產量稀少的黑松露被稱作蕈類中的「黑鑽石」
資料提供：台北喜來登大飯店
文字整理：美食天下雜誌社/台灣餐飲出版社 林以維
黑松露與鵝肝、魚子醬並稱法國三大珍饈美味，尤其黑松露因產量稀少，目前市價一公斤更要價約六千法朗(約台幣三萬四千元)，是名符其實的珍「貴」食材。天然黑松露生長於橡樹或榛樹樹根下，外型呈只有乒乓球大小的不規則狀，顏色屬深黑墨色，表面結了層樹疣，外表不僅不起眼，更隱藏於地表下幾寸樹根盤繞的土裡，早期欲取得生蕈，只得靠豬的嗅覺來尋找了。
奢侈的黑松露沙拉佐酒醋醬汁
目前法國南部阿爾卑斯山附近的LaDrome地區，是松露的出產聖地，80%的法國松露產自於此，而最好的黑松露則產於法國的佩理戈爾(P`erigord )；現今天然松露的產量越來越少，想要嚐到最佳品質也只有在每年的一月到二月間，也正因如此，使得黑松露的價格高居不下。黑松露本身的口感可說是「食之無味」，但其氣味滲透力非常強烈，也因為如此，只要搭配得宜，使用一點點黑松露提味，就能讓原本單調的食材形成豐富且多層次的口感，讓料理更加迷人。
創意佳餚－黑松露玫瑰洋芋泥麵捲
目前台北喜來登安東廳，特別進口法國佩理戈爾的頂級黑松露，即日起至2月中推出「黑松露餐」，共推出總價約NT$8,500的四道單點菜色，包括「新鮮黑松露沙拉佐酒醋醬汁」、「黑松露玫瑰洋芋泥麵捲」、「嫩煎菲力牛排配新鮮松露片」等，安東廳主廚諾爾．伯恩納以簡單的料理方式，讓饕客品嚐珍貴原味。
「黑鑽石饗宴-黑松露餐」
台北喜來登大飯店 安東廳
台北市忠孝西路1段
營業時間：午餐11：30-14：30，晚餐18：00-22：00
詳情與訂位專線請洽：02-2321-1818
※轉載自美食天下
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