖 ... 1～2茶匙
鹽 ... 少許
薑酒汁 ... 1茶匙
太白粉水 ... 1/2大匙
胡椒 ... 少許
蛋白 ... 1/2個

作法步驟：

1. 魚肉去大骨及腹部長刺、片切成1公分厚5公分見方之片塊，用醃料拌醃20分鐘。
2. 酸菜洗淨切極細絲，用淨鍋烘乾加糖續烘炒至呈乾燥狀備用。
3. 湯鍋加薑絲、酸菜及清高湯（即不油膩太重的高湯）。煮到大滾放進醃好的魚塊加蓋滾煮1/2分鐘即可熄火，滴下淋料即成，但須撈去湯面 泡沫。
4. 有時為求湯汁清爽可把魚肉先用開水燙煮1分鐘，撈起沖冷水，等湯料都煮好再放下魚肉，唯如此則湯味較清淡。

☆廚房小秘方☆

※轉載自新手料理筆記

砂鍋獅子頭

所需材料：

五花肉 ... 600公克
太白粉 ... 1/2大匙
包心白菜 ... 900公克(或青江菜)
老薑 ... 1大片
水 ... 2大湯碗
沙拉油 ... 1碗
薑汁 ... 2茶匙
鹽 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1茶匙

調味料

醬油 ... 1大匙
冰糖 ... 2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 少許

作法步驟：

1. 豬肉剁碎越細越好，加太白粉及拌肉料仔細細拌勻，用力要均勻不快不慢地一直攪拌到肉起膠性為止。等分成4份用手揉圓成球。
2. 炒鍋或平底鍋加熱倒下油放下4粒肉圓煎炸成焦黃色（煎炸時一定要一面煎焦了再小心翻面，同時火不可太強），待兩面都煎炸成黃色後撈 起滴去油。
3. 青菜或白菜洗淨切大段，取一砂鍋放老薑與菜，再放豬肉丸並加水直玉水剛蓋平丸子面即可。然後加調味料加蓋燜煮2小時（其間水少可加水）。先大火煮滾改小火慢燉，肉圓不必翻動，惟需久煮至爛才會可口而且入口即化。肥肉和瘦肉之比例以各佔一半為佳，太瘦則不美了。 又因油質均被菜所吸故白菜便顯得甘美可口，如果用青江菜則久煮會變黃，如要保青，色可於起鍋前再放下，但其味反差。

砂鍋魚頭

所需材料：

魚 ... 1個(取頭部位，1200公克，海淡水魚均可）
豆腐 ... 1塊(5×10公分)
筍 ... 2支
香菇 ... 5～6朵
豬肉片 ... 5片
老薑 ... 1大片
蔥段 ... 數段
青蒜 ... 1支
辣椒 ... 1～2支
沙拉油 ... 3大匙
炸油 ... 1份
麵粉 ... 1大匙
水 ... 1大湯碗

調味料

鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1. 魚頭洗淨（海魚頭尤其注意）可用開水淋燙一次把許多無法刮除的鱗除去，魚頭內的鰓要剪去，靠近咽喉處並須用一把牙刷沾些鹽用力刷洗 ，若海魚其口腔內一定要洗刷乾淨，抹乾水份，用紗布包起麵粉輕輕拍在魚頭上內外都要拍到。
2. 炸油加熱到八、九分熱，放下魚頭炸到焦黃，起滴去油份。
3. 筍去老皮切成5公分大片；香菇洗淨以清水泡2小時，切去蒂；豆腐切1/2公分厚大片塊。
4. 炒鍋加熱，倒下沙拉油先放下蔥段、薑片爆香，再放下豬肉炒數下，倒下清水隨之放下魚頭、豆腐、筍、香菇、辣椒及調味料一起同煮，煮 30分鐘（先用大火煮滾改中小火），最後可放下青蒜切絲或切片段以增其色即可供食。
5. 如有人喜愛多汁則可酌加湯汁，且更可放蘿蔔、粉皮等配菜。

砂鍋羊腩

所需材料：

羊腩 ... 1斤(600公克)
大白菜 ... 半棵
凍豆腐 ... 1塊
乾粉皮 ... 1包(或溼粉皮)
蒜苗 ... 2根(切段)
香菜 ... 1株(切段)

調味料

醬油 ... 2大匙
鹽 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
酒 ... 2大匙
糖 ... 1/4小匙
胡椒粉 ... 少許

作法步驟：

1. 羊腩放燉鍋中，加入調料，用小火燉熟。
2. 將蒜苗、粉皮、香菜下鍋即可。

砂鍋海陸煲

所需材料：

豬絞肉 ... 350克
剌海參 ... 200克
白菜 ... 250克
香菇 ... 20克
木耳 ... 50克
嫩薑 ... 20克
蔥 ... 10克
蒜頭 ... 30克

調味料

沙拉油 ... 2大匙
香菇水 ... 250cc
蠔油膏 ... 1大匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙

調味料-A

太白粉 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
香油 ... 1大匙

作法步驟：

1. 香菇泡軟去蒂，剌海參、白菜、蒜切片，木耳切塊，蔥切段，嫩薑剁碎。
2. 絞肉和末加A拌勻揉成糰，炸八分熟起鍋(也可以用煎的)。
3. 油熱後先將香菇、蔥、蒜頭炒香，再炒白菜、海參、木耳，炒五分鐘後加炸好的肉糰香菇水及水500cc煮開。加蠔油膏及鹽調味，以小火燉十分鐘即可。

☆廚房小秘方☆

1. 雞高湯取代清水：炒菜或燉東西用雞高湯取代清水，可以增添自然的甜味。

2. 煮義大利麵時，為什麼要加鹽：水中如果沒有加鹽，麵條會沒有味道。

※轉載自咕嚕食譜報

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三色蛋

所需材料：

雞蛋 ... 4個
熟鹹蛋 ... 2個
皮蛋 ... 1個
火腿屑 ... 1大匙
豬油 ... 1大匙

調味料

酒 ... 1大匙
高湯 ... 3大匙
味精 ... 少許
豬油 ... 1大匙

作法步驟：

1. 蛋4個打散。
2. 鹹蛋用刀切碎（不可太細碎）。
3. 皮蛋用線切小塊。
4. 玻璃紙用刷沾豬油塗刷均勻，放在模型中。
5. 三種蛋混合並放入調味料，倒入模中。
6. 蒸鍋水滾後把模移入蒸熟即可取出，待涼切片而食。
7. 特別要注意在蒸蛋其間要常常折開蓋子，不使熱壓太大而使蛋質變老起孔洞影響美觀。
8. 另外在混合所有蛋和味料時，皮蛋最後以免使蛋汁全部變黑。
9. 可飾以香菜並淋少許麻油則又美又香矣。
10. 蒸蛋的以用筷子插入取出沒有沾上蛋汁為可。

油豆腐釀肉

所需材料：

五花絞肉 ... 225公克
油豆腐 ... 15粒
沙拉油 ... 3大匙
水 ... １1/2碗
蔥段 ... 6小段
五香粉 ... 1/4茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

調味料

鹽 ... 1/2茶匙
醬油 ... 2大匙
糖 ... 2茶匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1. 油豆腐用滾水浸1分鐘，撈起擠去水份。
2. 絞肉與拌肉料拌勻，分成15份分別填入油豆腐中。
3. 炒鍋加熱下油，先放蔥段爆香，撈出蔥棄掉，放下釀好油豆再放下調味料及清水，加蓋燜煮到汁收乾，其間要開蓋翻少數次。

蝦仁炒蛋

所需材料：

蝦仁 ... 225公克
蛋 ... 6個
蔥屑 ... 2大匙
油 ... 6～8大匙
乾粉袋 ... 1個

調味料

紹興酒 ... 1茶匙
鹽 ... 4/5茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙
太白粉水 ... 1大匙
味精 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1. 蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。
2. 醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。
3. 蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。
4. 炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。
5. 油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。

粉蒸南瓜

所需材料：

南瓜 ... 1個(900公克)
粉蒸肉 ... 2包(6大匙)
炸油 ... 1份

淋料

沙拉油 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙

調味料

鹽 ... 1茶匙
味精 ... 少許
醬油 ... 1大匙
沙拉油 ... 1大匙
鹽 ... 1/4茶匙
高湯 ... 3大匙

作法步驟：

1. 南瓜用粗金屬軟絲繞成的洗刷用力洗刮，或用小刀亦可，把皮外一層腦質的皮刮洗乾淨，最好不用削刀削皮，因其最營養的在皮肉部而不是 籪肉部。洗淨後切成長形塊，用大熱的炸油炸2分鐘撈起滴去油，拌上調味料略醃。
2. 粉蒸肉用調粉料拌合因其吸收水和味料所以略有脹起。拌入後約置15分鐘才可用，再把吸了味而已脹起的粉再拌入南瓜塊中，要小心沾拌不 然會爛成泥狀。
3. 沾拌了蒸粉的南瓜排放碗中蒸30分鐘後扣出盤中，另炒鍋放2大匙油略加熱，放下蔥花爆數秒即盛起淋上即可食用。

備註：一般也稱南瓜為金瓜。

☆廚房小秘方☆

1. 如何輕易分離蛋黃和蛋白：
分離蛋黃和蛋白時，如果不小心使蛋黃破掉，流了一點到蛋白中，可以用一塊乾淨的濕棉布觸碰蛋黃，可以輕易地將蛋黃吸起。

2. 如何將杏仁皮輕易的除去：
要替杏仁去皮，可以將杏仁放入沸水中浸泡約3分鐘，杏仁皮可以輕易的除去。

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有了這一罐，大廚換你當
料理最難的技巧就是調味，好在現在有各式各樣的醬料，只要學會把東西「煮熟」，拌入醬汁就是一道好菜！下廚更順手，輕鬆收服親友的胃！好吃道相報！愛吃美食的編輯特別調查最受歡迎的醬料、收集各式創意料理方式，讓你輕鬆做出人人稱讚的好料理。

Beauty大美人企劃/韓佩茹．攝影/Steven．餐具提供/IKEA、台隆手創館、大創50，更多精彩內容在Beauty大美人NO.54


團購最愛！4大台灣名醬
許多OL大美人表示，醬料是中午吃飯時的樂趣，放一瓶在辦公室與同事們分享，時常激盪出新鮮吃法，而且「人口」眾多，不怕吃不完過期。以下近期團購榜上最紅的四大名產醬料，吃過才不落伍！

1. 台南度小月肉燥醬，NT120

從台南紅到台北！無法抵擋的肉燥香
肉燥可說是擔仔麵靈魂所在，台南知名度小月擔仔麵做的肉燥醬品質當然沒話說！選用肥瘦適中的豬後腿肉和蔥爆炒再慢燉而成，保留了豬肉香氣和蔥的甘甜；定居美國的友人表示，每次來台灣一定費盡心思偷渡回美，
保存期限18個月。


2. 澎湖富發行XO干貝小魚辣醬，NT250

海味十足！料多味美人氣XO醬
從澎湖產地直送的XO辣醬，裡頭大方地添加大量澎湖在地干貝及小魚干，真材實料，每一口都吃得到海鮮，辣度足夠且散發辣椒香氣，連名廚「阿基師」都讚不絕口！另外還有小辣口味、小管醬、干貝蝦醬等其他口味，保存期限5個月。

3. 高雄岡山明德金果辣醬 170g，NT80

老字號口味純正！甘甜清爽辣豆瓣
高雄岡山最古早的豆瓣醬創始店舖，近六十年歷史，用甘草及天然香料自然發酵半年以上的辣豆瓣醬，甘甜爽口。最新款「金果辣醬」，用陳釀辣椒醬原汁加上宜蘭產金棗與南投野梅汁，調配出酸甜微辣、細緻清爽的口味，配合西式烹調法也合味，保存期限二年。


4. 維力炸醬，NT190

和泡麵醬料一樣，越吃越順口
從小吃到大的泡麵口味，現在可以直接買到醬料！因應現代健康取向，將成份稍作改良，用葵花油取代豬油，吃起來味道和原本泡麵相同，散發令人「上癮」的香氣，運用在其他料理也一樣美味，最適合喜歡重口味的饕客。


PLUS！這放最安心，必學醬料保存法
一般醬料未開封前，都可保存１～2年，不過，一但開封就必須急著吃完，令人苦惱！以下是醬料老闆提供的保存注意事項，延長鮮味，吃得更安心。

1.開封後必確實密封並且冷藏，每次離開冷藏不要超過半小時。
2.冰箱水氣會使鐵製罐頭生鏽，冷藏前先換乾淨容器密封裝好。
3.用乾淨且乾燥的湯匙挖取醬料，避免水分或其他雜質碰到醬料。
4.無論保存期限，開封後儘量在一個月內食用完畢。

※轉載自BEAUTY大美人e報

北菇蝦球粥

所需材料：

粥 ... 1大碗

A料
蝦仁 ... 80公克
北菇 ... 2朵(泡軟去蒂，切塊)
蔥白 ... 2根(切2公分段)

B料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許


作法步驟：

將A料放滾水中稍燙，撈出。
將粥倒入鍋中煮開，加入A料及Ｂ料熬熟即可。

備註：
粥，即是俗稱的稀飯，用米加進適量的水，煮成清粥；或是配上各種食材，煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。古人煮粥，十分講究，首要是選米，不論用哪一種米，一定要用新米。

其次是擇水，最好是早晨第一汲清冽的井水，或是質地較好的泉水；而且煮粥的水要一次加足，切忌因水少而邊煮邊加。

第三則是火候，火分旺火(大火)與文火(小火)兩種，火候不到則米的香氣出不來，太過又使氣味飄散而減損；一般是先將水煮滾再放進米，用大火煮滾後，改小火保持略滾的狀態，熬到湯汁濃稠即成。

清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也；必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。」當然，現代人煮粥，已不似古人那般講究，也不這麼麻煩了，將水米煮滾後，放進燜燒鍋中燜2小時，也有一鍋好粥到！

香芋鹹粥

所需材料：

米 ... 1杯(150克)
芋頭 ... 100克
豬肉 ... 50克
蒜頭 ... 20克

調味料

低鈉鹽 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 少許


作法步驟：

芋頭、豬肉切丁，豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。
米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭，待九分熟時再加入豬肉，爆香的蒜。
煮熟後灑上鹽、胡椒即可。

皮蛋瘦肉粥

所需材料：

皮蛋 ... 2個
瘦肉絲 ... 100公克
油條 ... 1根
青蒜絲 ... 少許
白粥 ... 2碗

調味料

鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙
太白粉 ... 1/2大匙


作法步驟：

皮蛋切塊、油條切小段備用。
瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分鐘。
將瘦肉絲燙一滾撈起。
白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略為攪拌均勻即可熄火。
準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。

備註：
青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟。

鱈魚粥

所需材料：

鱈魚 ... 200公克
蛋 ... 1個
蔥花 ... 1大匙
白粥 ... 2碗

調味料

鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙


作法步驟：

鱈魚去皮切丁，約 1公分見方大小。
用平底鍋起油鍋，入油 1大匙，蛋煎成蛋餅，切成 1公分見方大小的小丁。
白粥煮滾，加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻，改用小火煮 2分鐘，撒下蔥花即可熄火。

備註：
1.鱈魚丁很容易熟，下鍋時間要控制好。

2.蔥花太早加入會變色，若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味，所以必須撒在鍋裡，略加熱再起鍋才好。

☆廚房小秘方☆

1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自大省錢！省錢餐廳美味在家做

草莓凍

所需材料：

1. 真珠粉 ... 3大匙
2. 糖 ... 1杯
3. 水 ... 2杯
4. 草莓泥 ... 2杯
5. 草莓 ... 12個

作法步驟：

1. 真珠粉和糖拌勻，加水攪勻，煮沸。
2. 加入草莓泥拌勻即熄火（不必再煮沸）。
3. 分盛在12個小果凍杯中。
4. 每個草莓切成片，各鋪在一個凍上。
5. 滴上透明凍液保護草莓片即可。

草莓小花

所需材料：

1. 冰淇淋 ... 1大球(香草)
2. 草莓 ... 4個
3. 奇異果 ... 1個
4. 果醬 ... 少量(桔子)
5. 鮮奶油 ... 少量(發泡後)

作法步驟：

1. 用大挖球器挖1球香草或原味冰淇淋在盤中。
2. 草莓橫切片，貼在冰淇淋球上。
3. 在四周飾以奇異果片、桔子果醬如鮮奶油花。

情人草莓泡麩環

所需材料：

1. 奶油泡麩麵糊 ... 1/4份
2. 草莓 ... 12個
3. 鮮奶油 ... 1/2杯
4. 薄荷葉 ... 數片

作法步驟：

1. 烤箱先預熱到 220℃。
2. 烤心形時，放在烤箱中層，烤約 25分鐘。
3. 烤字時，放在烤箱上層，烤約 10 分鐘。
4. 用白紙剪一個心形，其大小比烤盤小 2公分左右，放在烤盤上。
5. 用菊花嘴把麵糊沿著紙形擠一圈，拿掉紙形即可烤焙。
6. 再用小圓嘴一個英文字 "love" 烤焙。
7. 把心形泡麩橫切為二，下片排入草莓。鮮奶油丁發擠在草莓間，蓋上上片。
8. 用鮮奶油把英文字黏在心形上，飾以薄荷葉即可。

草莓薄餅

所需材料：

1. 草莓 ... 240克
2. 酸乳酪 ... 4盒(yogurt)
3. 基本法式薄餅 ... 12張
4. 鮮奶油 ... 1杯

作法步驟：

1. 草莓留幾個，其餘切丁加酸乳酪拌勻，放在薄餅中間捲地來，排在盤中。
2. 鮮奶油打到半發，淋在餅上。
3. 剩下的草莓切片放在鮮奶油上，立即食用。

備註：
1.購買酸乳酪時請挑較硬的牌子。有些酸乳酪稀，包在餅中容易漏出來。
2.草莓和酸正酪都比較酸，怕酸的人可以減少酸乳酪而增加鮮奶油。
3.有種著名的吃法，就是在草莓酸乳酪消拉裡撒些黑胡椒粉。也許這聽起來很奇怪，不過味道真的不錯。如果您不排斥，不妨試試。

※轉載自咕嚕食譜報

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酒釀湯圓

所需材料：

1.甜酒釀 ... 4大匙
2.湯圓 ... 10粒
3.蛋 ... 2個

調味料

1.冰糖 ... 5大匙


作法步驟：

1.蛋打成汁備用。
2.水 2杯煮沸放入湯圓，煮至湯圓浮起，再加入甜酒釀及冰糖。
3.至水再沸時，緩緩加入蛋汁，用湯匙撥成漂亮的蛋花。

備註：
酒釀湯圓要煮得好吃，做法程序和時間控制是成功的關鍵。湯圓尚未浮起即加入甜酒釀，甜酒釀會煮得沒有味道；蛋汁太早加入則會成塊，且湯汁會變濁。

鹹湯圓 (越南菜)

所需材料：

1.綠豆仁 ... 150公克(去殼)
2.水 ... 3/4杯
3.絞豬肉 ... 150公克
4.蝦仁 ... 150公克(切小丁)
5.紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
6.鹽 ... 1/2小匙
7.胡椒粉 ... 1/2小匙
8.油 ... 2大匙
9.糯米粉 ... 360公克
10.水 ... １1/2杯
11.蔥油 ... 1/2杯
12.蒜辣魚露 ... 1杯

作法步驟：

1.糯米粉裝在盆裡，粉中間挖個洞，慢慢地一面加水，一面由裡向名攪拌，直到將所有的糯米粉揉成光滑的麵糰，再用膠膜包起，放約半小時後把麵糰搓成 24個小圓球。
2.綠豆仁泡水半小時，洗淨、瀝乾，加入3/4杯的水以小火悶熟，熄火後趁熱把綠豆仁攪拌成泥狀。
3.油燒熱，紅蔥頭炒香，再炒肉末，加胡椒、鹽調味，再將蝦炒熟，熄火。
4.把綠豆泥加進蝦、肉中拌勻，用手揉成 24個小圓球做餡。
5.大鍋燒水八分滿。水滾之後把麵糰壓扁成圓形，中間放餡包起。每做完一個放入一個，如此等湯圓浮起後就可撈起，拌入蔥油。
6.上桌時淋上蒜辣魚露。

備註：
1.煮綠豆餡時要加少量的水，蓋上蓋子以小火慢慢悶煮，如此煮出來的綠豆泥才不致過溼。
2.湯圓每做完一個就必須放入滾水中，不能事先做好擺著，否則再拿起時，皮易破裂。

炸元宵

所需材料：

1.棗泥餡 ... 110公克
2.糯米粉 ... 1包
3.白芝麻 ... 適量
4.熱開水 ... 適量
5.油 ... 1鍋

作法步驟：

1.棗泥餡分成20份，揉成圓球。
2.糯米粉加入熱開水，拌和均勻，慢慢搓揉成糰，再拉長成直徑約2.5公分棍狀，等切成20份。
3.由麵塊中間壓入，呈弧形，將棗泥球置其中，用手指輕輕捏攏外皮，稍加搓揉成圓球後，裹敷一層白芝麻。
4.炸油燒至9分熱，投入元宵，用小火慢炸，並用鍋鏟稍加翻動，待皮色呈淺黃，即可撈出、淨油，供食。

備註：
棗泥餡可購買現成的，也可用豆沙餡、芝麻餡替代。

圓仔湯

所需材料：

1.糯米粉糰 ... 750公克
2.夾心絞肉 ... 225公克
3.茼蒿 ... 300公克(或菠菜)
4.清湯 ... 8飯碗

調味料(A):

1.鹽 ... 1茶匙
2.味精 ... 1/2茶匙
3.胡椒粉 ... 1/3茶匙
4.薑酒汁 ... 1/2大匙

調味料(B):

1.鹽 ... 1茶匙
2.味精 ... 1/2茶匙
3.香油 ... 數滴

作法步驟：

1.絞肉與 A 料拌勻；茼蒿(或菠菜)去老殘葉、洗淨、切寸段。
2.粉糰等分成37.5公克重小糰，用手捏成圓皮，包入 1/2 大匙肉餡，再包合並搓成尖椎形。
3.清湯煮滾，先下湯圓煮至浮起，再放入青菜滾約 １1/2分鐘，淋下 2 料即可盛食。

備註：
1.圓仔湯是使用小圓仔做材料，煮法相同。
2.從北宋開始，元宵節吃元宵的習俗即盛，只是當時不叫元宵，而稱「浮圓子」，直到明朝才改稱元宵。然而中國南北的稱呼仍有差別，在北方稱元宵，到了南方就稱湯圓、湯圓或圓子。
3.至於做法、南北亦不同。北方人把餡子做婕後分成小塊，放入盛滿糯滿粉的大篩子中搖動，待餡子沾上一層粉後，用笊籬盛往清水一浸，立刻再入篩沾粉，一次一次的，元宵就成形了。南方人的做法如同植。口味上，北方只有甜餡，例如山楂、豆沙、棗泥、芝麻等，南方的餡類可真多，菜肉、甜鹹各式具備。

☆廚房小秘方☆

1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。

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大蝦涼拌

所需材料：

大草蝦 ... 1公斤
五花肉 ... 200公克
生木瓜 ... 300公克(切絲)
碎花生米 ... 1大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)

作法步驟：
1. 蝦煮熟去殼，沿蝦背一剖為二。
2. 五花肉煮熟，去皮切片。
3. 木瓜絲擺在盤中，上鋪五花肉片，再上一層鋪蝦片，最後撒上薄荷葉和花生米，淋上蒜辣魚露。

蝦米涼拌

所需材料：

生芒果 ... 300公克(切絲)
蝦米 ... 100公克
蒜辣魚露 ... 5大匙
辣薄荷 ... 適量(切絲)

作法步驟：
1. 蝦米以開水洗淨、瀝乾、碾碎。
2. 將生芒果絲放在盤中，上面鋪蝦米，最後再加上薄荷絲，淋上蒜辣魚露即可食用。

牛肉涼拌

所需材料：

牛肉 ... 300公克(上等新鮮)
檸檬 ... 6～8個
洋蔥 ... 150公克(切薄片)
紅蔥頭 ... 50公克(切片)
糖醋 ... 5大匙
炒米碎 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)

作法步驟：
1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片，檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。
4. 把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。

備註：
1.肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。
2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。

墨魚涼拌

所需材料：

墨魚 ... 1隻(約300公克)
芹菜 ... 50公克(切絲)
紅蘿蔔 ... 100公克(切粗絲)
白蘿蔔 ... 50公克(切粗絲)
糖 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
辣椒 ... 1條(切絲)
碎花生米 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
薄荷葉 ... 適量

作法步驟：
1. 墨魚煮熟切片備用。
2. 紅、白蘿蔔絲加糖浸泡 15 分鐘後把汁擠掉，加入醋拌勻。
3. 芹菜放在紅、白蘿蔔上面，辣椒絲鋪在芹菜上再鋪上墨魚，最後擺上薄荷葉，撒上碎花生，淋上蒜辣魚露。

☆廚房小秘方☆

1.蛋的清潔方式：蛋的外表不乾淨時，最好不要用水沖洗，這樣會洗掉殼上的保護膜，使得蛋容易吸收冰箱的異味，最好用乾布擦拭即可。

2.如何容易切出薄肉片：如想要切薄肉片，可先將肉塊至冰庫冰凍，有硬度後再切即可容易切出薄片不會滑動。

※轉載自咕嚕食譜報