linjenny

蘿蔔絲蛤蜊湯

所需材料：

蛤蜊 ... 225公克
白蘿蔔 ... 1/4條
水 ... 3杯
米酒 ... 1小匙
鹽 ... 1/2小匙
味精 ... 1/4小匙

作法步驟：
1. 蘿蔔洗淨切絲，放滾水中燙熱撈起；蛤蜊泡鹽水中吐沙，備用。
2. 鍋中放入全部材料，燜煮至蛤蜊開口即可。

人蔘土雞盅

所需材料：

烏骨雞 ... 1隻(900公克)
人蔘鬚 ... 40公克(乾的)
高湯 ... 1鍋

Ａ料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1小匙
糖 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 雞剖開腹部，取出內臟，洗淨，放滾水中稍燙後取出，待稍涼後去骨(不去骨亦可)。
2. 人蔘鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。
3. 將雞舖在燉盅內，加入蔘鬚及A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可。

備註：
1.雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。
2.燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁收乾。
3.此道菜可由雞肉提供豐富的蛋白質。
4.關於人蔘的神奇療效，在古籍中著墨甚多，以下即介紹一則用人蔘、陳皮、粟米一起煮粥，為孕婦治療妊娠吐瀉的故事。
5.有名婦人懷孕後，不小心受了涼，因為她吃多了雞肉麵加蛋，導致傷寒食滯，吐瀉不止，無法進食。名醫喻嘉言診治時，發現這名孕婦嘔吐，而且喘個不停，聲音也細如蟲鳴，久久才大嘔一聲，判斷她是胃氣虛，無法承受湯藥，只能用食療法救她。於是用人蔘、陳皮、粟米一起熬粥，先給她吃半碗，不吐了，過一會兒再給半碗，就這樣三天下來，不再吐瀉。(見《喻嘉言醫話精華》)
6.人蔘，在國人心目中一直是最佳補品，既珍貴又滋補，在中醫上來說，又名「神草」、「棒棰」的人蔘，其作用在「大補元氣、補肺益脾、寧心安神、生津止咳。」以西醫角度來分析人蔘所含成份，發現它對高級神經的興奮與抑制有影響；主要是加強大腦皮層的興奮過程，可調節神經弁遄A使因為緊張造成的紊亂情緒得以恢復，並有增強記憶力、抗疲勞的作用，所以服食後，會使人感覺有精神，無形中也提高了工作能力。

鮮菇蝦丸湯

所需材料：

蘆蝦仁 ... 600公克
草菇 ... 40公克(切塊)
芹菜 ... 1根(切小段)
紅蘿蔔 ... 2片
高湯 ... 1大碗

Ａ料
鹽 ... 1/4小匙
味精 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1個
太白粉 ... 1大匙

Ｂ料
味精 ... 1/2小匙
魚露 ... 1小匙
油 ... 1/2小匙

作法步驟：
1. 蝦剁碎後，加入A料攪拌至起膠；蝦泥捏成一個個球形，分別插上一小段芹菜，排盤中，移入蒸鍋，以小火蒸5分鐘後取出。
2. 鍋中倒入高湯煮滾，放入草菇、紅蘿蔔，待再滾即入蝦丸及B料，煮滾即可盛碗中。

備註：
蝦丸可以不蒸，直接放滾水中煮8分鐘即可。

當歸淮杞燉竹雞

所需材料：

竹雞 ... 1隻(300公克)

Ａ料
鹽 ... 1/3小匙
味精 ... 1/4小匙
當歸 ... 3片
淮山 ... 3片
枸杞 ... 20粒

作法步驟：
1. 將雞放入燉盅裡，加水至8分滿。
2. 再加入A料，以小火燉約1小時即可。

備註：
1.此道菜做法雖簡單，但鮮美入味，十分滋補。
2.竹雞一般較不易買到，可用小土雞代替。
3.當歸鴨、當歸雞、當歸土虱、當歸羊肉……等，是街頭常見的食補菜餚，因為當歸有補氣活血的幼纂C它所含成份甚多，能抗貧血、促進淋巴細胞轉換、提高全身代謝弁遄B保護肝臟、補充維生素E、調節心律和血壓等。它的性質雖溫和，但肝火旺盛、吐血初止的患者忌用。此外，因當歸可潤腸通便，所以腹瀉的人也不宜食。
4.這道湯品添加了多種中藥一起燉煮，其中有一味枸杞，是應用最普遍卻又十分傳奇的中藥材。枸杞為一般補品，主要含甜菜鹼、玉蜀黍黃素、維生素B、維生素E、β-胡蘿蔔素、硫氨素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵等成份，有促進免疫弁遄B增強抗病能力、降低血糖的作用，還能抑制脂肪在肝細胞中沉澱，防止脂肪肝的形成，多吃可促進肝細胞新生。枸杞一般可入菜，也可泡茶飲用

☆廚房小秘方☆

1. 蓮藕選購秘訣：節粗又長，皮光滑微紅色，莖中空、孔大為佳。

2. 適合巧克力的工作溫度：巧克力的工作溫度為31~32℃。

※轉載自咕嚕食譜報