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這幾年澎湖的干貝醬非常的熱門，只要到澎湖旅遊的遊客都不會忘記帶兩罐干貝醬回家，有的甚至一箱，除自己吃以外還會餽贈親友，但其實你知道嗎，只要材料準備齊全，自己也可以自行DIY，炒出好吃的干貝醬。

將新鮮的的材料像辣椒、蝦米、魷魚乾、曬乾的魚和澎湖聞名的丁香魚，當然別忘記了最重要的主角干貝，先一一切片，接著就可以下鍋了，將所準備好的材料蝦米、魷魚、辣椒等先行下鍋拌炒，放入些許鹽、醬汁、沙茶之後再下丁香魚及干貝，隨意翻炒過則以悶煮方式等它燒乾。

這幾年，干貝醬的出現讓澎湖的海鮮特產彷彿進入戰國時代，每家特產行都推出獨家口味的干貝醬，遊客到澎湖結束旅程都會隨手帶個兩罐充當伴手禮，但好吃與否那就看個人口味認同了。

當然干貝醬不只是一份很好的下酒菜，它還可以當作做菜的配料，不論是炒魷魚、豆苗青菜或蒸魚都可以，或者你拌麵條甚至夾饅頭吃，別有一番不一樣的美味，當然冬天天氣寒冷，全家圍爐吃個火鍋是最佳選擇，將干貝醬加一些在裡頭，更增添湯頭的鮮甜，試試看自己在家炒干貝醬，讓全家一起品嘗，也是別有一番滋味。

※轉載自台視全球資訊網

高經濟價值的土魠魚往往供不應求，現在在澎湖就流行一種特別吃法，就是將土魠魚切片後抹上特製醬料再放進烤爐烤，當地民眾表示烤出來的土魠魚味道可是一級棒。

清晨的澎湖漁市場熱鬧滾滾，漁民將捕來的新鮮土魠魚放在地上，等待魚販們出高價購賣，土魠魚肉質香嫩，不論是曬乾或煎煮都相當好吃，不過在澎湖當地卻有另一種吃法，就是將土魠魚切片後抹上特製醬料，放進冷凍櫃，冷藏一個禮拜的時間讓醬料入味，再放進烤爐十幾分鐘，烤出來的土魠魚真是人間美味。

林太太表示這獨特的醬料是用味增加米酒和少許醬油調製而成，這特別又好做的醬料，將土魠魚的美味襯托的淋漓盡至，土魠魚因為肉汁鮮美，一直廣深受老饕的喜愛，而這一道烤土魠魚簡單又容易做，想嚐嚐它的美味嗎？試試在家裡自己DIY。

※轉載自ETtoday

蕈中之王 產量稀少、價格頂級

產量稀少的黑松露被稱作蕈類中的「黑鑽石」

資料提供：台北喜來登大飯店
文字整理：美食天下雜誌社/台灣餐飲出版社 林以維

黑松露與鵝肝、魚子醬並稱法國三大珍饈美味，尤其黑松露因產量稀少，目前市價一公斤更要價約六千法朗(約台幣三萬四千元)，是名符其實的珍「貴」食材。天然黑松露生長於橡樹或榛樹樹根下，外型呈只有乒乓球大小的不規則狀，顏色屬深黑墨色，表面結了層樹疣，外表不僅不起眼，更隱藏於地表下幾寸樹根盤繞的土裡，早期欲取得生蕈，只得靠豬的嗅覺來尋找了。

強烈氣息 完美搭配

奢侈的黑松露沙拉佐酒醋醬汁

目前法國南部阿爾卑斯山附近的LaDrome地區，是松露的出產聖地，80%的法國松露產自於此，而最好的黑松露則產於法國的佩理戈爾(P`erigord )；現今天然松露的產量越來越少，想要嚐到最佳品質也只有在每年的一月到二月間，也正因如此，使得黑松露的價格高居不下。黑松露本身的口感可說是「食之無味」，但其氣味滲透力非常強烈，也因為如此，只要搭配得宜，使用一點點黑松露提味，就能讓原本單調的食材形成豐富且多層次的口感，讓料理更加迷人。

黑松露饗宴 享受極至美味

創意佳餚－黑松露玫瑰洋芋泥麵捲

目前台北喜來登安東廳，特別進口法國佩理戈爾的頂級黑松露，即日起至2月中推出「黑松露餐」，共推出總價約NT$8,500的四道單點菜色，包括「新鮮黑松露沙拉佐酒醋醬汁」、「黑松露玫瑰洋芋泥麵捲」、「嫩煎菲力牛排配新鮮松露片」等，安東廳主廚諾爾．伯恩納以簡單的料理方式，讓饕客品嚐珍貴原味。
「黑鑽石饗宴-黑松露餐」
台北喜來登大飯店 安東廳
台北市忠孝西路1段
營業時間：午餐11：30-14：30，晚餐18：00-22：00
詳情與訂位專線請洽：02-2321-1818

※轉載自美食天下

現代人工作忙碌，外食機率多，更幾乎有8成以上的上班族都是老外族，專家就建議，過年不一定得大魚大肉，反而可以趁這個長假，好好的讓腸胃休息一下，利用環保養生的食材，輕盈過好年。

餐餐外食的結果，可能造成許多毒素殘留體內。李徳初醫師說，這些殘留體內的毒素對人體百害無益，包括大量加工食品的香料、色素，低廉精鍊的氰化油及回鍋油，加上免洗碗可能殘留的毒物、或是蔬果農藥殘留、魚肉新鮮度等，許多毒素常是不知不覺吃進肚裡積存起來。

人體的排毒系統是透過腎臟、肝臟、淋巴、皮膚排出去。專家表示，人體於夜間的排毒時間依序，晚上9至11點為免疫淋巴排毒時間，應讓身體獲得安靜休息；晚間11至凌晨1點肝臟必需在熟睡中才能進行排毒；凌晨1至3點膽在排毒；凌晨3至5點肺排毒；凌晨5至7點大腸在排毒；早上7至9點，小腸需要吸收營養，此時進食早餐最好。

至於什麼樣的食材具有排毒抗癌功效？李徳初說，舉凡蕃薯、青蔥、木耳、海帶、大豆芽、蘋果、燕麥、山藥、牛蒡、紅蘿蔔、白蘿蔔、黃豆、蘆筍、洋蔥及花椰菜等，都是不錯的健康食材。

專家推薦幾道幫助啟動體內環保的年菜，不妨試試看！

⊙花團錦簇(蔬菜丸子)作法：1.將綠花椰菜入鍋汆燙擺盤備用，盤底可墊豆腐增加柔嫩口感。2.另將香菇5朵，及適量紅蘿蔔、荸薺、芹菜、青蔥、洋蔥及馬鈴薯泥切碎攪拌，再加地瓜粉做成丸狀蒸熟。3.以素蠔油、醬油、少許胡椒粉、麻油及冰糖用太白粉勾芡淋在丸子上即可。

李德初說，許多人以為只有從魚類的魚油中才能攝取omega-3 ，其實從魚油攝取容易氧化，而且魚油吃多了膽固醇一樣會增加。事實上，以上這些蔬果多數含有亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸，在人體也可以自然轉化成omega-3。

⊙金玉滿堂火鍋作法：採用有山藥、牛蒡、葫蘿蔔、白蘿蔔、芹菜(西洋本土芹皆可)及荸薺熬製成的排毒蔬菜湯為鍋底，然後可隨意加入自己愛吃的口味，如蒟蒻、竹筍、菇類、海帶或番茄等皆可。

⊙百毒不侵黃金絲(排毒餐)作法：以生地瓜刨絲加上百香果或是水果醋，再與芝麻涼拌即可。這道可以當生菜沙拉食用，清腸作用強，李德初說，食用完這道菜之後解便會很順暢，能幫助有效解決便祕問題。

※轉載自奇摩新聞

大家可以試試看，看看腰酸背痛，是不是都不見了。其實，從除夕到今天大年初二，想必很多人對年菜，已經吃到怕了，也許，在接下來的幾天，可以吃點清淡的生機飲食料理，做法很簡單，在家就可以DIY。

首先要為你介紹的第一道料理，名稱就叫做全麥芽菜春捲，準備的材料有胡蘿蔔，葡萄乾，素肉鬆，蘋果，萵苣，苜蓿芽，荳苗，全麥春捲皮，以及美奶滋，憑個人喜好酌量取用，食材就位後，攤好春捲皮，先放上一層厚厚的苜蓿芽，再加少許的美奶滋，灑上葡萄乾，紅羅蔔，素肉鬆，蘋果片，荳苗，萵苣，接著，把所有材料用春捲捲起來，一定要用力才能把春捲包的漂亮，再用刀子斜切，全麥芽菜春卷就大功告成。

第二道是手工草莓優酪乳，做法一樣很簡單，食材有牛奶，草莓醬，乳酸菌，這麼一大瓶的牛奶要倒上兩小包的乳酸菌，搖晃均勻後，蓋上蓋子不要放冰箱只要在室溫下，擺20到24個小時後，手工優酪乳就可以完成了，想喝的話可以加進草莓醬，就成了草莓優酪乳。

過年吃膩了大魚大肉，不妨改變口味，來點清淡的生機飲食料理，簡單作又好吃，午餐和晚餐也都適合。

※轉載自奇摩新聞

過年很多人都會買伴手禮，過去大都以中式的傳統乾貨、餅乾為主，而今年口味有點不一樣了，西式糕點因為相當受到年輕人喜愛，也成為熱門的伴手禮。

要說當紅的西式蛋糕，草莓高塔絕對是No.1！蛋塔裹上厚厚的鮮奶油，再加上一層沾醬的蛋糕，灑上糖霜，一層又一層，嬌豔欲滴的草莓現身，才算大功告成，這麼漂亮的西點還真讓人捨不得吃。

烘焙業者尹自立：「用那個草莓的酒來提味，加上一點提拉米蘇的奶油在裡面，讓它比較滑潤，草莓高塔，還有一點酸櫻桃佐味，一點甜甜酸酸的味道，讓人家很幸福的感覺。」

還有巧克力草莓蛋糕，巧克力網掩飾不住鮮紅色的草莓，這可是今年最「夯」的伴手禮。

尹自立：「蛋糕的選擇性比較多，變化又大，以前的市場大概6：4比，中式大概是6，西式大概是4，可是我覺得現在有5：5的趨勢，越來越多的人接受，西式的東西作伴手禮。」

蛋糕賣相佳，改良過的鳳梨酥一樣熱銷，古銅錢的樣式，代表財富，圓滿之意，要滿足傳統口味的老顧客。

※轉載自奇摩新聞

炆露筍美鮑

所需材料：

鮑魚罐頭 ... 225公克
蘆筍罐頭 ... 1罐
冬菇 ... 10朵
紅蘿蔔 ... 1片
油 ... 1大匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1茶匙

B 料
高湯 ... 3/4杯
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1茶匙

作法步驟：

1.鮑魚以平刀法0.2公分薄片；蘆筍切去頭尾；冬菇泡軟去蒂後，加水和少許油煮10分鐘，備用。

2.蘆筍放入開水中，加油1大匙及A料燙熟撈出，舖於深盤中。

3.燒熱1大匙油，放進鮑片略炒，加高湯、冬菇、紅蘿蔔及B料，煮約5分鐘熟即盛起，先夾出鮑片舖在蘆筍上，再將冬菇舖於盤邊呈兩個弧形，紅蘿蔔放中間，最後澆淋湯即可上桌。

備註：

露筍即蘆筍。

怡香翡翠帶子

所需材料：

帶子 ... 300公克
青花菜 ... 600公克
香蕉 ... 1根
太白粉 ... 1/2茶匙

A 料
芋頭 ... 300公克
草菇 ... 5朵
紅蘿蔔 ... 5片
薑 ... 5片
蒜頭 ... 2瓣

B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/4茶匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麵粉 ... 3大匙
發粉 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
水 ... 1大匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

E 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
辣椒醬 ... 1/4茶匙
白醋 ... 1/2茶匙
茄汁 ... 1/2茶匙

F 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙

作法步驟：

1.帶子洗淨片成1又1/2公分厚，加B料拌勻；青花菜切小棵；芋頭切細絲，製作雀巢（做法請見註2）；草菇切塊；蒜切茸；香蕉切段；雀巢置於盤中。

2.香蕉放入調和的C料沾勻，再放進燒開的炸油中，呈金黃色即撈出，排列在雀巢外圍。

3.青花菜放開水中燙熟，撈出；鍋中倒進2大匙油燒熱，放回青花菜和D料，炒勻盛起舖雀巢內。

4.帶子放開水中稍燙，撈出；再放進熱油（2杯）中炸片刻，撈出，備用。

5.鍋中留油2大匙燒熱，加A料拌炒，再加帶子及E料，起鍋前淋下F料勾芡，盛起放青花菜上。

備註：

1.帶子即是鮮干貝。

2.雀巢作法：
(1)芋頭切長條細絲，先入水中浸濕，撈起後瀝乾，加入太白粉拌勻。
(2)準備大小相近兩個漏杓，將芋頭絲舖滿大的漏杓，再將小的漏杓套上，用鍋鏟壓住固定。
(3)燒熱油鍋，將芋頭絲放入，用小火炸約15~20分鐘，直到呈黃褐色時撈出淨油，置於盤中；紫高麗菜絲墊芋頭雀巢下。

富貴龍鳳蝦球

所需材料：

蘆蝦仁 ... 300公克
芥蘭菜 ... 450公克
火腿 ... 40公克
冬筍 ... 40公克
芝麻 ... 少許
芫荽 ... 少許
油 ... 6杯

A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
雞蛋白 ... 1個

B 料
太白粉 ... 8大匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1/4茶匙
水 ... 1大匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
沙拉醬 ... 1又1/2大匙
水 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1.蝦仁洗淨，加A料拌勻醃置30分鐘；芥蘭菜去老莖；火腿、冬筍切成如筷般粗3公分長段；少許火腿、芫荽切茸。

2.蝦仁分別自背部橫切成相連的兩片後攤開，以刀背輕拍，翻面，將叉燒和冬菇各一段橫放在前端，捲成筒狀，再沾上太白粉捏緊，置於盤中。

3.炒鍋以中火燒熱後，將火關閉，放入芝麻（不可加油），炒至變黃溢出香味時，加火腿、芫荽炒勻即盛起。

4.炒鍋燒熱放入2杯油燒開，放芥蘭菜炒熟即撈起；留油2大匙燒熱，放回芥蘭菜，加B料拌炒後，盛起舖於盤中。

5.炒鍋以大火燒熱入4杯油燒開，改中火炸蝦球，約7、8分鐘後，即可撈起瀝乾。

6.炒鍋放1茶匙油燒熱，放蝦球及攪拌好的C料，炒勻即盛起排列在芥蘭菜上，再灑芝麻即可。

國徽烏魚子

所需材料：

烏魚子 ... 1副
紫菜 ... 1張
花枝漿 ... 113公克
鮑魚片 ... 適量（盤飾用）
火腿片 ... 適量（盤飾用）
櫻桃 ... 適量（盤飾用）
小黃瓜片 ... 適量（盤飾用）
酒 ... 適量
油 ... 1杯

A 料
白蘿蔔 ... 少許
蒜 ... 2根

作法步驟：

1.烏魚子用米酒泡軟，撕去膜衣。

2.取紫菜，包捲烏魚子，外面塗勻花枝漿。

3.起油鍋，放入上述材料，炸至花枝漿熟後撈起，切片。

4.將A料切片後舖盤底，紫菜烏魚子片擺盤中，將盤飾材料擺成放射狀（如圖）即可。

備註：

1.白蘿蔔可避免烏魚子黏牙，蒜片則增添香脆口感。

2.烏魚子、花枝漿都是膽固醇含量偏高的材料，進食要注意攝取量。

3.烏魚子是下酒美食，即是挖取雌烏魚的生殖巢，經捆紮、醃製、壓平、曬乾而成。每年農曆的11月到翌年的1月，寒流由北而南抵達台灣海域，成群的烏魚為了尋找暖流，一路往南台灣沿海游去，尋找產卵場，雌雄交配。漁人即趁此漁汛期網捕烏魚，將漁獲加工製成各式食品，其中真空包裝的烏魚子已成珍貴佳饈。目前，在台灣市面上可見到的烏魚子大致可分成四級：(1)在歲末時隨寒流迴游到台灣的當令產品。(2)美洲墨西哥灣產製的進口品。(3)澳洲養殖進口的產品。(4)台灣南部養殖的產品。其中以當令產品最為質佳味美，其餘三種則卵粒較大、不緊實。

☆廚房小秘方☆

如何讓白飯不再沾鍋

在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可使白飯不沾鍋。

煮肉該用什麼鍋

紅肉適合以深色鍋烹調，白肉則以淺色鍋為佳。

※轉載自咕嚕食譜報

台北 法式料理 閒適氣氛 南法美味 拉佩提祝您好胃口

出身法國廚師世家的主廚Christophe，在東豐街的小公園對街轉角，構築了一個滿佈綠意而帶著南法氛圍的溫馨餐廳「拉佩提」，提供傳統美味的法式料理。
食物
提供傳統南法料理，食材大多從國外進口，約一季更換一次菜單；除單點外，另有午、晚間套餐，價位分別從NT$380.-及NT$950.-起。【手工干邑鵝肝凍】滋味清爽細緻綿滑，鵝肝預先置入陶罐後，再以進口香料加以醃製，饒富香氣的柔細纖維溶入結實飽滿的肝體，微帶酒香的軟嫩滋味讓人口齒留香；搭配隨菜附贈的餅乾品嚐，酥脆與綿密的口感融合，亦甚美味。【白酒紅蔥頭煮活淡菜】加拿大進口的新鮮淡菜以白酒、洋蔥煮開後，再加一點奶油調味，濃淡適中的醬汁不搶淡菜的鮮美。【嫩煎鱈魚】鱈魚表皮煎至微酥，裡層魚肉鮮嫩香甜且入口即化，僅施以簡單調味的手法保持原味，承襲南法當地的原創精神，予人最道地的風味感受。【雞油菌燴魴魚佐杏桃醬】魴魚先煎後烤，魚肉緊實綿密，搭配以進口杏桃、白酒等熬製的微甜醬汁，更襯托出魚肉的鮮美。【普羅旺斯燉羊小腿】是極富盛名的招牌主菜，燉煮至軟嫩多汁的羊小腿肉隨刀叉解下而呈完美的片狀滑落，淋上酸香微辛的蕃茄醬料搭配生鮮時令蔬菜，多層次的口感值得一嚐。【法式鹿排佐巧克力醬】使用動物最少使用的「後七肩」，5分熟的肉質即使不帶油脂，仍相當柔嫩，且略帶嚼勁，沾佐以無糖巧克力、酒與肉汁等一同熬煮的醬汁，完全帶出肉的甜味；加上精巧美麗的盤飾，兼具視覺與味覺享受。【法式羊排】羊排以大火先煎後烤，外層包裹以馬鈴薯、麵粉等做成的麵皮，是相當特別的組合，滋味卻無特別不同，肉質軟而不帶羶味；一旁以番茄、節瓜、洋蔥等烹煮的普羅旺斯燉菜微甜帶酸，相當入味。【蔓越莓塔】在主廚每日隨興揮灑巧思的餐後點心中，最具風味特色的即是此道法式甜派，扇型切割帶出微滲蛋汁融合軟嫩派皮的香氣，蔓越莓特殊的酸甜則有畫龍點睛的效果，為整套法式饗宴譜下完美句點。
服務
完善而從容親切的服務，表現出法式餐廳該有的水平，對於主廚饒富趣味且時常更替的新菜單，專門負責外場的Luca與Leanne均能給予詳盡的解說與建議；不論是食材的使用、產地與口感，或是佐餐紅白酒的搭配建議，皆讓人感受到服務的專業與獨到之處。提供數十種以法國產區為主的葡萄酒。
氣氛
Bon Apetit為法文「請慢用，祝您有好胃口！」。一如其名，「拉佩提」所提供的是一種輕鬆自適的氛圍，以深色木質為主的裝潢陳設，讓人猶如身處南法鄉間小店，不自覺放慢了刀叉起落間的步調，靜靜享受這饒富風情的用餐趣味；蟬型圖騰的刀叉和雕琢細緻的盤皿，皆來自南法當地，處處可見忠於原味的獨具用心。

高雄 法式料理 味蕾的驚艷之旅　南台灣的法式風情

清幽的河堤柳岸，微風徐徐的"國家音樂廳"社區，濃厚的人文氣息漾在淡雅的閒適之間，「帕莎蒂娜」就佇立在這悠然的氛圍中，精緻的雕花門面流露著些許華麗，呈現出一種古典融合雅緻的氣息，提供港都民眾高雅的法式創意料理。
食物
提供傳統風味為主並融入創意的法式料理。【菌菇干貝卡布奇諾】以精準火候熬煮的雞湯，搭配先炒後攪拌成泥的蘑菇、洋菇和香菇，再加入奶油打成泡，綿密細緻的口感混搭點綴其間的干貝海味，每一口湯汁都帶來層層堆疊的豐富口感。【勃根地風味烤扇貝】承襲南法的料理手藝，取用當日新鮮扇貝，佐以細夷香蔥、奶油、松子及核桃等配料，擺盤鋪上岩鹽後淋上勃根地紅酒醬汁焗烤，新鮮的海洋氣息與扇貝珍珠白的視覺效果相互呼應，饒富用餐樂趣。【貝烈斯乳鴿與松露鵝肝】用去骨乳鴿並以松露入味的代表性佳餚，鮮嫩多汁的金黃色鴿肉融合特殊香氣的松露，沾佐波特酒和鴿骨濃縮的醬汁，再搭配薄油微煎而帶出油脂香氣的鵝肝，滋味絕佳。【松露鵝肝菲力牛排】精選美國上等Prime級牛肉，以炭火微烤表面，膠封其肉汁，再以高溫烤箱加以烘烤。匠心獨具的傳統料理手法，保留了細膩肉質的甘甜，又能藉由松露畫龍點睛地帶出其獨特的肉香，再搭配口感如慕斯般細緻綿柔的鵝肝，令人回味再三。
服務
服務人員均循正統法式餐飲禮儀著整齊制服，並能給予客人得體的巡桌添水服務。對於菜色及酒單均有水平以上的瞭解，而談及二樓藝廊的創作發表內容，亦多能與客人侃侃而談並予以導引。整體而言，服務水平與正統法式料理名店的身分相得益彰，能帶給用餐者錯身異國的陶醉及賓至如歸的感受。此處酌收開瓶費烈酒1,000元/瓶、葡萄酒500元/瓶。
氣氛
低沈悠揚的古典樂曲搭配雍容華貴的布幔擺飾，挑高且多層次的巴洛克式裝潢，予人一種華麗卻不失清新的愉悅滿足感。重視藝文推廣的理念，將一樓的用餐環境結合二樓的藝術空間採整體共同設計，巧妙自然地將味覺及心靈的饗宴，交織成唯美的交響曲，帶來一種性情陶冶與心境洗滌的舒暢感受。

美酒食譜 檸香奶油鮭魚筒附魚子醬

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
燻鮭魚片………15片
動物性鮮奶油…250毫升
白砂糖…………2大匙
檸檬汁…………3大匙
魚子醬…………適量
水果莎莎(草莓、奇異果、洋蔥、火龍果、鳳梨切丁)…適量
酸豆……………適量
作法：
．鮮奶油和糖打至6～7分發
．加入檸檬汁後攪拌均勻至呈現凝狀
．將燻鮭魚片捲成筒狀，填入#1後，在鮭魚捲上灑上黑魚子
．擺盤時先在下方鋪上水果莎莎，放上鮭魚捲，再將酸豆切碎裝飾在旁邊，
　即完成

食譜由Lawry's The Prime Rib Taipei提供

※轉載自愛吃客

果醬餅乾　60個

材料：
奶油150g
細砂糖90g
蛋40g
奶粉38g
鹽1g
低筋麵粉225g
泡打粉2g
香草粉少許

做法：
1. 將細砂糖、奶油打發
2. 分次加入蛋打發
3. 加入奶粉、鹽、低筋麵粉、泡打粉、香草粉拌均勻。
4. 取出揉成小圓糰，中間用手指壓成凹形
5. 中間加入果醬，放入烤箱烤熟。

☆烘烤：180℃／160℃　20分鐘

抹茶酥棒　25片

材料：
奶油110g
糖粉110g
蛋白75g
低筋麵粉50g
抹茶粉8g
鮮奶油1/2小匙

做法：
1.將奶油、糖粉打發，蛋白分次加入打勻。
2.拌入低筋麵粉、抹茶粉及鮮奶油成麵糊
3.裝入擠花袋，以擠花嘴擠在烤盤上成條狀即可。

☆烘烤：170℃／160℃　15～20分鐘

TIPS：中間也可夾入白色奶油醬做為夾心，白色奶油醬可參考1/30出刊之馬卡龍製作。

※轉載自超簡單零失敗的手創餅乾

人參燉土雞

所需材料：

烏骨土雞 ... 1隻（900公克）
人參鬚 ... 40公克（乾的）
高湯 ... 1鍋

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1茶匙
糖 ... 1/2茶匙

作法步驟：

1.先將雞的內臟取出，剖開腹部，洗淨。人參鬚沖洗後，放冷水中浸泡約20分鐘，撈出瀝乾。

2.將雞放進燒開的水中，稍燙後取出，待稍涼後去骨（不去骨亦可），舖在燉盅內，加入參鬚和A料，再注入高湯至9分滿，以小火燉2小時即可上桌。

備註：

1.雞經燙煮後再燉，可使湯汁更清醇。

2.燉雞宜用小火，大火燉煮易致湯汁乾涸。

冬菇蹄筋盅

所需材料：

蔥 ... 2支
薑 ... 2片
雞油 ... 1/4茶匙
高湯 ... 4/5盅
油 ... 4杯

A 料
豬理脊肉 ... 110公克
豬肚 ... 225公克
蹄筋 ... 150公克（發過的）
鮑魚 ... 1/2罐
金茸 ... 1/2罐（罐頭）
冬菇 ... 4朵
竹筍 ... 2支
熟鴿蛋 ... 12個

B 料
鹽 ... 1/2杯
醋 ... 1/2杯

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
胡椒粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1大匙

D 料
鹽 ... 1又1/2茶匙
味精 ... 1大匙
胡椒粉 ... 1/2茶匙
鮑魚罐頭汁 ... 1大匙

作法步驟：

1.豬肚洗淨，加B料抓拌以去油魯，再放入開水中燙煮片刻，撈出刮去蒲膜後，放進鍋中加清水、蔥段、薑片一起燜煮2小時，取出，切丁，豬肉切丁，加C料拌勻醃置3分鐘，蹄筋切丁，鮑魚切薄片，冬菇泡軟去蒂，切細絲，竹筍煮熟，切丁。

2.炒鍋入油燒熱，放入豬肉稍炸即撈出瀝乾。

3.將所有A料放進開水中，加D料一起燙煮至水再開時撈起，依序將豬肉、豬肚、鴿蛋、蹄筋、金茸、冬菇、竹筍排列盅內，然後將鮑魚呈環狀排列舖滿盅面，再倒入高湯至8分滿，澆淋雞油，取玻璃紙封住盅口，以小火蒸20分鐘即可。

備註：

發泡蹄筋大致是先將蹄筋放置沙拉油中浸泡1天，再放進4分熱的油鍋中，一面用少許油、一面用手指撒少許清水，完成時蓋好鍋蓋，如此撒3、4次，撈起沖泡冷水，1天即可。在煎的過程中，油會爆開，要蓋鍋蓋以策安瓶。通常可以購買已經發過的蹄筋，市場有售。

元蹄烏參

所需材料：

豬腳尖 ... 2隻
烏參 ... 300公克
蔥 ... 2根
薑末 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
味精 ... 少許
糖 ... 1/2茶匙
蠔油 ... 1茶匙
麻油 ... 少許
太白粉水 ... 1茶匙
高湯 ... 2杯
油 ... 1大匙

A 料
糖 ... 2又1/2大匙
味精 ... 1大匙
水 ... 6杯
八角 ... 6顆
桂皮 ... 少許
甘草 ... 少許
蔥 ... 2根
薑 ... 1小段

作法步驟：

1.豬腳洗淨，加 A 料燜煮至爛熟，起鍋，每隻對剖成 4 塊；烏參洗淨，對剖斜切成 4 塊，備用。

2.熱鍋加油，放蔥薑爆香，倒入豬腳蹄，加味精、糖、醬油、蠔油、高湯，翻炒燜煮3鐘後，加入烏參燜煮 2 分鐘，起鍋前淋上太白粉水及麻油即可。

備註：

元蹄即豬腳蹄。

京都排骨

所需材料：

豬腩排 ... 300公克
油 ... 5杯

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
胡椒粉 ... 1/8茶匙
三奈粉 ... 1/8茶匙
咖哩粉 ... 1/4茶匙
麵粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/8茶匙
吉士粉 ... 1/4茶匙
雞蛋 ... 1/2個
酒 ... 1/2茶匙

B 料
茄汁 ... 1茶匙
辣醬油 ... 1茶匙
OK醬 ... 1/2茶匙

C 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙

作法步驟：

1.將排骨切5×2公分塊，加A料醃置40分鐘，備用。

2.炸油燒至4分熱，排骨下鍋以中火炸約5分鐘呈金黃色並浮起時，撈出。

3.B料倒入鍋中燒熱，加C料勾芡拌勻，煮開後放入排骨，翻炒數下即可盛於盤中；可加少許洋香菜及雕花綴飾。

備註：

茄汁是廣東特殊調味料之一。以番茄、糖漬番薯、八角粉、糖、紅糯米熬成；也用番茄醬加醋、鹽、糖、香料、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔和水一齊煮成。濃度稀，味道佳，作為烹調之用；若無茄汁，可以番茄醬代替。

☆廚房小秘方☆

冰過的雞肉炸起來更鬆脆

可以把雞肉調好佐料，放入冰箱中冷藏，等到要吃時再拿出來炸，就能炸出鬆脆可口的雞肉。

墨魚肉不會變生硬

燙炒墨魚、魷魚時，在炒之前才可以加入醬油，能讓墨魚肉不會變生硬。

※轉載自咕嚕食譜報

榛果小拖鞋　30片

材料：

奶油130g
糖粉50g
檸檬皮少許
鹽1g
蛋25g
香草精少許
低筋麵粉160g
榛果粉60g
牛奶巧克力75g

做法：
1.將奶油與糖粉打軟。
2.加入檸檬皮、鹽、蛋、香草精混合。
3.再加入低筋麵粉、榛果粉。
4.取出裝於擠花袋中以星型擠花嘴，在烤盤中擠出貝殼形狀，放入烤箱烤熟。
5.待完全涼後取其餅乾1/3部分，沾隔水加熱融化的牛奶巧克力，放於烤盤紙待涼。

☆烘烤：150℃／150℃　18分鐘

藍藻脆餅　20片

材料：

A.
奶油115g
糖粉75g
蛋白75g
低筋麵粉125g
玉米粉25g
藍藻粉3g
抹茶粉2g

B.
細砂糖20g
蜂蜜20g
奶油20g
核桃30g

做法：
1.將奶油和糖粉一起打發，加入蛋白打發
2.再篩入低筋麵粉、玉米粉及藍藻粉成麵糊
3.將糖與蜂蜜、奶油煮沸，再加入核桃拌勻成核桃糖，裝入耐熱袋中攤平，冷藏凝固備用
4.取步驟2的麵糊放入擠花袋，以菊花形花嘴擠在烤盤上
5.再將冷藏的核桃糖剝一小塊放在中央，即可入烤箱

☆烘烤：180℃／160℃　約25分鐘

TIPS：烤盤需墊烤盤布，以免核桃糖沾黏。藍藻粉與抹茶粉也可以用竹碳粉4g或紅麴粉5g替換，增加口味的變化。

※轉載自超簡單零失敗的手創餅乾

佛跳牆

所需材料：

龍文魚翅 ... 1片
金錢鮑魚 ... 12粒
山雞 ... 600公克
土雞 ... 1200公克
干貝 ... 12粒
火腿 ... 75公克
竹笙 ... 38公克
淮山 ... 150公克
枸杞 ... 38公克

A 料
蔥 ... 1根
酒 ... 1大匙
糖 ... 2大匙

B 料
醬油 ... 38公克
白胡椒粉 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1.魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏沖洗，隔天再撈起，續煮半小時，而後再沖洗，連續 6 天的煮和洗，最後再剝掉表層的糙面。

2.鮑魚用小火煮 5 天後取出，保留湯汁。

3.魚翅加上土雞、鮑魚和湯汁，一起煮 8 小時。

4.竹笙泡水 1 小時後，洗淨切段；干貝加等量的水蒸上半小時；山雞切片後炸成金黃色；火腿加A料蒸 2 小時。

5.將枸杞、淮山先擺進甕裏，續放進山雞肉、火腿、干貝、鮑魚、竹笙和魚翅，最後放進高湯和B料，再燉 8 小時，即可取出食用。

松鼠黃魚

所需材料：

黃魚 ... 1條（750公克）
蝦仁 ... 75公克
豌豆 ... 2大匙
紅蘿蔔丁 ... 2大匙
海參丁 ... 2大匙
奇異果片 ... 適量（盤飾用）
紅辣椒片 ... 適量（盤飾用）
炸油 ... 1/2鍋
太白粉水 ... 1大匙

A 料
麵粉 ... 1杯
太白粉 ... 1大匙
雞蛋 ... 1/2個（打勻）
水 ... 適量

B 料
蒜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 2小匙

C 料
糖 ... 3大匙
醋 ... 3大匙
鹽 ... 1小匙
番茄醬 ... 3大匙
素高湯 ... 適量

作法步驟：

1.黃魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，用紗布吸乾水份；切下魚頭，從下頷處切開攤平，但相連勿斷；再由魚背下刀，片下兩側魚肉連帶魚尾，剔除大骨；用刀在魚片上切花刀格紋，注意勿切斷魚皮。

2.蝦仁用少許鹽及太白粉拌勻，醃約10分鐘；豌豆、紅蘿蔔丁入滾水中燙過，撈起瀝乾備用。

3.將A料調成麵糊；由魚尾倒提起魚片，讓魚肉散開，放入麵糊中裹勻。

4.燒熱油鍋，仍倒提魚片放入熱油中，待炸至定型後再翻動；魚頭也裹上麵糊，放入油鍋中炸；同樣炸至呈金黃色後撈出淨油，按魚型擺長盤中。

5.鍋中留3大匙油，爆香B料後，下蝦仁、豌豆、紅蘿蔔丁、海參丁翻炒數下，再加入C料同炒，燒滾後用太白粉水勾芡，起鍋澆淋魚身，綴上盤飾即可。

備註：

一般提到北方海鮮菜，「松鼠黃魚」是不可少的一味珍饈。將新鮮黃魚剖半，去除骨刺後，在魚身用縱刀、橫刀雕出花紋，然後裹粉油炸；因為炸後金黃蓬大，外形像跳躍林間的松鼠，所以得名。

乾燒明蝦

所需材料：

明蝦 ... 8隻
蔥末 ... 1大匙
蒜末 ... 2大匙
薑末 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 4大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
太白粉水 ... 1大匙
沙拉油 ... 1/2飯碗

A 料
酒 ... 1大匙
鹽 ... 1大匙
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1小匙
高湯 ... 3大匙

作法步驟：

1.明蝦去鬚眼、腳，剪開蝦背，抽去泥腸。

2.平底鍋中先入 1/4 沙拉油燒熱，明蝦全部放入，用小火煎熱一面後，再換另外一面，務使蝦肉熟透。

3.煎好的明蝦，再入清水中加薑末少許同煮，待水煮滾即可撈起瀝乾。

4.餘油入鍋燒熱，爆香蔥、薑、蒜後加蕃茄醬、豆瓣醬炒勻，再入A料與明蝦同燒，滾後改小火續燒，待湯汁快乾加入太白粉水勾芡，即可盛盤供食。

備註：

明蝦煎熟後再煮過，是為了去掉油份，使調味汁能附著在蝦身上。

干貝大翅

所需材料：

雞 ... 1隻（1200公克）
魚翅 ... 600公克
干貝 ... 150公克
火腿 ... 75公克
蔥 ... 75公克
太白粉水 ... 2茶匙
油 ... 8杯

A 料
濃醬油 ... 2大匙
米酒 ... 1杯

B 料
白胡椒粉 ... 1茶匙
雞油 ... 2大匙

作法步驟：

1.魚翅先用大火煮半小時後取出，放進冷水裏洗，以去腥味。隔天再拿起，再煮半小時，再沖洗，連續六天的煮和洗，最後再剝掉魚翅的糙面，重新再煮 8 小時。

2.蔥洗淨，和雞一起油炸至金黃色後取出。

3.把魚翅、火腿、雞和蔥加上A料，一起煮 8 小時，材料取出，保留原汁。

4.干貝加水 3 杯，用大火蒸 20 分鐘，取出排邊。

5.原汁加B料煮勻，再加太白粉水勾芡，淋上成品即可。

☆廚房小秘方☆

挑魚的方法

挑魚要挑眼睛亮、鱗片完整、表皮不黏手的魚，用手指按魚腹壓下去沒有馬上浮起來的即不夠新鮮。

保存魚的小秘方

魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

※轉載自咕嚕食譜報

馬卡龍　50組（2片1組）

材料：
奶油200g
苦甜巧克力200g
蛋白250g
細砂糖230g
杏仁粉250g
糖粉520g
可可粉50g

做法：
1. 將奶油煮沸，倒入切碎的巧克力，攪拌均勻，即為夾心的巧克力餡。
2. 將蛋白先打發，再分次加入細砂糖一起打發至乾性發泡的蛋白霜
3. 加入杏仁粉、糖粉、可可粉，以橡皮刮刀拌勻成麵糊。
3. 將麵糊倒入平口擠花袋中，擠成小圓形在不沾烤盤布上
4. 風乾半小時後，放入烤箱，烘烤時烤盤下層要再墊一個烤盤。
5. 若上色就要降溫，烤至熟
6. 待涼可2片夾入調好的夾心步驟1即可

☆烘烤：
140℃／0℃　約15分鐘
100℃／0℃　約60分鐘

TIPS：
＊可可粉可替換草莓粉、抹茶粉、百香果汁；而苦甜巧克力，黑巧克力可用在可可口味的夾心，白巧克力可用在草莓、抹茶、百香果口味的夾心。
＊上火的溫度太高會產生裂痕，要特別注意溫度的掌握。

辣椒香草餅乾　25片

材料：

A.
奶油75g
細砂糖30g

B.
辣椒粉5g
紅椒粉2g
迷迭香葉（切碎）少許

C.
蛋白20g
低筋麵粉90g
低筋麵粉（篩在表面）少許
夏威夷果25個

做法：
1. 將奶油與細砂糖先混合，再加材料B打均勻。
2. 將蛋白以另一個鋼盆打發，加入1
3. 再拌入低筋麵粉成麵糊，裝入擠花袋
4. 在烤盤上擠出花型，上面篩上粉，中央壓入一顆夏威夷果即可入烤箱。

☆烘烤：160℃／160℃　20分鐘

※轉載自超簡單零失敗的手創餅乾

【燻鯧魚】茶葉燻出的鯧魚，保持香嫩，一點不硬柴，這就要靠師傅的火候掌握功力。980元

【烏參東坡肉】除了軟嫩欲化的東坡肉，烏參也是Q滑入味，膠質豐富。380元
記者 侯世駿、蘇健忠、高智洋 ／攝影

李開復每次回台灣一定會和家人在此聚餐，他喜歡「烏參東坡肉」，但為了健康只吃皮和瘦肉。「燻鯧魚很大一條，很嫩又入味」；小菜中的「蒼蠅頭」也很好吃。

「東坡肉」是上海鄉村招牌菜之一，幾乎每桌都會點。採用五花肉、以慢火燒5-6小時，入口即化，肥而不膩，香味四溢又下飯，有時老外兩個人就可吃掉一份。「燻鯧魚」要挑野生、肥大的，需浸泡在特製的醬汁，再用特調的茶葉燻，要很有經驗的師傅才能掌握時間和火候。

「蒼蠅頭」則是用韭菜花、肉末、豆豉和辣椒一起拌炒，客人還可以選擇加花生或不加花生。這道小菜雖是附贈，但色香味俱全，「炒出來很好吃」。

■上海鄉村

‧台北市仁愛路二段67號B1
‧02-2322-3333
‧11：30-14：00、17：00-21：00
‧代客停車
‧提供刷卡，不加服務費

※轉載自聯合新聞網

【清炒鱔糊】鱔魚肉質幼嫩細緻，略略偏甜的滑溜口感，很受江浙人喜愛。410元（左圖）
【小籠菜餃】菜餃褶子整齊規矩，一看即知出自老練的師傅之手，蒸籠底下墊松針，更添香味。160元（右圖上）
【牛肉絲拌麵】銀翼難得帶辣味的菜色，牛肉絲香嫩、麵條Q滑，維持店內一貫的細緻精到。165元（右圖下）
記者 侯世駿、蘇健忠、高智洋 ／攝影

走過一甲子的銀翼餐廳是很多外省家庭的共同回憶。現年82歲的創始人兼總經理張瑞堂對客人如數家珍，從兩蔣、張學良到現今企業大老闆。而他自己60年來、365天每天出現在餐廳，也是一則傳奇。

「辣牛肉拌麵、煨麵、菜餃、鱔糊、涼拌白菜心，都好吃。」李開復不費吹灰之力地列舉他愛吃的菜。銀翼的麵有上百種，很難想像都是用同一種特製麵條變化出來的。煨麵的湯頭是加了火腿、雞骨和大骨頭熬製而成，麵條吸收湯汁濃郁的味道，入口即化。李開復愛吃辣，銀翼的「牛肉絲拌麵」辣中帶香，麵條Q且爽口。

鱔魚的大小經特別挑過，要中等偏小，吃起來才鮮嫩不老，口感滑順，千萬不能用冷凍的魚。蒸餃類都是師傅現擀現做，用青江菜加少許肉末做成的餡經特別處理，十分juicy，入口齒頰留香。蒸籠裡需鋪松針，不沾底也可提味。

■銀翼

‧台北市金山南路二段18號2樓
‧02-2341-7799
‧10：00-14：00、17：00-21：00
‧代客停車
‧提供刷卡，加一成服務費

※轉載自聯合新聞網

【海鮮區】配料豐富多樣，師傅現煮義大利麵。

【海鮮區】蝦、蟹、生蠔、淡菜新鮮供貨，豐碩澎湃。
圖／遠企提供

「全世界最好吃的BUFFET在台灣，如遠東飯店、君悅都不錯。不如餐館好吃，但以全球來說算最好吃的了。」

「壹Cafe」全天候供應，綿延數十尺的餐檯上羅列上百道菜，可分為十大主題美食，如印度、中式熱食點心、東南亞風味菜、西式特色佳餚、披薩與義大利麵、沙拉冷盤、壽司與生魚片等。全部新鮮供應，即烹現做。

巧克力噴泉百分之百使用法國進口法芙娜巧克力，每日更新，老少感宜，用量平均5公斤，若遇假日用量甚至達8公斤。另有各式季節水果串如草莓、番茄、哈蜜瓜、葡萄、火龍果、杏桃乾等，可沾食香濃馥郁的巧克力，頗受歡迎。

■遠東飯店壹Cafe

‧台北市敦化南路二段201號6樓
‧02-2376-3238
‧11：45-14：30、18：00-21：00
‧有停車場
‧提供刷卡，加一成服務費

※轉載自聯合新聞網

森林花園的套餐，可點選主菜一分，西點不限量。

走進台南市樹林街「森林花園」，各式西點一定要品嘗。
記者李鋅銅／攝影

台南市樹林街「森林花園」，結合簡餐、火鍋和中西式點心，從「芝士豬排」到「剝皮辣椒火鍋」，充滿豐富口感。

20多種不同主菜，還有和風牛腩、香草雞腿、味噌鮮魚火鍋、壽喜燒；再搭配自由取用的近20種精緻西點和中式炒米粉、各式西點小吃和生菜沙拉、飲料。

「芝士豬排」是先將厚片豬排先炸至7、8分熟，再烤至全熟，加上香濃乳酪絲和特製醬料，既可吃出豬排的柔嫩，還可品味起士的甘甜。「剝皮辣椒火鍋」是以剝皮辣椒燉湯頭，再混合雞肉產生微辣微甜的奇特口感。「味噌鮮魚火鍋」是利用熬煮8小時的濃湯，搭配鮮魚和蔬菜，魚肉香Q，芬芳入喉。

點特餐，還有20種的西式糕點供選擇，搭配自己喜愛的飲料；商業午餐可先選擇主菜，再任選蛋糕、慕斯、西點其中1樣，搭配湯品及飲料無限暢飲。各式特餐286元加1成吃到飽。商業午餐197元加1成，營業時間每天上午11時至下午10時。

※轉載自聯合新聞網

花蓮「咖啡女神」店的拉花咖啡，調製精美。
記者范振和／攝影

花蓮「咖啡女神」店號稱「全台首家無國界咖啡館」，獨創多種無國界飲品，咖啡與果汁結合、中式茶品與歐式香草融合等，別具風味；「咖啡女神」發言人韓懷宗表示，「就從花蓮出發」，未來該店消費網絡目標將涵蓋全亞洲。

韓懷宗說，「咖啡女神」有別於一般咖啡館，飲品融合義式濃縮咖啡機和日式手沖壺，並獨創多種無國界飲品，例如結合果汁與咖啡的三色層「女神奇諾」；咖啡與台式粉圓融合的「黑珍珠咖啡」；威士忌與紅茶調製的「女神奶茶」。

至於「台客咖啡」則加入布丁、豆漿或米漿等。每杯咖啡從60元起跳至130元不等。

「咖啡女神」昨天開幕，1個月內推出咖啡券特惠活動，凡備買1000元咖啡券另贈200元券，購買2000元券另贈500元券，多買多送。「咖啡女神」位於花蓮市中華路117號，洽詢電話：（03）8335860，近期內將有宜蘭、台東等加盟店開張。

韓懷宗表示，他於1998年以「星巴克王國傳奇」榮獲經濟部「金書獎」，2000年也以「咖啡萬歲」一書，引起咖啡愛好者注意。對咖啡頗有研究的他聲稱，「咖啡女神」啟動的咖啡事業新浪潮，終將席捲全亞洲。

一走進「咖啡女神」大門，就能看到手工打造的進口烘焙機，韓懷宗說，這是合金鋼製成的鍋爐，入、出豆溫度分別是攝氏120度、170度，比一般咖啡烘焙機200度、220度低了許多，如此能節省烘焙能源成本，並有效保持咖啡香氣。

※轉載自聯合新聞網

炭烤八盎司厚片牛排是陶歐米納店內最佳人氣商品之一。
記者謝梅芬／攝影

高雄市愛河邊的陶歐米納餐廳，主廚林佳模在加拿大學廚藝，原準備在當地創業，父親卻要他回國為新開的餐廳掌廚，他的肋眼牛排又嫩又香，讓顧客回味不已。

林佳模從小就被父母親送到加拿大念書，原本希望他學理工或商學，他卻獨鍾情廚藝。有一回林佳模帶著全家人到加拿大一家有品味的餐廳用餐，餐點精緻，一人分要價五千餘元，讓反對他學廚藝的祖父嚇了一跳，林佳模趁機遊說祖父，「餐廳只要做得精緻，不僅能賺錢還可把廚藝當做藝術。」

他做的排餐講究精緻可口，祖父經營的農場種植香草，每周定期送新鮮香草到高雄來，店內各式香草搭配醬汁都是他調配。

他說，肋眼牛排先要懂得肉品的特色，搭配醬汁得宜，最重要的是炭烤的火候要拿捏得好，牛排才能保住鮮甜。

最近陶歐米納推出八盎司的厚片牛排套餐。林佳模說，使用美國冷藏霜降牛排襯青醬燉飯，再搭配紅酒醬，一口牛肉沾紅酒醬十分對味，每份880元。

除牛排外，還有羊肩排、雞排及魚排，還有各式麵食及燉飯，每份270元起，有義式香草麵包及沙拉，午餐時段每人最低消費250元。

※轉載自聯合新聞網