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中國人的豆腐千變萬化，軟的硬的、拌的滷的、煎的燴的風情萬種；日本人也不遑不讓，特愛用豆腐來打造純淨與返璞歸真的禪意食趣。

日本企業界款待外賓，最近時興帶客人去吃「豆腐宴」，讓走過悠悠歲月的一方豆香，全力表現宜古宜今的風貌。從東京涉谷往西走，上高速公路半小時不到，就能抵達西郊的「鷺沼」地區、這家名叫「Saginuma」的日式庭園餐廳。

從掛著燈籠的大門往裡走，一間間江戶時代的日式平房與小橋流水，傳統氣息與寧靜禪風直撲而來。不論在哪間屋子用餐，都能看到中間的庭園、池塘與扶疏花木。

豆腐，是這兒的招牌菜，尤其是豆腐配豆漿的「豆水料理」。每個季節都會推出不同的「季節限定套餐」，台幣1100元起，就能吃到至少包含三種不同豆腐料理的套餐。所以豆腐宴並不只是豆腐從頭吃到尾，生魚片、天婦羅、蒸蛋、鮭魚飯照樣有，不必擔心豆腐吃多了發膩。

器皿，是烘托白豆腐的關鍵角色。第一道泡在輕淡柴魚汁裡的「豆腐」，質樸陶碗讓小小一塊正方更顯優雅，原以為一筷子夾下去，會跟咱們的豆腐一樣吹彈得破、應聲散開，誰知竟十分ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ有勁兒，有點像台灣的百頁豆腐，只是口感軟些。正因夠結實，這道「前菜」，女生吃進肚裡頗具分量。

開胃豆腐之後，馬上換口味，生魚片、天婦羅輪番上陣，炸得香酥的香菇、魚、栗子和各色蔬菜，盛裝在紅色漆籃中，煞是美麗。油滋滋的炸物結束，又送上一碗漂亮清淡的茶碗蒸，蛋裡還加了養生的山藥，清雅許多。

馬上，豆腐再接再厲，三塊鹹淡適中又入味的炸豆皮，雖然已是一個飽，還是引人入勝。隨後重頭戲上演，木提籃裝的一大籃豆腐端上桌，正是日文稱作「Kumiake」剛成型的堆疊豆腐，裡頭也加了山藥，眾人分食舀進碗裡，因為純粹是原味，可以加些陶壺裡的鹹豆漿，或輕倒幾滴醬油。

豆漿配豆腐，有點像我們的鹹豆花，或是北方人說的「豆腐腦兒」，但少了蝦米蔥花，吃在台灣來的嘴中有點單薄寂寞。相較起來，這兒的豆腐也少了些原汁原味的豆香。

豆腐宴的豆腐戲碼到此結束，但可別起身走人，還有烤魚、鮭魚飯和甜點。一碗綿細出沙、濃稠恰到好處的紅豆湯壓軸上場時，上頭還飄著糬，雖已撐到極點，不分男女硬是把胃挪出一塊空地，一匙匙吃到見底。原以為清淡的豆腐宴，竟是如此踏實飽足！

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