linjenny

【清炒鱔糊】鱔魚肉質幼嫩細緻，略略偏甜的滑溜口感，很受江浙人喜愛。410元（左圖）
【小籠菜餃】菜餃褶子整齊規矩，一看即知出自老練的師傅之手，蒸籠底下墊松針，更添香味。160元（右圖上）
【牛肉絲拌麵】銀翼難得帶辣味的菜色，牛肉絲香嫩、麵條Q滑，維持店內一貫的細緻精到。165元（右圖下）
記者 侯世駿、蘇健忠、高智洋 ／攝影

走過一甲子的銀翼餐廳是很多外省家庭的共同回憶。現年82歲的創始人兼總經理張瑞堂對客人如數家珍，從兩蔣、張學良到現今企業大老闆。而他自己60年來、365天每天出現在餐廳，也是一則傳奇。

「辣牛肉拌麵、煨麵、菜餃、鱔糊、涼拌白菜心，都好吃。」李開復不費吹灰之力地列舉他愛吃的菜。銀翼的麵有上百種，很難想像都是用同一種特製麵條變化出來的。煨麵的湯頭是加了火腿、雞骨和大骨頭熬製而成，麵條吸收湯汁濃郁的味道，入口即化。李開復愛吃辣，銀翼的「牛肉絲拌麵」辣中帶香，麵條Q且爽口。

鱔魚的大小經特別挑過，要中等偏小，吃起來才鮮嫩不老，口感滑順，千萬不能用冷凍的魚。蒸餃類都是師傅現擀現做，用青江菜加少許肉末做成的餡經特別處理，十分juicy，入口齒頰留香。蒸籠裡需鋪松針，不沾底也可提味。

■銀翼

‧台北市金山南路二段18號2樓
‧02-2341-7799
‧10：00-14：00、17：00-21：00
‧代客停車
‧提供刷卡，加一成服務費

※轉載自聯合新聞網