linjenny

蚵仔煎

所需材料：

1. 鮮蚵 ... 300公克
2. 雞蛋 ... 4個
3. 青菜 ... 300公克
4. 沙拉油 ... 1/2飯碗

調味料(A)
1. 太白粉 ... 1飯碗
2. 水 ... ２1/2飯碗
3. 味精 ... 1/2茶匙
4. 胡椒粉 ... 1/2茶匙

調味料(B)
1. 花生粉 ... 1/3飯碗
2. 甜辣醬 ... 3大匙
3. 白汁醬 ... 3大匙

作法步驟：
1. A 料顏合均勻成太白粉水。
2. 平底大鍋以中火加至八分熱，入油１1/2大匙抹遍全鍋，先放下鮮蚵(約75公克)，立即在上淋灑太白粉水 6 大匙，同時打下 1 個雞蛋(挑破蛋黃)，再放些青菜，此時可在蚵仔四周淋加油，改大火。
3. 等粉變色時，用鏟把四周粉皮撥蓋在青菜和雞蛋上，略煎至菜呈軟熟，翻面再煎 1～2分鐘，即可盛食。
4. 食前淋加 B 料以增色香。

備註：
白汁醬即高湯 1 碗、麵粉 3 大匙、鹽 1/2茶匙、味精 1/3茶匙一起溶勻後，以中小火慢慢邊煮邊攪呈糊狀即可。

台式肉圓

所需材料：

1. 豬夾心肉 ...... 300公克
2. 筍 ............ 1支
3. 蝦仁 ......... 150公克
4. 香菇 ......... 數朵
5. 蘿蔔絲乾 ...... 150公克
6. 粗地瓜粉 ......900公克
7. 滾水 ......... 8飯碗
8. 沙拉油 ...... 4大匙
9. 炸油 ......... 1鍋

調味料(A)
1. 鹽 ......... １1/2茶匙
2. 太白粉 ....... 1大匙
3. 薑酒汁 ....... 1/2大匙
4. 胡椒粉 ....... 1/2大匙
5. 味精 ......... 1/2茶匙
6. 醬油 ......... 1/2大匙

調味料(B)
1. 白汁醬 ... 4大匙
2. 甜辣醬 ... 2大匙
3. 蒜茸醬油 ... 1大匙

作法步驟：
1. 豬肉切丁粒；筍切丁粒；香菇去蒂浸水後也切丁粒；蘿筍絲乾浸水、洗淨並擠乾水份；蝦仁洗淨、挑去泥腸並滴乾水份。
2. 炒鍋入油 3 大匙，放入所有丁粒和 A 料炒 3～5 分鐘後盛起做餡料。
3. 地瓜粉慢慢加水熱水(約80。C～90。C)中，注意邊加邊攪拌，使呈半熟的稠糊狀(半透明)。
4. 飯碗(或小碟子)內抹油，先鋪２1/2大匙糊於碗底，再加上 2～3大匙餡料和蝦仁，最後蓋上粉糊，注意蓋住餡料並與底部相密合。
5. 把碗(或碟)移入蒸籠內蒸約 10 分鐘，取出略涼後挖出晶瑩剔透的肉丸。
6. 炸油加至七分熱，放入肉圓用小火泡浸至外皮呈結硬狀即可取出沾 B 料食用。

備註：
1.白汁醬做法參見「蚵仔煎」備註。
2.若全用地瓜粉，則做出來的肉圓比較脆硬，也有人全用太白粉，但做出來的皮又太軟，最好是用地瓜粉與太白粉呈 8：1 的比例來做，又軟又有彈性，吃起來比較爽口。
3.粉在加入熱水時，要慢慢加入，同時水溫要保持在 80。C~90。C ，因此讀友必須注意用火。

碗粿

所需材料：

1. 在萊米粉 ... 600公克
2. 滾水 ... 約6飯碗
3. 空飯碗 ... 6～8個
4. 豬油 ... 1大匙(或沙拉油)
5. 豬夾心肉 ... 300公克
6. 蝦米 ... 4大匙
7. 紅蔥屑 ... 4大匙
8. 香菇 ... 數朵
9. 沙拉油 ... 4大匙

調味料(A)
1. 醬油 ... 3大匙
2. 冰糖 ... 1/2大匙
3. 鹽 ... 1/2匙
4. 味精 ... 1/2茶匙
5. 薑酒計 ... 1/大匙
6. 胡椒粉 ... 2/3茶匙

作法步驟：
1. 將滾水徐徐倒入在萊米粉中並刺拌均勻，使呈厚糊狀。
2. 豬肉切丁粒；蝦米洗淨用水浸 10 分鐘，取出切丁，浸汁留下備用；香菇去蒂洗淨用水浸 2 小時，取出切丁粒；碗內均勻上少許豬油。
3. 炒鍋入油，先入紅蔥屑炒焦香，再入所有丁粒和 A 料炒香，盛起備用。
4. 把米糊倒入中(約七～八分滿)，鋪上炒好的餡料，再用筷子在餡週圍繞劃一圈，使餡汁逶入米糊中。
5. 將碗移入蒸鍋內蒸 15～20 分鐘即可(注意偶而打開透氣，以免米糊起泡)。

備註：
有的做法是將蓮子等做餡料，外包糯米飯蒸 30 分鐘，再入鍋油炸至兩面焦黃，吃時清香可口。

蒸臭豆腐

所需材料：

1. 臭豆腐 ... 4塊
2. 麻油 ... 1/4小匙

調味料(A)
1. 冬菇 ... 3朵(泡軟切丁)
2. 火腿 ... 75公克(切丁)
3. 毛豆 ... 75公克
4. 辣椒 ... 1根(切丁)

調味料(B)
1. 味精 ... 1/4小匙
2. 糖 ... 1/8小匙
3. 醬油 ... 1/2小匙
4. 米酒 ... 1/2小匙
5. 油 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 臭豆腐洗淨，灑上A料及B料，上籠以大火蒸煮6分鐘，取出盛盤。
2. 食用前，灑上麻油即可。

備註：
1.有句話說：「入芝蘭之室，久而不聞其香；入鮑魚之肆，久而不聞其臭。」臭豆腐令外來客閃避唯恐不及，在中國逐臭之夫卻大有人在。
2.其實，世界各地喜食腐臭食物的不在少數；君不見歐美人嗜食的乳酪起司，不也令許多東方人聞之掩鼻嗎？單就中國各地，例子就很多，像客家鹹豬肉是有點餿掉的風乾豬肉，廣東人喜食臭鹹魚，江蘇無錫人擅做臭干子(即臭豆干)，安徽蕪湖人喜食臭麵筋，北平人就喜歡臭豆腐了。
3.現在，臭豆腐在寶島揚名立萬，到處可見掛起「蒸臭豆腐」、「麻辣臭豆腐」、「腸旺臭豆腐」的各式店招，將昔時街頭的小攤飲食，成為餐館中人人爭食的佳餚，倒也締造一段臭豆腐奇蹟。

☆廚房小秘方☆

1.如何挑選香菇：挑新鮮香菇以圓胖為佳。

2.煮海鮮湯小秘方：煮海鮮的湯頭可以用四比一的比例調和魚湯和雞湯，煮起來才不會太過清淡。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自10分鐘健康炒

野菜肉片豆腐鍋(四人份)

所需材料：

高麗菜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150g
紅蘿蔔. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80g
新鮮香菇. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80g
蔥. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 根
豬肉片. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
甜玉米 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 根
豆腐. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1 塊

調味料
工研鰹魚調味料 . . . . . . . . . . . .. 2 大匙
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800cc

作法步驟：
1. 高麗菜、紅蘿蔔、豆腐切成片狀，香菇在菇面上劃上米字型，甜玉米切斷狀。
2. 將水放入鍋中煮開再加入工研鰹魚調味料及所有食材，小火煮 10 分鐘即可。

營養補給站：
紅蘿蔔含有極豐富的 B- 胡蘿蔔素，可維持視覺及皮膚黏膜的健康。
它的色澤鮮豔，是烹調上極佳的配菜，善用紅蘿蔔配色，可以讓菜餚的色彩加分喔！

鮮茹肉末燉蘿蔔

所需材料：

白蘿蔔. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80g
豬絞肉. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .200g
鴻禧菇 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50g
蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 根

調味料
工研鰹魚調味料 . . . . . . . . . . . . 2 大匙
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000cc

作法步驟：
1.白蘿蔔去皮後切成輪狀，蔥切末備用。
2.先將豬絞肉放入鍋內乾炒至熟，再加入水及白蘿蔔，先以大火煮開再轉小火煮 50 分鐘，加入鴻禧菇及工研鰹魚調味料，再以小火煮 10 分鐘，灑入蔥花即可。

營養補給站：
白蘿蔔俗稱「菜頭」，含有多量的維生素 C 與膳食纖維，有開胃及幫助消化的功能。
選購時應注意其彈性及光澤，即購即食為佳，放太久的白蘿蔔質地會變疏鬆與空心！

干貝燴白菜

所需材料：

大白菜. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 800g
干貝. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
香菇. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
蔥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 根
香菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .少許

調味料
工研鰹魚調味料 . . . . . . . . . . . 2 大匙
太白粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙
馨油 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1/2 大匙
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600cc

作法步驟：
1. 大白菜切大片狀，干貝及香菇用水泡軟後，再把香菇切絲，蔥切段。
2. 鍋內放入 1 大匙油，先爆香香菇及蔥段，再放入大白菜及干貝炒香後，加入水及工研鰹魚調味料，以中火煮 5 分鐘後，用太白粉水芶芡，滴入馨油，灑上香菜即可。

營養補給站：
大白菜的營養成分很豐富，富含胡蘿蔔素、維生素 C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等，
味道清鮮適口，做法多種，耐貯藏，是國人常年食用的蔬菜。

芋頭米粉湯

所需材料：

芋頭. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 600g
米粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 200g
蝦米 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20g
豬肉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100g
芹菜 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g
油蔥酥 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30g

調味料
工研鰹魚調味料 . . . . . . . . . . . . 2 大匙
水 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1000cc
胡椒粉 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 小匙

作法步驟：
1. 芋頭切條狀，米粉先用水泡軟再剪短，蝦米用水泡軟，豬肉切絲，芹菜切末。
2.鍋內放入 1 大匙油，先爆香蝦米及豬肉，再加入 1000cc 的水煮開，放入芋頭及米粉以小火煮 5 分鐘後放入工研鰹魚調味料及芹菜末，胡椒粉與油蔥酥攪拌均勻即可。

營養補給站：
芋類含有多量的膳食纖維，膳食纖維可促進腸道蠕動，增加飽足感，並使糞便比較柔軟易於排出，
所以要多攝取「高纖」的食物，才是良好正確的飲食方向！

☆廚房小秘方☆

1.如何讓喝排骨湯喝的更健康：熬排骨湯加少量的醋，可幫助排骨中的鈣釋出，為健康加分。

2.如何選購芋頭：選購芋頭時應選拿起來輕的，且肉色較白的，若切口紫紋錯縱或沁水珠，口味會較差，削芋頭時要保持乾燥，才不會因為過敏而造成手癢，削完了再洗淨芋頭就可以了。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自正宗台灣小吃

迷迭香烤雞腿＜二人份＞

所需材料：

雞腿 . . . 1支

調味料
迷迭香葉 . . . 2大匙
義大利香料 . . . . 1大匙
黑胡椒粉 . . . 1/2匙
米酒 . . . 2匙
鹽 . . . 少許
橄欖油 . . . 2匙

作法步驟：
1.雞腿洗淨於內側劃兩刀，加入調味料醃漬15分鐘。
2.雞腿放入已預熱200℃的烤箱中，烤約18分鐘，烤至雞腿呈金黃色。
3.一般家庭小烤箱以中火烤約20-25分鐘。

叮嚀：
1. 迷迭香切小段易防止掉落。
2. 若使用家庭小烤箱於烤約10分鐘後，將烤盤換方向以免熟度不一。

迷迭香茄汁拌麵＜二人份＞

所需材料：

麵條 . . . 300g
山藥 . . . . 150g
紅黃甜椒 . . . 各80g
新鮮香菇 . . . 3朵
苜宿芽 . . . 50g
蕃茄 . . . 1個

調味料
迷迭香葉 . . . 1茶匙
洋香菜葉 . . . 1茶匙
白胡椒粉 . . . 1/2茶匙
蕃茄醬 . . . 1大匙
鹽 . . . 少許

作法步驟：
1.麵條燙熟後以冰水冰鎮後備用。
2.山藥、紅黃甜椒、新鮮香菇切絲川燙15秒後冰鎮備用。
3. 將做法（1）、（2）材料，加入苜宿芽、調味料拌勻後，洒上蕃茄丁即可。

叮嚀：
1. 可依個人喜好變更食材內容。
2. 切好之山藥絲未川燙前請先泡水，以免氧化。

彩虹蘆筍沙律＜二人份＞

所需材料：

綠蘆筍. . . 200g
紅黃甜椒. . . 各150g

調味料
美乃茲. . . 150g
檸檬汁. . . 1大匙
義大利香料. . . 1大匙
芥茉粉. . . . 1茶匙
鬱金香粉. . . 1/2茶匙（可加可不加）

作法步驟：
1. 綠蘆筍切段、紅黃甜椒切條以熱水（加鹽）川燙約15秒後撈起，放入冰水中冷卻備用。
2. 將調味料拌勻後淋於食材上即可。

義式蒜香辣味麵＜二人份＞

所需材料：

義大利麵. . . 200g
洋蔥. . . 100g
培根. . . 100g
大蒜. . . 3粒

調味料
義大利香料. . . 1/2茶匙
洋香菜葉. . . .1茶匙
七味唐辛子. . . 1/2茶匙
蒜粉. . . 1茶匙
鹽. . . 少許

作法步驟：
1. 義大利麵煮熟，撈起加入冰水中備用。
2. 洋蔥切丁、培根、大蒜切片。
3. 起油鍋放入大蒜片爆香，加入培根煎至微乾，加入洋蔥略炒後放入義大利麵、調味料拌勻即可。

備註：
1. 依個人嗜辣程度斟酌添加七味唐辛子。

☆廚房小秘方☆

1.使章魚肉質軟化：用去皮的白蘿蔔敲打章魚，當蘿蔔酵素進入章魚時，可使章魚肉質軟化。

2.如何讓蝦肉緊實：蝦子去殼，將沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓抓，用布擦乾後加入蛋白，放入冰箱可使蝦肉緊實。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自正宗台灣小吃

腐乳肉

所需材料：

五花肉 ... 375公克
紅豆腐乳汁 ... 1/4大杯
水 ... 適量
麻油 ... 1/4小匙

Ａ料
糖 ... 1大匙
味精 ... 1/4小匙
米酒 ... 1/4小匙
高湯 ... 1大匙
太白粉水 ... 1小匙

作法步驟：
1. 五花肉放鍋中，加入水煮熟，撈起後淋上紅豆腐乳汁，上籠蒸爛。
2. 取出五花肉平舖盤中；將湯汁加入A料煮滾勾芡後，起鍋澆淋五花肉上。
3. 食用前，灑上麻油，味道更好。

備註：
1. 此道菜可當作春節的菜，因為「腐乳」取其諧音，有「福祿」之意，討個吉利。
2. 宴客時，可將燙過的青江菜平舖腐乳肉下，紅綠相襯，更具美感。
3. 紅豆腐乳汁含鹽份較高，高血壓患者不宜多食。

乾烹條排

所需材料：

豬小排骨 ... 450公克
水 ... 1/2鍋
油 ... 1/3鍋
醬油 ... 適量

Ａ料
蔥 ... 2根(略拍)
薑 ... 4片(略拍)
蒜 ... 4粒

Ｂ料
蔥 ... 1/2根(切絲)
紅辣椒 ... 1/2根(切絲)

作法步驟：
1. 排骨洗淨，剁成1.5x3x5公分塊段，放入水中，加入A料，以大火煮開，再轉中火將排骨煮至6分熟，撈出瀝乾，待冷。
2. 大火燒熱炒鍋，倒油加至6分熱即改中火，下排骨翻炸成金黃色，撈出淨油。
3. 鍋中留油2大匙，以大火燒熱，爆香B料，續下排骨、醬油，烹至醬油將乾、香味四散時，即可盛盤。

備註：
這道菜須趁熱食，才能享受香、酥、脆、嫩的美味。

東坡金腳

所需材料：

豬腳 ... 1隻
冬菜 ... 2小匙
紅蘿蔔球 ... 5顆
白蘿蔔球 ... 5顆
角菜 ... 150公克
醬油 ... 少許
油 ... 6碗
麻油 ... 2大匙
太白粉水 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙

Ａ料
薑 ... 5片
花椒 ... 少許
高湯 ... 2碗

Ｂ料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2小匙
味精 ... 1大匙
糖色 ... 1小匙
米酒 ... 1/2大匙

作法步驟：
1. 豬腳去毛、洗淨、切段、拆骨，入滾水中燙過，加入醬油上色。
2. 炸油燒熱，放入豬腳，炸至呈金黃色，撈起淨油。
3. 鍋中留少許油，爆香A料，加入豬腳及B料，用小火煮1小時後，移入蒸鍋蒸10分鐘。
4. 取出豬腳，扣置盤中；將原汁留用。
5. 麻油入鍋燒熱，放入冬菜爆炒，再加入泌出的原汁及太白粉水勾芡，起鍋，與蔥花一起淋在豬腳上。
6. 紅、白蘿蔔球入鍋，油炸3分鐘撈起；角菜入鍋炒熟，一起鑲在盤邊即可。

備註：
1. 紅、白蘿蔔球可用特製挖球器挖取而成。
2. 這道金腳，做法出於有名的「東坡肉」，所以仍以「東坡金腳」稱之。
3. 豬腳、豬蹄，含有多量的膠原蛋白質，常吃有潤澤肌膚、滑順腸胃的作用。對於準備親自哺育嬰孩的母親，多吃豬蹄燉花生，可增加乳汁分 泌，也可補身。世界各地，以豬腳入菜的佳餚極多，例如：德國豬腳、葡國豬手、大陸的「東坡金腳」及「紹興元寶」，在台灣則有馳名遠 近的屏東萬巒豬腳等，都令人思之垂涎。

香淋芷排

所需材料：

豬小排 ... 900公克
油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙
蔥 ... 3根

Ａ料
鹽 ... 3小匙
蛋白 ... 2個
太白粉 ... 2大匙

Ｂ料
醬油 ... 1大匙
糖色 ... 2小匙
味精 ... 1小匙

作法步驟：
1. 豬排剁成10公分長段，加入A料拌醃20分鐘。
2. 油入鍋燒熱，放入排骨，炸至呈金黃色，撈起淨油；置大碗中，上籠蒸約15分鐘，取出。
3. 由蒸碗泌出原汁，注入炒鍋，加入B料炒勻，倒入排骨翻炒上色，隨即取出排骨置大盤中；餘汁加太白粉水勾芡，起鍋淋排骨上。
4. 蔥取綠色部份，切成10公分長段，裝飾在排骨上即可。

備註：
糖色即是用粗糖、冰糖加沙拉油炒熬而成，狀如醬油露，為增加醬料色澤用。

☆廚房小秘方☆

1.燙蔬菜小秘方：燙蔬菜類時，不同的蔬菜用不同鍋子；燉煮蔬菜時則無此限制。

2.如何挑選香菇：挑選香菇以圓胖為佳。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自正宗台灣小吃

桂花蜜凍

所需材料：

真珠粉 ... 3/4大匙
水 ... 3/4杯
桂花醬 ... 1大匙
蜂蜜 ... 1/4杯

作法步驟：
1. 真珠粉中徐徐撒在水中，用小打蛋器攪拌均勻 (因為沒放糖，小心真珠粉很容易結成粒)。
2. 加入桂花醬，拌勻，煮沸。
3. 熄火後，加蜂蜜調勻，倒入平底容器中待凝。
4. 結凍後，印成小花形供食。

備註：
1.除了以上這五種口味外，仙草、杏仁等也是清爽的中式口味，可以自己創作看看。此外，用明膠來做質感亦佳，只是凝結速度慢些；喜歡羊羹的質感人可用洋菜來做。
2.凍汁也可盛入各種花式的製冰盒中凝結，再扣出食用。

紫葡萄串

所需材料：

洋菜粉 ... 1/2包
葡萄汁 ... 2杯
糖 ... 1/4杯

作法步驟：
1. 洋菜粉撒在1杯葡萄汁中拌勻，小火煮沸。
2. 加入糖攪溶後熄火，再加1杯葡萄汁拌勻。
3. 倒在一平底容器中，使厚度約為2公分。
4. 凝固後，用挖球器挖出一顆顆球狀果凍，排列如一串葡萄，加2片葡萄葉裝飾。

備註：
洋菜和真珠粉都適宜做此果凍，明膠則不可以，因為明膠凍太黏無法挖球。

檸檬果皮凍

所需材料：

檸檬 ... 3個
真珠粉 ... 2大匙
糖 ... 1/2杯
水 ... 1杯
檸檬汁 ... 1/2杯

作法步驟：
1. 選果皮完整美麗的檸檬3個，切掉上面一小塊，用小刀和湯匙挖出檸檬果肉，只量一完整的空殼。
2. 將空殼放入冰箱冷藏10 ~ 20分鐘
3. 真珠粉先加糖拌勻，再加水攪勻，煮沸。
4. 熄火後，加檸檬汁調勻，小心倒入空殼中，放入冰箱冷藏。
5. 凍汁凝結後，即可食用。

蜜桃西米布丁

所需材料：

西谷米 ... 2大匙(西谷米布丁材料之一)
水 ... 2杯(西谷米布丁材料之一)
真珠粉 ... 1大匙(西谷米布丁材料之一)
糖 ... 1/4杯(西谷米布丁材料之一)
水 ... 1/2杯(西谷米布丁材料之一)
真珠粉 ... 2/3大匙(水蜜桃布丁材料之一)
糖 ... 1大匙(水蜜桃布丁材料之一)
水蜜桃罐頭 ... 2片(水蜜桃布丁材料之一)
水蜜桃汁 ... 1/2杯(水蜜桃布丁材料之一)

作法步驟：
1. 西谷米布丁：
　　A.水煮滾後，倒下西谷米10分鐘，熄火後再燜10分鐘，撈出備用。
　　B.真珠粉與糖先拌勻，再加水攪勻，以小火煮沸。
　　C.加入西谷米調勻，熄火。
　　D.倒入模型中，放冷待凝結。
2. 水蜜桃布丁：
　　A.水蜜桃及汁用果汁機打成泥。
　　B.真珠粉加糖混勻後，加入水蜜桃泥攪勻，煮沸。
　　C.水蜜桃布丁汁稍溫後，舀在已凝結的西谷米3. 布丁上，放入冰箱冷藏。
3. 食用時倒扣在盤中。

☆廚房小秘方☆

1.衣服沾到血怎麼辦：衣服不小心沾到血不好洗，千萬不要用熱水清洗，不妨試試用蘿蔔磨碎成泥槳狀，放在沾染血漬處清洗，就可去除血漬。

2.米飯不熟時怎麼辦：飯煮不熟時，不要慌！只要加入少許酒（二至三湯匙的酒）拌勻蓋上蓋子再蒸過，就問題啦。或者加一些熱水用小火再煮一下，飯就可熟。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自正宗台灣小吃

玉蘭水晶

所需材料：

鮑魚菇 ... 250公克
筍乾 ... 150公克
洋菜 ... 15公克
香菜 ... 5公克

Ａ料
生石膏 ... 50公克
桑白皮 ... 10公克
杏仁 ... 10公克

Ｂ料
鹽 ... 2/3小匙
味精 ... 少許

作法步驟：
1. 鮑魚菇去蒂雜、洗淨，筍乾泡水1小時，兩者都切成長4公分、寬3公分的片狀，入沸水中燙一下，迅速撈出，放在冷開水中泡涼後，取出瀝乾水分備用。
2. 筍乾片與鮑魚菇片間隔地排在深盤內。
3. A料放入砂鍋內，加水350c.c.，煎20分鐘後，濾取汁200c.c.。
4. 將洋菜泡軟、洗淨，投入鍋內加水500c.c.加熱化開，然後加入 A 料的濾汁煮5分鐘，再加入 B 料，拌勻後倒入盛有鮑魚菇片和筍乾片的盤內，待冷卻後放入冰箱凝凍，食用時切塊裝盤，用香菜點綴即可。

碧絲金鉤

所需材料：

芹菜 ... 300公克
蝦米 ... 20公克

Ａ料
鹽 ... 4/5小匙
糖 ... 1/2小匙
米醋 ... 1/4小匙
鮮湯 ... 2大匙
味精 ... 少許
麻油 ... 少許

作法步驟：
1. 芹菜離根切去3公分不用，餘下的部分洗淨，放入沸水鍋中 透，撈出擠乾水分，切成長3公分的段，放在盤中。
2. 蝦米洗淨，用熱水浸開後撈出，再用刀拍鬆，放在芹菜上。
3. 將 A 料放小碗中調勻，澆在芹菜上即可。

玉壺冰心

所需材料：

橫山梨 ... 8個
蓬萊米 ... 100公克
甜杏仁粉 ... 20公克
瓜籽仁 ... 5公克
葡萄乾 ... 5公克
川貝母粉 ... 20公克
蜂蜜 ... 2大匙
糖桂花 ... 少許
木瓜絲 ... 5公克
糖 ... 100公克

作法步驟：
1. 橫山梨洗淨、去皮，上邊3公分處連蒂切下一塊作蓋，蓋邊刻上玉壺蓋花紋。將梨挖出籽核，浸於清水中。
2. 把蓬萊米淘淨，和甜杏仁粉一起放入鍋內拌勻，加水適量，上籠蒸熟成糊。
3. 將瓜籽仁、葡萄乾用水泡洗乾淨，切成小塊後，同研細的糖、蜂蜜、糖桂花、木瓜絲、川貝母粉一起拌入蓬萊米糊中攪勻，再分別放入梨中 ，蓋上「壺蓋」，擺在盤內，上籠蒸約十分鐘，取下放入餐盤中即可。

備註：
1.橫山梨可用鴨梨取代。
2.糖桂花即是桂花醬。
3.木瓜絲可用青紅絲取代。

藍田太璞

所需材料：

馬鈴薯 ... 150公克
黃瓜片 ... 25公克
蔥薑末 ... 1/2大匙
黃豆芽湯 ... 1/2杯
太白粉 ... 適量
油 ... 適量

Ａ料
山藥粉 ... 150公克
浙貝母粉 ... 10公克
烏賊骨粉 ... 10公克

Ｂ料
鹽 ... 適量
味精 ... 適量
太白粉 ... 少許

Ｃ料
醬油 ... 1/2小匙
糖 ... 2小匙
味精 ... 少許
黃酒 ... 1小匙
鹽 ... 1小匙

作法步驟：
1. 馬鈴薯洗淨，上籠蒸熟，取出待涼，去皮搗碎壓擠成泥，加水適量，放入盆中混勻。
2. 將 C 料拌勻備用。
3. 將 A 料和 B 料拌入馬鈴薯泥，揉勻後，再撖成厚0.5公分的片狀，再用刀切成1.5公分長3.5公分寬的段，沾勻太白粉備用。
4. 炒鍋置火上，放上油，燒至六成熱時，將山藥馬鈴薯片，下鍋劃開，炸至淺黃色時撈出，瀝乾油，鍋內留3大匙油備用。
5. 蔥薑末放入原來的炒鍋，炒香後下黃瓜片，翻炒片刻，再放入炸好的山藥馬鈴薯片，倒入 C 料調成的汁，炒幾下，淋入麻油，裝盤即可。

☆廚房小秘方☆

1.如何挑選檸檬：檸檬含有維他命 C ，可預防感冒、促進消化；挑選時應選重量較重，果皮厚實有光澤且表面光滑者。

2.烹調青椒小秘方：處理青椒時，可以用高溫過油之後輕易地將皮除去。

※轉載咕嚕食譜報

※轉載自正宗台灣小吃

醬爆蟹塊

所需材料：

蟹 ... 2隻(大的，600公克)
沙拉油 ... 4大匙
麵粉 ... 適量

Ａ料
蔥段 ... 3大匙
紅辣椒 ... 2支(切中小段)

Ｂ料
辣豆瓣醬 ... 2大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
蒜屑 ... 1/2大匙
水 ... 2大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1茶匙(視鹹度增減)

Ｃ料
紹興酒 ... 1大匙(醋1/2大匙)
麻油 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 活蟹的處理方法可參照清蒸大蟹，同是冷凍海蟹，則直接剝殼洗淨即可。
2. 先將螃蟹對半切成兩塊，再以每隻腳為單位身分切成大塊，然後均勻的撒上麵粉。
3. 炸油燒熱，投入蟹塊急炸即起，以免炸久失去鮮味。
4. 炒鍋入油，先放入A料爆香，再放入B料，等滾起以後放入炸好的蟹塊拌炒5～6分鐘即可。
5. 食前淋下C料，香美可口。

什錦蟹湯

所需材料：

蟹 ... 2隻(中的)
沙拉油 ... 4大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
炸油 ... 1/2鍋
香菜屑 ... 適量(或胡椒粉)

Ａ料
新鮮蕃茄 ... 2個(較熟的，去蒂、切塊)
洋蔥 ... 1/2飯碗(切片塊)
蒜屑 ... 2茶匙
薑屑 ... 1/2大匙

Ｂ料
芋頭 ... 1/2個(切成方塊、用炸油炸焦黃)
蛤蜊 ... 數粒(用刀剖開、油洗乾淨)
帶殼蝦 ... 150公克
海魚 ... 1條(200公克洗淨切段，或買大海魚肉)

Ｃ料
糖 ... 1大匙
酒 ... 1大匙
味精 ... 少許
蒜屑 ... 2茶匙
薑屑 ... 1/2大匙
鹽 ... １1/2茶匙

Ｄ料
麵粉 ... 1/2飯碗
水 ... 12/5大湯碗(或高湯)

作法步驟：
1. 生蟹洗淨切塊。
2. 炒鍋入油，先放入A料爆香，倒入蕃茄醬繼續翻炒數次；放入蟹塊及B料一起炒，最後放入C料及調勻的D料煮滾起，改中小火續煮 5分鐘，撒下香料或胡椒即可。

百花蟹球

所需材料：

蟹 ... 2隻(大的，或蟹肉3/5飯碗)
蛋 ... 1個(打散成汁)
麵包粉 ... 1飯碗

Ａ料
五花絞肉 ... 1/2飯碗(肥的)
魚醬 ... 2大匙(買現成的)
蛋白 ... 1個
火腿屑 ... 1/2大匙
荸薺屑 ... 1/2大匙
糖 ... １1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
洋芋泥 ... 1/2飯碗

作法步驟：
1. 生蟹肉蒸熟後把肉拆出，同是罐頭蟹肉，則須先沖洗一次。
2. 將蟹肉和A料抓拌均勻，再用手捏成圓形，然後沾上蛋汁，再沾勻麵包粉。
3. 炸油燒熱(不可大熱)，投入蟹球慢炸到蟹球浮起，然後改大火炸黃即可(或將蟹球全部撈起，油加大熱再投入急炸)。

清蒸大蟹

所需材料：

蟹 ... 2隻(大的，選重而腹殼潔白者)

Ａ料
薑汁 ... ４1/2大匙
蔥 ... 2支(拍扁、切段)
酒 ... 1大匙

Ｂ料
醋 ... 3大匙
紹興酒 ... 1茶匙
薑屑 ... 1大匙

作法步驟：
1. 用竹筷插入活蟹口中直底腹底，等蟹不再畎時再解開繩索刷洗乾淨；打開腹底蓋和背殼，除去肺羽和沙囊，刷洗乾淨再把蟹身中剖為二。
2. 將蟹及蟹殼置於盤中，加上A料，然後放入滾起的蒸鍋內，用大火蒸約 5～7分鐘(依蟹肉的虛實飽滿而定時間)
3. 撿去蟹上的蔥和薑，蓋回蟹殼使呈原蟹形狀，食前沾B料即可。

備註：
1.在本省 8～9 月蟹肉較虛空，12～2 月較肥美；挑選時最好能採光照視殼內蟹肉的虛實。
2.蟹身洗淨也可以不切開，等蒸熟後再切開。

☆廚房小秘方☆

火爐上烤肉需知：在火爐上烤肉時，最好在鍋旁放幾片麵包，可以吸收烤肉時流出的多餘油脂，也可以減少肉的肥膩。

如何抽鯉魚筋：鯉魚皮內各有一條像白線的筋，在烹飪前要把它抽出。抽筋前，應在魚的靠鰓後邊和離尾部約1吋的地方各橫切一刀至脊骨為止，再以刀從尾向頭平拍，使鰓後刀口內的筋頭冒出，用手指尖捏住筋頭，一拉便抽出了筋，用同樣方法再抽出另一側的筋。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載正宗台灣小吃

蘿蔔絲蛤蜊湯

所需材料：

蛤蜊 ... 225公克
白蘿蔔 ... 1/4條
水 ... 3杯
米酒 ... 1小匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/4小匙

作法步驟：
1. 蘿蔔洗淨切絲，放滾水中燙熱撈起；蛤蜊泡鹽水中吐沙，備用。
2. 鍋中放入全部材料，燜煮至蛤蜊開口即可。

人蔘土雞盅

所需材料：

烏骨雞 ... 1隻(900公克)
人蔘鬚 ... 40公克(乾的)
高湯 ... 1鍋

Ａ料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 雞剖開腹部，取出內臟，洗淨，放滾水中稍燙後取出，待稍涼後去骨(不去骨亦可)。
2. 人蔘鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。
3. 將雞舖在燉盅內，加入蔘鬚及A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可。

備註：
1.雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。
2.燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁收乾。
3.此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。
4.關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，為孕婦治療妊娠吐瀉的故事。
5.有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，無法進食。名醫喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音也細如蟲鳴，久久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就這樣三天下來，不再吐瀉。(見《喻嘉言醫話精華》)
6.人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」的人蔘，其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含成份，發現它對高級神經的興奮與抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神經弁遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使人感覺有精神，無形中也提高了工作能力。

鮮菇蝦丸湯

所需材料：

蘆蝦仁 ... 600公克
草菇 ... 40公克(切塊)
芹菜 ... 1根(切小段)
紅蘿蔔 ... 2片
高湯 ... 1大碗

Ａ料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1個
太白粉 ... 1大匙

Ｂ料
味精 ... 1/2小匙
魚露 ... 1小匙
油 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 蝦剁碎後，加入A料攪拌至起膠；蝦泥捏成一個個球形，分別插上一小段芹菜，排盤中，移入蒸鍋，以小火蒸5分鐘後取出。
2. 鍋中倒入高湯煮滾，放入草菇、紅蘿蔔，待再滾即入蝦丸及B料，煮滾即可盛碗中。

備註：
蝦丸可以不蒸，直接放滾水中煮8分鐘即可。

當歸淮杞燉竹雞

所需材料：

竹雞 ... 1隻(300公克)

Ａ料
鹽 ... 1/3小匙
味精 ... 1/4小匙
當歸 ... 3片
淮山 ... 3片
枸杞 ... 20粒

作法步驟：
1. 將雞放入燉盅裡，加水至8分滿。
2. 再加入A料，以小火燉約1小時即可。

備註：
1.此道菜做法雖簡單，但鮮美入味，十分滋補。
2.竹雞一般較不易買到，可用小土雞代替。
3.當歸鴨、當歸雞、當歸土虱、當歸羊肉……等，是街頭常見的食補菜餚，因為當歸有補氣活血的幼纂C它所含成份甚多，能抗貧血、促進淋巴細胞轉換、提高全身代謝弁遄B保護肝臟、補充維生素E、調節心律和血壓等。它的性質雖溫和，但肝火旺盛、吐血初止的患者忌用。此外，因當歸可潤腸通便，所以腹瀉的人也不宜食。
4.這道湯品添加了多種中藥一起燉煮，其中有一味枸杞，是應用最普遍卻又十分傳奇的中藥材。枸杞為一般補品，主要含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、維生素B、維生素E、β-胡蘿蔔素、硫氨素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成份，有促進免疫弁遄B增強抗病能力、降低血糖的作用，還能抑制脂肪在肝細胞中沉澱，防止脂肪肝的形成，多吃可促進肝細胞新生。枸杞一般可入菜，也可泡茶飲用

☆廚房小秘方☆

1. 蓮藕選購秘訣：節粗又長，皮光滑微紅色，莖中空、孔大為佳。

2. 適合巧克力的工作溫度：巧克力的工作溫度為31~32℃。

※轉載自咕嚕食譜報

※轉載自正宗台灣小吃

沙爹串

所需材料：

瘦豬肉 ... 600公克(或雞胸肉或牛肉)
炸油 ... 1份
青椒 ... 2個
沙拉油 ... 5大匙

醃肉料
沙茶醬 ... 1大匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 2茶匙
墨胡椒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/2茶匙
薑酒汁 ... 1/2大匙

調味料
花生醬 ... 31/2大匙(鹹的)
沙茶醬 ... 1大匙
紅蔥頭屑 ... 1大匙
蒜茸 ... 1茶匙
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1茶匙
高湯 ... 1飯碗
黑胡椒 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
九層塔 ... 1把

作法步驟：
1.肉洗淨吸乾水份，切片塊狀，青椒也洗淨切大片塊。

2.用醃肉料把肉醃拌約20分鐘。

3.有烤爐的可把醃好的肉用竹籤1塊肉1塊青椒地串起烤熟。而無烤爐的則不需把肉串起。
另用炸油用大火炸熟以略有少許焦皮邊為度。青椒也1/2分鐘，炸肉與青椒分盛盤中
（青椒不宜久，炸因此不可與肉同）。

4.所有調味料除九層塔外都混合並調勻在一起。炒鍋燒熱倒下油5大匙，把調味料倒下略爆
香煮滾1/2分鐘。九層塔剁碎成泥狀。爆好的調味料等涼了再把香菜茸混入淋在炸或烤好的肉。

5.調味料中可酌加紅椒粉或辣油。

備註：
九層塔又名羅勒。

串烤海鮮

所需材料：

新鮮魷魚 ... 1條(260公克)
海蝦 ... 10隻(大)
魚丸 ... 適量
甜不辣 ... 適量
青椒 ... 適量
紅蘿蔔 ... 適量
戶串籤 ... 10支

Ａ料
海帶 ... 75公克
紫魚片 ... 2大匙
糖 ... 3～5大匙
醬油 ... 5大匙
八角 ... 2粒
蔥 ... 少許
薑 ... 少許
味精 ... 少許
水 ... 1飯碗
冰糖 ... 少許

作法步驟：
1.將所有要串烤的食物都洗淨擦乾，切 3 公分片塊，然後分色一一串好。

2.把A料熬煮成濃汁，即為塗烤用的醬料(渣濾去不用)。

3.把海鮮串放在烤爐(或木炭爐)上面，慢慢烤至焦香(要邊烤邊塗熬成濃汁的A料)，即可趁熱吃食。

備註：
配料的種類可按自己的喜好而安排(例同筍、洋蔥、山東蔥、青蒜、瓜果等均可)。

醬味烤海魚

所需材料：

海魚 ... 4～6條(小的，大的1條)
沙拉油 ... 2大匙

Ａ料
豆瓣醬 ... 4大匙
糖 ... 1匙
醬油 ... 1大匙
蒜茸 ... 1/2大匙
薑汁 ... 1/2大匙
水 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1.魚洗淨(尤其咽喉要仔細清洗)擦乾水份，然後用竹籤由口至尾穿好(同果魚太大，要先在魚身側面劃下刀口。

2.炒鍋起油，放入A料炒煮約 1～2分鐘後盛起，即為醬料。

3.將魚放在炭火爐(或瓦斯爐、電烤爐)上面，兩面塗上醬料烘烤至熟即可(注意要邊烤邊塗醬料)

芋葉烤牛肉

所需材料：

檸檬 ... 1個
蒜辣魚露 ... 3大匙
椰漿 ... 1大匙
芋葉 ... 2片

Ａ料
絞牛肉 ... 400公克
碎花生米 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
紅蔥頭 ... 2大匙(切碎)
油 ... 2大匙
蒜頭 ... 1大匙(切碎)
辣椒 ... 1茶匙(切碎)
香茅 ... 1大匙(切碎)

作法步驟：
1.把材料 A 拌勻，分成二半壓扁，以芋葉包起，外面再包一層鋁鉑紙，放入已加溫到 250℃的烤箱烤約 10 分鐘。

2.取出牛肉淋上檸檬汁，再沾上蒜辣魚露和椰漿一起就食。

備註：
若無芋葉，亦可以荷葉、芭蕉葉、油紙代替。

☆廚房小秘方☆

1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

2.魚香過鹹怎麼辦：現成的魚香過鹹，要先用滾水煮至鹽分散去，約半小時，入菜時才不會過鹹。

※轉載自咕嚕食譜報

製作方法：
1.把韭菜切成細粒狀加入所有粉漿中一起調勻備用
2.把平底圓鍋加熱後加約2大匙油先置入約4~5顆生蚵拌炒數下，移到鍋邊
3.在鍋中加入一大杓的韭菜粉漿成半透明時，將炒過的蚵挑到結皮的漿皮上，在鍋邊再置入切段的小白菜炒數下
4.再翻到粉漿上之後加1顆蛋將蛋黃用鏟劃破
5.將蛋煎熟也蓋到已有蚵仔小白菜的漿皮上
6.兩面再反覆煎成金黃色，即可盛入盤中
7.將蚵仔煎淋上醬油糕及甜辣沾醬美味上桌！

貼心促銷法
常見搭配銷售的組合：四神湯、肉圓等。

勝出寶典：
有些蚵仔煎的漿沒有加韭菜粒亦可；但因韭菜粒與漿皮搭配所煎出的漿皮口感特殊，成本不會增加太多，頭家朋友可以試試喲！

金算盤：每盤售價40元－材料費12元－攤消費12元＝利潤16元

哪裡吃？

士林美食夜市街內豪客蚵仔煎
講到蚵仔煎，如果你沒吃過士林夜市裡的蚵仔煎，那就太遜了。第二代的老闆，每天從下午4：00到零晨1：00為您候命，隨時準備送上一盤有山珍海味的蚵仔煎。想開店賣小吃的朋友，一定要來這偷學幾招，因為有時候客人多，根本來不及一個個慢慢煎，如果沒考慮到這點，客人可能等得不耐煩就轉而投向別家，所以啦！在大鐵盤上一次多煎幾份的絕活，您可要看仔細，再回家多練幾遍，保證萬無一失。

※轉載自正宗台灣小吃

肉羹豆簽

所需材料：

豆簽 ... 4份（1包1片裝）
金針 ... 37.5公克
鰹魚片 ... 4大匙

Ａ料
高湯 ... 8飯碗(冷的)
太白粉 ... 2大匙

Ｂ料
香菇絲 ... 1/3飯碗
瘦肉絲 ... 1/4飯碗
荀絲 ... 1/4飯碗

Ｃ料
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 2茶匙
糖 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

Ｄ料
香菜 ... １1/2大匙
蔥蒜屑 ... １1/2大匙
麻油 ... 少許

作法步驟：
金針去蒂，浸水約10分鐘，撈起擠乾水份。
A料調調勻，用中小火煮滾後，放入金針、鰹魚片和 B 料續煮至滾起。
放入豆簽和 C 料，注意用筷子撥散豆簽，滾起後淋入 D 料，即可熄火供食。

備註：
1.豆簽乃豆粉所製，和湖北豆絲的做法大同小異，必須用機器壓製，所以買現成的即可，吃地來有豆香味。
2.亦可用伊府麵(乃普通水麵經蒸炸後製成)代替，吃起來別有一番滋味。

海鮮烏龍麵

所需材料：

烏龍麵 ... 4包
蝦 ... 150公克
蛤蜊 ... 8粒
海蟹 ... 1隻
水發魷魚頭 ... 1隻
香菇 ... 數朵
海參 ... 1條
鵪熟蛋 ... 4個
瘦豬肉 ... 110公克
鰹魚片 ... 3大匙
清湯 ... 6大碗

Ａ料
鹽 ... 1茶匙
薑酒汁 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙

作法步驟：
蝦洗淨挑去泥腸，蟹洗淨切成對塊；魷魚洗淨切寸段；香菇去蒂浸水；海參洗淨切片；蛤蜊用刀剖開沖乾淨；瘦肉切片。
清湯入鍋，放入鰹魚、瘦肉、香菇、鵪鶉蛋和海參煮滾，再下麵和蟹塊及 A 料續煮 2 分鐘，最後放入蝦、魷魚、蛤蜊煮至大滾，即可熄火盛食。

備註：
大滾時湯面若有泡沫，要舀去，以免影響美觀。

魷魚羹

所需材料：

水發魷魚 ... １大條
魚漿 ... 375公克(上等)
滾水 ... 1鍋
鰹魚 ... 3大匙
筍絲 ... 3～4大匙
木耳絲 ... 3～4大匙
胡蘿蔔絲 ... 3～4大匙
肉絲 ... 3～4大匙
清湯 ... 6飯碗
太白粉水 ... 4大匙
香菜屑 ... 2大匙

Ａ料
薑酒汁 ... 1/2大匙
芹菜屑 ... 2大匙
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 1茶匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙

Ｂ料
鹽 ... 1茶匙
醬油 ... 1/2大匙
味精 ... 1/2茶匙

Ｃ料
油 ... 3茶匙
黑醋 ... 2大匙

作法步驟：
魚漿用 A 料抓拌均空；魷魚洗淨切成粗絲條，用淨布拭乾，倒入魚漿中拌勻。
取 1 大匙拌好的魚漿投在滾水中，直節全部材料都放進後，續滾煮至魚漿全部浮起，撈出。
清湯加鰹魚及 B 料滾煮 3 分鐘，放入各類絲料首魚漿條，大滾後續煮 1～2 分鐘，淋下太白粉水勾成芡湯，盛起後淋加 C 料香屑即可供食。

備註：
1.魷魚羹和肉羹都是用魚漿包裏材料成，一用魷魚絲，一用豬肉條。
2.平時也可當湯料上桌。

章魚紅豆煮

所需材料：

章魚 ... 1隻
紅豆 ... 600g
鰹魚高湯 ... 2400㏄
醬油 ... 180㏄
米霖 ... 90㏄
清酒 ... 600㏄
砂糖 ... 390g

作法步驟：
紅豆用熱水泡一晚。
章魚用鹽洗淨黏膜，用去皮的白蘿蔔敲打章魚，使肉質變軟，將章魚頭腳切開。
準備一大鍋，放入紅豆、鰹魚高湯、醬油、米霖、清酒、砂糖，以小火慢煮，紅豆煮爛時再放入章魚，煮至章魚入味即可。

☆廚房小秘方☆

1. 如何洗去蛋跡：
蒸蛋後，碗裡黏住的蛋跡不容易清除，只要加一些食鹽，用手沾一些水輕輕擦洗，即可輕易去除。

2. 如何控制食物熱量：
要減少食物熱量時，烹調應以減法來做。如蒸、煮、燙、烤都是減法，而炒、炸、燴、焗都是加法。

※轉載自咕嚕食譜報