linjenny

北菇蝦球粥

所需材料：

粥 ... 1大碗

A料
蝦仁 ... 80公克
北菇 ... 2朵(泡軟去蒂，切塊)
蔥白 ... 2根(切2公分段)

B料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許


作法步驟：

將A料放滾水中稍燙，撈出。
將粥倒入鍋中煮開，加入A料及Ｂ料熬熟即可。

備註：
粥，即是俗稱的稀飯，用米加進適量的水，煮成清粥；或是配上各種食材，煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。古人煮粥，十分講究，首要是選米，不論用哪一種米，一定要用新米。

其次是擇水，最好是早晨第一汲清冽的井水，或是質地較好的泉水；而且煮粥的水要一次加足，切忌因水少而邊煮邊加。

第三則是火候，火分旺火(大火)與文火(小火)兩種，火候不到則米的香氣出不來，太過又使氣味飄散而減損；一般是先將水煮滾再放進米，用大火煮滾後，改小火保持略滾的狀態，熬到湯汁濃稠即成。

清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也；必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。」當然，現代人煮粥，已不似古人那般講究，也不這麼麻煩了，將水米煮滾後，放進燜燒鍋中燜2小時，也有一鍋好粥到！

香芋鹹粥

所需材料：

米 ... 1杯(150克)
芋頭 ... 100克
豬肉 ... 50克
蒜頭 ... 20克

調味料

低鈉鹽 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 少許


作法步驟：

芋頭、豬肉切丁，豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。
米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭，待九分熟時再加入豬肉，爆香的蒜。
煮熟後灑上鹽、胡椒即可。

皮蛋瘦肉粥

所需材料：

皮蛋 ... 2個
瘦肉絲 ... 100公克
油條 ... 1根
青蒜絲 ... 少許
白粥 ... 2碗

調味料

鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙
太白粉 ... 1/2大匙


作法步驟：

皮蛋切塊、油條切小段備用。
瘦肉絲加太白粉及鹽 少許，略醃 10分鐘。
將瘦肉絲燙一滾撈起。
白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略為攪拌均勻即可熄火。
準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。

備註：
青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟。

鱈魚粥

所需材料：

鱈魚 ... 200公克
蛋 ... 1個
蔥花 ... 1大匙
白粥 ... 2碗

調味料

鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙


作法步驟：

鱈魚去皮切丁，約 1公分見方大小。
用平底鍋起油鍋，入油 1大匙，蛋煎成蛋餅，切成 1公分見方大小的小丁。
白粥煮滾，加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻，改用小火煮 2分鐘，撒下蔥花即可熄火。

備註：
1.鱈魚丁很容易熟，下鍋時間要控制好。

2.蔥花太早加入會變色，若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味，所以必須撒在鍋裡，略加熱再起鍋才好。

☆廚房小秘方☆

1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。

※轉載自咕嚕食譜報