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製作方法：
1.豬腳將蹄殼去除，腳毛除盡後剁塊洗淨用開水汆燙
2.再用熱油泡炸約2-3分鐘取出直接泡入冷水中，可讓皮質急速收縮口感QQ的
3.滷汁鍋加入滷汁，豬腳用慢火熬煮至豬腳上色肉質軟爛，皮呈光亮深褐色即可
4.添加蔥粒或香菜，都可以依照個人的喜好
貼心促銷法：
常見搭配銷售組合：麵羹湯等、燙青菜等。
勝出寶典：
滷豬腳常用豬腳前後腳各一的比例來搭配，如此一來，不管客人是愛吃肉多的前腳，還是愛吃皮厚的後腳，都應有盡有。
金算盤：每盤約40克的售價60元－材料費12元－攤消費18元＝利潤30元
| 哪裡吃？ 基隆廟口22號攤 不少人不是過生日，也特別殺到基隆，為了不是別的，只是想一嚐滷得香Q滑嫩的豬腳。老闆在百忙之中，告訴我們豬腳要好吃，除了預先的清理步驟，每塊豬腳還要滷個2~3小時，再做上一些特別的處理，所以相當的費工。每天一開店手就沒停下來過，500斤的豬腳可是稀鬆平常的數字，除此之外，這裡的滷肉飯和蝦仁羹也好好吃喔！便宜的價格更是誘人，兩人一份的豬腳一盤只要90元、滷肉飯15元，營業時間從AM11：00~PM10：30。 |
※轉載自正宗台灣小吃
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