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由秋入冬，早晚天氣轉涼，火鍋生意好轉、競爭激烈，業者紛紛推出新鍋，以為招徠，其中蒙古鍋是各家首選，去除雜七雜八的丸子類火鍋料，改以溫和的中藥提煉湯頭，配以時蔬，很受歡迎。

蒙古鍋的流行，不僅是民眾嘗鮮的心理，也確實好吃。業者表示，蒙古鍋依湯頭種類分為兩種，一是紅鍋（味重、色紅，主麻辣），一是白鍋（味輕、色白，主甘甜），有些店家會以鴛鴦鍋的方式呈現，讓民眾一鍋兩吃。

不管白鍋或紅鍋，中藥材及香料都是蒙古鍋不可或缺的主角，紅鍋最多有麻椒、花椒、草果、孜然、丁香、白扣、大回等40餘種香料和藥材。白鍋有紅棗、川芎、當歸、枸杞、甘草、黨參等20餘種溫補藥材，適合不吃辣者或老人、小孩。

紅鍋適合涮牛肉、羊肉，白鍋適合涮豬肉、海鮮；蒙古鍋的另一特色是不沾醬料，食物涮後直接食用，就很有味道。採露天經營方式的「歐夏蕾洋食小舖」，對於時序的變化特別敏感，老闆表示，最近天氣變涼，火鍋賣得特別好，因此在原有的和風海鮮鍋、韓式泡菜鍋、奶香起士鍋、香芧檸檬鍋、泰式酸辣鍋之外，近期內將推出蒙古養生藥膳鍋。洽詢電話：07-2223388。

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