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港澳餐飲最近大舉進軍中台灣，一家標榜道地澳門豬扒包的平價餐廳，是首度引進的澳式速食，一開張就大排長龍；另一家唐人天下港式餐飲則走高檔精緻路線，昨天不約而同在台中市開張。

港劇中經常出現的魚蛋攤、咖哩魚蛋和澳門氹仔島的豬扒飯、薑汁撞奶、絲襪奶茶等港澳飲食，昨天正式登陸台中市河南路。

豬扒包其實就是手工麵包，但結合了法式麵包的彈性和台式麵包的酥鬆，既不會太乾硬，又有點嚼勁，沾上古法醬料再裹上蔬果沙拉，以及醃製的帶骨豬扒，就是一道新鮮的速食，每客40元。店內人氣商品還有咖哩魚蛋、奶油玉米湯等。

台中市漢口路黃昏市場旁的唐人天下港式飲茶餐廳，由彭家五兄弟經營，彭家人曾在國外唐人街開過餐館，回國首家店開在台中市中科園區，主廚是彭家老么彭明聰，有18年港式點心的經驗，點心價格在50至150元間。

春節將近，唐人天下新推出的的好吃料理有龍鬚玉荷包、墨汁墨魚粉腸等，餐廳也有手工創意精緻素食料理。強調提供的舒適且高品味的飲茶環境。

洽詢電話：唐人天下（04）23178666、氹仔島豬扒包（04）27087171。

※轉載自聯合新聞網

蟹黃小籠包

材料：

毛蟹 ... 2隻（375公克）
絞肉 ... 150公克
中筋麵粉 ... 225公克
發粉 ... 1/8茶匙
酒 ... 1/2茶匙
薑末 ... 少許
蔥花 ... 少許
油 ... 1大匙
水 ... 1大匙
糖 ... 1/8茶匙

A 料
薑末 ... 少許
蔥花 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
酒 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/8茶匙
鹽 ... 1/8茶匙
水 ... 少許

做法：

1.毛蟹煮熟，挑出蟹黃和肉備用。

2.熱鍋加油，放進薑末蔥花爆香，倒入蟹黃蟹肉，加油，小火翻炒 10 分鐘起鍋。

3.絞肉放置碗中，加 A 料與蟹黃蟹肉，攪勻成餡。

4.麵粉加水、糖、發粉，揉勻；分成數小糰桿成薄皮，加入餡，包捏成包子狀，放置一旁醒麵5分鐘後，擺至蒸籠蒸煮 7 分鐘，即可。

砂鍋菜飯

材料：

白飯 ... 1大碗
火腿 ... 75公克
青江菜 ... 150公克
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/8茶匙
水 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙

做法：

1.火腿切片，青江菜洗淨切段，備用。

2.熱鍋加油，放入火腿、青江菜，翻炒數下，加鹽、味精、水及飯，再翻炒數下，小火燜煮 5 分鐘。

3.砂鍋烘熱，扣上菜飯，即可。

無錫小排骨

材料：

排骨 ... 600公克
青江菜 ... 適量
太白粉水 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
油 ... 1杯

A 料
鹽 ... 少許
味精 ... 少許

B 料
蔥 ... 少許
薑 ... 少許（拍裂）
八角 ... 少許

C 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
糖 ... １茶匙
醬油 ... 1大匙
蕃茄醬 ... 1大匙
水 ... 3杯

做法：

1.排骨洗淨切塊，分沾少許醬油；青江菜加 A 料放入沸水稍燙撈起，平舖盤中，備用。

2.熱鍋加油至高溫，放入排骨炸黃，撈起瀝乾；鍋內留油1茶匙，放B料爆香，再倒入排骨及C料，開小火燜煮約1小時，去掉蔥、薑、八角，淋上太白粉水及麻油，起鍋盛入舖好青江菜的盤中，即可。

醉雞

材料：

雞 ... 1隻（1800公克）
紹興酒 ... 1/2瓶（500cc）
冷水 ... 500cc
鹽 ... 適量
味精 ... 2茶匙

做法：

1.雞處理洗淨，至沸水中煮沸，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、酒、水，蓋滿全雞。

2.放置冰箱冷藏 24 小時，即可取出食用。

☆廚房小秘方☆

墨魚肉不會變生硬

燙炒墨魚、魷魚時，在炒之前才可以加入醬油，能讓墨魚肉不會變生硬。

使用菜刀小秘訣

刀鈍了，可將鈍刀先放在鹽水中浸泡20分鐘，然後在磨刀石上磨，邊磨邊淋鹽水，這樣既磨得快又可延長刀的使用壽命。

※轉載自咕嚕食譜報

台北 義式料理 深深庭院 創「意」美味

91年開幕的「深庭」以裝潢簡單卻不失設計感的用餐環境，提供新鮮美味的義式料理，讓不少老饕一試成常客。
食物
堅持採用新鮮食材，並適時利用本地特有的材料，以創意改良成國人可接受的義式料理。此店全為單點，除固定菜單外，另不定期依當令食材推出季節菜單以及每日Special。【烤鮮魷沙拉】一整條烤過的中卷切段擺於芝麻菜、蘿蔓等新鮮生菜上，中卷微溫鮮脆，燒烤的香味在咀嚼中蔓開，是一道相當美味的暖沙拉。【番紅花海鮮湯】以海魚骨熬煮的湯頭香甜爽口，蛤蜊、中卷、鱸魚、鮮蝦、孔雀蛤、干貝、蟹管肉等數種海鮮豐盛得藏於全白色湯碗中，料多味鮮！不在菜單上的季節性餐點【松露奶油麵】碎洋蔥炒過後加入奶油及松露醬，濃稠的麵醬中微帶松露特殊香氣，與彈牙的寬麵條搭配得宜，滋味濃郁。【澳洲和牛】亦不在菜單中，上桌前即聞到牛肉香氣，碳烤3分熟的肉質腴嫩中略帶嚼勁、汁液豐裕，微焦的表層更襯托出牛肉的香甜，無須任何調味料、僅嚐原味就已足夠；NT$2,500元的價格雖高，卻值得推薦。
服務
老闆娘秦小姐大方熱絡地招待客人，與著黑色上衣的資深侍者負責介紹菜色的工作，並可依客人口味做調整或推薦，與熟客的互動如同對待好友一般輕鬆；親切活潑的態度屬於較隨興的服務。
氣氛
兩層樓的「深庭」裝潢簡單卻不失設計感；以橘紅色牆面、灰褐色沙發座椅、抱枕、黃色燈光等營造舒適溫馨的用餐環境。挑高的天花板讓狹長型的一樓餐區顯得空間感十足；踩著深淺相間的扶梯上樓後，立即被貼著Sabatini Cucina兩個金色英文字的大片鏡面吸引住目光，擦拭乾淨的鏡面不僅明亮了二樓的用餐環境、豐富視覺空間，更為整體添了點時尚感。閒適的氣氛不論親友聚餐或情人約會皆宜；另有一間14人圓桌包廂可供會議或聚餐。

台北 粵式料理 貴氣九華 粵式美饌

有著明亮寬敞空間的「九華樓」，以多樣可口的粵式佳餚與飲茶點心，吸引不少政商名流。
食物
除各式單點粵菜、燒臘、點心之外，另推出午、晚間套餐，分別為NT$680-以及NT$1,180-起。【香茜腐皮捲】豆皮中包裹蝦、香菜等餡料後油炸，鮮脆的蝦仁與酥口的豆腐皮搭配得宜，滋味清淡、微帶蝦子甜味，且毫無炸物的油膩感。【皮蛋叉燒酥】酒紅色內餡中可吃到一粒粒的叉燒丁，微甜的餡醬與酥香的外皮相輔相成，是一道可口小點。【滷水肥大腸】大腸洗淨後汆燙，再以八角、花椒、陳皮、桂皮、丁香等十數種香料滷約一小時，粗肥的大腸鹹淡適中且非常之入味，富嚼勁的口感裡有一絲淡淡的辣味，相當好吃！【鹹魚雞粒豆腐煲】豆腐切小塊後先炸過，接著與雞腿肉丁、北菇、鹹魚末等一起翻炒，最後再勾芡，豆腐與雞丁質地軟嫩且入味，極適合配飯或當下酒菜。【乳香吊燒雞】半土雞以南乳醬、海鮮醬等醃製三小時後沖水，接著以麥芽糖、醋等塗刷於表皮後風乾八小時，最後入圓桶爐烘烤45分鐘，油亮的表皮有著非常清脆的口感，肉質嫩中帶Q，非常美味。
服務
侍者著符合中國餐廳風味的紅色中式制服，面帶笑容、態度和善，並適時巡桌；部分年紀較大的人員頗有媽媽的親切感，熱絡地招呼客人，介紹或是推薦菜色基本上都沒問題。
氣氛
整體空間明亮寬敞，展現大器；以水晶吊燈、淺紅色座椅布、微粗石柱、以及餐廳中央的大型花飾等帶出一絲貴氣，整體氣氛閒適，適合家庭或朋友聚餐；另備3間包廂。每週一至四晚間7-9點有現場古箏演奏，平添中式情懷。

美酒推薦 法國紅酒 Chateau Haut-Brisson, 1999

◎產區：法國波爾多 Bordeaux, France
◎葡萄種類：Merlot、Cabernet Sauvignon
◎其他推薦年份：1998
◎適飲溫度：18℃
◎參考市價：NT$1,500-
均衡度絕讚、細緻高雅的波爾多右岸紅酒！價格也令人滿意。這款酒呈深紫色，略顯些微紅色，活潑的黑醋栗、煙薰木頭和些許香料香氣，濃郁成熟的黑色果實、櫻桃與橡木桶風味，口感濃稠，帶有柔順且令人滿意的悠長餘韻。由於在100%新橡木桶裡熟成過，使本酒帶有細緻圓潤的橡木桶餘味。可搭配頂級牛排、羊排及烤肉，或精緻的上海式與北京式肉類料理。投資家Peter Kwok於1997年為他的女兒Elaine Kwok買下本酒莊，新主人投注不少心力經營，造就了一系列好酒，品質亦日益提昇。

美酒食譜 京醬肉絲

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
豬肉…12兩
大蔥…1支(或蔥)
醃肉料：
水………2湯匙
醬油……1湯匙
太白粉…1湯匙
綜合調味料：
糖………2茶匙
水………2湯匙
麻油……1茶匙
甜麵醬…2湯匙
作法：
．豬肉逆紋切成絲，用醃肉料調勻，放下肉絲拌好，醃20分鐘以上
．蔥以冷開水沖洗後，先片開再斜切成細絲，舖在盤中，若有大蔥(胡)蔥則
　更佳
．鍋中醬2杯油燒至8分熟，放下肉絲過油至肉絲轉白，撈出瀝淨油
．另用2湯匙油小火炒香醬料，待醬透出香氣後，放下肉絲拌炒均勻，便可盛
　放在蔥絲上，上桌後與蔥絲拌合，可用單餅包食之

※轉載自愛吃客

松子美式餅乾　15片

材料：

A.
奶油100g
二砂糖50g

B.
酸奶油60g
蛋25g

C.
香草粉少許1/4小匙
低筋麵粉120g
小蘇打1/2小匙
松子100g

做法：
1.以糖油拌合法將材料A打發，慢慢加入材料B混合。
2.倒入材料C拌勻成麵糊。
3.用湯匙挖在烤盤上成不規則形狀，入烤箱。

☆烘烤：180℃／180℃　15分鐘

蔓越莓奶酥　35個

材料：

A.
蔓越莓乾50g
蘭姆酒少許

B.
奶油100g
糖粉100g
蛋1個
低筋麵粉250g

做法：
1.將蔓越莓泡蘭姆酒，瀝乾備用。
2.奶油與糖粉打發，加入蛋打發。
3.加入低筋麵粉拌勻。
5.取蔓越莓乾加入麵糰作成橢圓形狀。
6.放入烤箱烤熟。

☆烘烤：180℃／180℃　20分鐘

※轉載自超簡單零失敗的手創餅乾

北菇蝦球粥

所需材料：

粥 ... 1大碗

A 料
蝦仁 ... 80公克
北菇 ... 2朵（泡軟去蒂，切塊）
蔥白 ... 2根（切2公分段）

B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許

作法步驟：

1.將A料放滾水中稍燙，撈出。

2.將粥倒入鍋中煮開，加入A料及B料熬熟即可。

備註：

粥，即是俗稱的稀飯，用米加進適量的水，煮成清粥；或是配上各種食材，煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。古人煮粥，十分講究，首要是選米，不論用哪一種米，一定要用新米。其次是擇水，最好是早晨第一汲清冽的井水，或是質地較好的泉水；而且煮粥的水要一次加足，切忌因水少而邊煮邊加。第三則是火候，火分旺火（大火）與文火（小火）兩種，火候不到則米的香氣出不來，太過又使氣味飄散而減損；一般是先將水煮滾再放進米，用大火煮滾後，改小火保持略滾的狀態，熬到湯汁濃稠即成。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義：「見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也；必使米水融合，柔膩如一，而後謂之粥。」當然，現代人煮粥，已不似古人那般講究，也不這麼麻煩了，將水米煮滾後，放進燜燒鍋中燜2小時，也有一鍋好粥到！

皮蛋瘦肉粥

所需材料：

皮蛋 ... 2個
瘦肉絲 ... 100公克
油條 ... 1根
青蒜絲 ... 少許
白粥 ... 2碗

調味料
鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙
太白粉 ... 1/2大匙

作法步驟：

1.皮蛋切塊、油條切小段備用。

2.瘦肉絲加太白粉及鹽少許，略醃 10分鐘。

3.將瘦肉絲燙滾撈起。

4.白粥煮滾後改用小火，加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶，略為攪拌均勻即可熄火。

5.準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。

備註：

青蒜若太早加入顏色會不綠，油條太早放入則會變軟。

香芋鹹粥

所需材料：

米 ... 1杯（150克）
芋頭 ... 100克
豬肉 ... 50克
蒜頭 ... 20克

調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 少許

作法步驟：

1.芋頭、豬肉切丁，豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。

2.米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭，待九分熟時再加入豬肉，爆香的蒜。

3.煮熟後灑上鹽、胡椒即可。

鱈魚粥

所需材料：

鱈魚 ... 200公克
蛋 ... 1個
蔥花 ... 1大匙
白粥 ... 2碗

調味料
鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙

作法步驟：

1.鱈魚去皮切丁，約 1公分見方大小。

2.用平底鍋起油鍋，入油 1大匙，蛋煎成蛋餅，切成 1公分見方大小的小丁。

3.白粥煮滾，加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻，改用小火煮 2分鐘，撒下蔥花即可熄火。

備註：

1.鱈魚丁很容易熟，下鍋時間要控制好。

2.蔥花太早加入會變色，若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味，所以必須撒在鍋裡，略加熱再起鍋才好。

☆廚房小秘方☆

如何挑選牛肉

挑選牛肉時，最好挑肉質呈鮮紅色，有油花，而且脂肪分布均勻。

防止炸腐皮捲太油膩

炸腐皮捲時，在撈起前將火開大，可以將油逼出來，吃起來不致油膩。

※轉載自咕嚕食譜報

麻辣鍋

材料：

豆腐 ... 隨意
鴨血 ... 隨意
大骨高湯 ... 隨意
大白菜 ... 隨意
丸子 ... 隨意
餃類 ... 隨意
牛肉 ... 隨意
羊肉 ... 隨意
豬肉 ... 隨意
火鍋肉片 ... 隨意
豬大腸 ... 隨意
毛肚 ... 隨意
芋頭 ... 隨意
青蒜絲 ... 隨意
粉絲 ... 隨意

調味料
麻辣調料包 ... 1包
酒 ... 2大匙
醬油 ... 5大匙

做法：

1.用大骨高湯或清水5杯，調開麻辣料包（油包、粉包各一）酒、醬油攪拌均勻，再加入豆腐、鴨血、大白菜、丸子、豬大腸、餃類煮沸。

2.上桌時撒上青蒜絲，吃時再涮燙火鍋肉片、毛肚。

備註：

1.可依各人喜好添加不同配料。

2.吃的差不多時再加芋頭、粉絲，若太早加芋頭會沾鍋，粉絲亦會把湯吸乾。

3.不怕辣的話，可在麻辣湯內下麵條吃。

羊肉爐

材料：

羊肉塊 ... 600公克（帶皮，或羊腱切塊）
老薑 ... 2大塊
當歸料包 ... 1包
高麗菜 ... 1/2個
茼蒿 ... 1把（或綠色蔬菜）

調味料
鹽 ... 1小匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1大匙
酒 ... 1杯

做法：

1.羊肉塊用沸水燙一滾，去血水換清水，放入小燉鍋內。

2.高麗菜及茼蒿洗淨，老薑去皮拍開備用。

3.將老薑、當歸料包及調味料一起放入燉鍋內，用小火慢燉1又1/2小時，肉愈爛愈好吃。

4.然後放入高麗菜，再煮 20 分鐘即可。

5.茼蒿吃時再燙。

備註：

1.用可預約爐具，先將羊肉塊燉爛，然後放入高麗菜，再煮 20 分鍾即可。

2.在超市可買到帶皮羊肉塊附料包。

3.可配飯吃，也可在鍋裡下麵吃。

麻油雞

材料：

雞 ... 1隻
米酒 ... 1瓶
老薑 ... 10片
黑麻油 ... 3/4茶匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
冰糖 ... 1/4茶匙

做法：

1.薑切片；雞洗淨切塊備用。

2.麻油入鍋燒熱，再放入薑片、雞肉拌炒，直至雞肉約有 6 分熟，再下米酒，最後放進A料炒勻即可。

菊花火鍋

材料：

炸油 ... 2杯
高湯 ... 1/2鍋

A 料
大白菜 ... 100公克（撕成片狀）
粉絲 ... 1/2束（入油鍋烹炸，撈出淨油）
生菜 ... 100公克（撕成片狀）
菠菜 ... 100公克（取葉片）
豬腰 ... 1/2付（切薄片）
豬裡脊肉 ... 200公克（切薄片）
蝦仁 ... 110公克（由背部直切成兩片）
草魚 ... 200公克（去骨，斜刀切出相連兩薄片）

B 料
蔥段 ... 5-6段
冬菜 ... 20公克
竹筍 ... 5-6片

C 料
味精 ... 1/2小匙
米酒 ... 1/2小匙
鹽 ... 1/4小匙

做法：

1.將A料個別處理過後，分別翻開。

2.湯鍋中將高湯煮滾，加入C料調味；用1小匙油燒熱炒鍋，放下B料拌炒，盛起，加入湯鍋中作湯底；移置電磁爐上，持續加溫。

3.吃時，將盤中材料入湯中過燙，熟食即可。

備註：

1.火鍋材料可依個人喜好來變換，如牛肉、羊肉、雞肉、茼蒿菜及各種魚漿製品等，惟材料必須新鮮。

2.高湯中所含普林成份甚多，痛風患者宜注意；此外，也應注意食材中的膽固醇含量，高脂血症患者及年長者不宜多食。

3.這道菜雖名為「菊花火鍋」，但並未放入菊花；有一說，菊花火鍋是清慈禧太后發明的，後來從清宮流傳到民間社會，倒也為慈禧召來不少同好。菊花火鍋，顧名思義，鍋中一定有放菊花，通常是放無毒的白菊花瓣，與其他食材同煮，讓菊花的清香散逸在湯裡。過去使用的鍋，是淺底、銅錫合金的紫銅鍋，主要取其容易傳熱，但後來漸被搪磁及鋁製品取代了。

4.火鍋是寒冬時節最受大家喜愛的料理，家人或好友圍著一鍋熱騰騰的湯鍋而坐，將新鮮的各種食材邊煮邊吃，驅散了凜凜寒意，也煮出了無限溫暖。在中國各地，火鍋的種類非常多，也有自日、韓等地傳入的火鍋；從最常見、以主要材料區分的有：沙茶火鍋、海鮮火鍋、毛肚火鍋、酸菜火鍋，北方的羊肉涮鍋、菊花火鍋，到韓國的石頭火鍋、泡菜火鍋，一直到近年如火燎原般席捲全台的麻辣火鍋、鴛鴦鍋（湯底分辣與不辣），或是以型態區分的自助火鍋（一人一鍋自煮自吃）……等，名目雖不一，卻都令寒冬沸騰，將大夥兒都燙煮得臉紅心熱起來了！

☆廚房小秘方☆

如何將杏仁皮輕易的除去

要替杏仁去皮，可以將杏仁放入沸水中浸泡約3分鐘，杏仁皮可以輕易的除去。

如何讓蝦肉緊實

蝦子去殼，將沙腸去除後用水洗淨，再加入少許的鹽抓抓，用布擦乾後加入蛋白，放入冰箱可使蝦肉緊實。

※轉載自咕嚕食譜報

台北 地中海式料理 無限新鮮與創意 成就Forchetta簡約美味

位於安和路小巷內的「Forchetta」義大利原文為「叉子」的意思，經營初期以符合店名的義大利料理為主，目前轉型為混合義式、西班牙、法國的地中海料理，菜色可口且富創意。
食物
除了固定菜單以外，老闆兼主廚的Max常不定期依創意或當令食材推出新菜式；因此，建議點菜之時可詢問當日的特別菜色！【西班牙式農夫麵包】一份四小片，內含橄欖及迷迭香的烤麵包以新鮮番茄塗抹表層，使麵包質地稍稍濕軟並帶些微鮮酸滋味，再抹上帶著清雅蒜香且不甜的美乃滋，酥軟的口感簡單卻特別。【地中海式燒烤小卷】以義式香料與帕瑪森起司粉灑在小卷上烤至5分熟，表面微微的焦香味中隱含著淡雅的起司氣息，搭配爽脆的小卷與橄欖酒醋醬汁，看似簡單的前菜卻擁有意外甜美的滋味。【爐烤有機杏香菇佐手工豆腐乳奶油醬】嚴選彰化有機農場的杏香菇、加上日本蠔菇先煎後烤，沾佐以腐乳、紅椒、奶油及橄欖油製成的醬料，將新鮮爽口的菇類襯托得更顯甘甜可口，若少了這微甜不膩的醬汁，這道菜就不夠精彩了。【榨菜〈復興園〉辣雞肉麵】帶著蒜香及香料氣息的濃郁醬汁裹覆著彈牙的麵條，脆中帶軟的榨菜及腴嫩的雞肉使口感層次更為豐富，中西混合的小辣滋味相當怡人。【串烤無骨牛小排佐紅酒蔬菜醬】美國prime等級牛小排塊以金屬棒串起，垂直吊掛在特製的盤座支架上，下方白色磁盤則裝盛著南瓜與佐料，擺盤相當特別；小排先煎再烤至5分熟左右，表面微焦、內裡腴嫩多汁，沾點外圍以大蒜、奶油調製的醬料，微微的蒜味增添牛肉香氣；亦可搭配烤的表皮微焦的南瓜塊與以原味肉汁、紅酒、西芹、洋蔥等多種蔬菜熬煮的醬汁，蔬菜的清甜豐富了肉香的口感。
服務
輕鬆有禮的服務相當適合此店隨性舒適的風格；侍者身著簡單輕便的淡色制服，雖無優雅或華麗的服務，但態度親切、有效率。充滿藝術家氣息的老闆Max則穿梭於後方的開放式廚房及用餐區，在監控廚房的同時也不時招呼朋友及老客人。
氣氛
整體裝潢呈現簡約清爽的精緻質感，白色桌巾、座椅、木質櫥櫃與吧台搭配微黃的燈光，營造出閒適優雅的氛圍。一樓空間雖不大，但桌距適中、毫不擁擠，無多餘擺飾，感覺相當乾淨舒爽；室外的小庭院有兩張露天餐桌及一把大帆傘，白天或晚上用餐皆很愜意；地下室另備兩間可打通的6人包廂，包廂外有一精緻小空間，可供包廂客人品飲餐前酒。此店適合一般朋友聚餐或情人浪漫約會。

台北 改良印度料理 時尚Lounge風格 蘊藏印度傳統美味

老闆江麗萍憑藉著對印度飲食文物風情的喜好，與印度籍友人李惠虎Tiger一同在異國料理雲集的天母西路，開設了這間符合國人口味的「印度恰恰」。
食物
由於傳統的印度料理口味及香料較重，多數國人較難接受，因此主廚特地將店內菜式改良成符合國人口味的印度料理。消費方式分為套餐或單點，以雙人、三人套餐為主。【主廚特製家鄉濃湯】大約2~3個月會變換一次，當日為扁豆濃湯，湯汁雖不濃稠，但香料風味明顯，極具特色。【主廚特製沙拉】以新鮮蔬菜佐義式甜醋調製而成的清爽酸甜醬汁，滋味非常討喜。【主廚特製坦都里烤肉】可選擇烤羊排、去骨雞腿或牛排，肉品皆以自製優格、小茴香粉、印度綜合香料等調味料醃至入味後再燒烤，裝盤時再淋上一些以小黃瓜、洋蔥、蒜頭、優格等混合打成泥狀的醬汁；烤過的肉質鮮腴多汁，而香料則提升了肉品豐富鮮美的滋味，沾佐微甜辣的醬料別具風味。【孟買咖哩羊肩】入味的羊肩肉軟嫩不老、油脂豐富，帶有明顯朝天椒及乾椒的辣味，以及紅酒醋的微酸滋味；以紅椒切丁熬出的湯底色澤深紅，辛辣適中，嗜辣者可要求提高辣度。【紅奶油咖哩牛腩】以蕃茄熬製湯底，加上肉桂、八角、丁香等十餘種香料調製而成，牛腩軟嫩入味、溫潤的口感中帶著甘甜。【烤甩餅】餅皮微甜且不油膩，溫熱便膨脹中空，撕開後成口袋形狀可盛裝咖哩或烤肉一同食用。【香料飯】使用泰國香米混合台灣米，加入月桂葉、小茴香籽、丁香、小荳蔻、薑黃粉等多種香料，最後拌入椰漿，香味濃郁，適合搭配咖哩佳餚食用。【印度拉茶】以小荳蔻、丁香、老薑等熬煮成的奶茶，改良後的滋味無重度香料味、卻依然香濃。【玫瑰優格】優雅的玫瑰香氣與自製優格交織出令人陶醉的口感風味。店內提供啤酒為主。
服務
領班王潔珍帶領5位著黑色制服的侍者，穿梭場內為客戶提供得宜的服務，態度親切有禮，菜單解說詳盡，並適時為客人注意點單內容與份量；端送菜餚上桌的速度稍快，使擺滿餐點的餐桌略顯擁擠。整體而言，在印度餐廳中服務品質已算不錯。此處不收開瓶費。
氣氛
店內裝潢呈悠閒的Lounge風，昏黃偏紅的燈光搭配牆上掛著的華麗布匹及印度西塔琴，時尚感顛覆了一般傳統印度餐廳給人裝潢質感低落的印象；店內播放印度流行音樂，謎樣風情與昏暗的燈光相得益彰。平日以情侶及公司聚餐居多，假日則以家庭聚餐為主。

美酒推薦 加州白酒 Sutter Home, Muscato, 2004

◎產區：北美洲 加州 California, N. America
◎葡萄種類：Muscat
◎其他推薦年份：2000
◎適飲溫度：6~8℃
◎參考市價：NT$520-
這款酒喝起來非常類似口感清淡的冰酒，換句話說，富有高品質的甜味，不若便宜白酒般死甜，並蘊含著豐富的香瓜及桃子味，結構完美，尾韻更帶出令人驚艷的柑橘香；酒精濃度9%，雖不強烈，但仍足夠顯出其個性。可成為清淡海鮮料理與甜點的最佳搭檔，佐辛辣料理也不錯，如麻辣火鍋。

美酒食譜 麻辣牛肉

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
加拿大板腱肉…300克
青椒……………1個
洋蔥……………半個
紅辣椒…………數條
蒜頭……………數粒
薑………………少許
調味料：
辣椒醬…………1湯匙
花椒粉…………少許
黑胡椒粉………1小匙
糖………………1小匙
鹽………………少許
嫩精(小蘇打)…1小匙
作法：
．牛肉切片或切丁拌入嫩精備用
．青椒、洋蔥、紅辣椒切粗絲，蒜頭、薑切末
．起油鍋放入蒜末、薑末、花椒粉、黑胡椒粉炒香後放入牛肉及辣椒醬、糖
　大炒1分鐘後加入水2湯匙，悶煮2分鐘，最後加入青椒、洋蔥拌炒即成

<食譜、照片由加拿大牛肉出口協會 台灣辦事處提供>

※轉載自愛吃客

巧克力圓餅　30個

材料：

奶油90g
細砂糖50g
鹽1小匙
全蛋2個
香草精少許
低筋麵粉150g
發粉1/2小匙
無糖可可粉60g
蛋白液（塗面用）適量
杏仁粒30顆

做法：

1.奶油、細砂糖、鹽打發加入蛋、香草精拌勻。
2.將麵粉、可可粉、發粉過篩，加入作法1拌勻。
3.將麵糰搓成圓球狀，用手壓平、刷上蛋白液
4. 壓入一顆杏仁粒，即可入烤箱。

☆烘烤：150℃／150℃　20分鐘

大理石　15片

材料：

奶油120g
細砂糖120g
蛋1個
低筋麵粉320g
可可粉20g

做法：

1.以糖油拌合法將奶油及細砂糖打發
2.慢慢加入蛋液混合，再將低筋麵粉倒入拌勻成麵糰
3.把麵糰分割成二等份，一份加入可可粉拌合
4.將黃色麵糰攤平，可可麵糰剝小塊放上
5.捲起成大理石花紋的圓柱形，入冰箱冷藏
6.待硬後切成0.5公分厚片，即可入烤箱。

☆烘烤：180℃／180℃　20分鐘

※轉載自超簡單零失敗的手創餅乾

味甜質優 造就草莓王國

漾著粉嫩色澤的「草莓櫻桃奶昔」

資料提供：苗栗縣大湖農會、台北福華飯店、六福客棧
文字整理：美食天下雜誌社 林以維

冷風襲人，躲在被窩裡雖然幸福，但味蕾卻蠢蠢欲動，一股想出走草莓園尋找幸福美味的衝動漸漸，微酸微甜的草莓，散發浪漫氣息，幸福的甜美滋味在緩緩嘴裡擴散…

草莓性喜冷涼氣候，約於10月下旬至11月上旬開花，12月上旬即可採收，產期一直持續到隔年3、4月間。眾所皆知，目前台灣草莓產量以苗栗縣大湖鄉為最多，但很少有人知道，大湖鄉並非台灣最早種植草莓的地方。台灣最早種植草莓的地區在淡水一帶，最初引進的品種名叫「阿利收」，味酸，大都製成加工品出售。直到民國71年，大湖鄉引進名為「春香」品種的草莓，肉質細膩、酸甜適中，大受市場歡迎，並開辦全國第一家觀光果園，轟動全國，大湖鄉也因此成為台灣「草莓王國」。

酸甜滋味 甜點之王

「Kahlua草莓塔」滋味香甜、口感滑順

大湖草莓產期從11月底到翌年4月初，元旦、春節前後上市的第 2、3 期草莓品質最佳，是黃金時期。當令的新鮮草莓，只要清洗乾淨、淋上煉乳，就是一份人間美味！除了鮮食，草莓散發的甜膩香氣與酸甜滋味，也成為各式甜點的首選食材。台北福華即推出一款以新鮮草莓原汁搭配櫻桃製成的「草莓櫻桃奶昔」，無論色澤、口感都非常討喜；另外，以草莓優格搭配鮮奶慕斯及瑞士巧克力製成的「Kahlua草莓塔」，吃起來更是口感綿密、散發濃郁草莓香。

草莓入菜 健康又養顏

「越式蒸鮮魚檸香草莓醬」帶有濃濃南洋風味

草莓含豐富維他命C，是橘子的1.5倍，適量攝取不但健康還有美顏功效，以草莓搭配入菜也別有一番風味。六福客棧推出的「冬季草莓饗宴」，包含草莓餛飩薑汁湯、草莓醬烤雞、牛肉草莓串與越式蒸鮮魚等創意菜色。熱愛草莓鮮甜滋味的「草莓族」們，要嚐鮮就得把握時機。

品味草莓何處尋
名稱 內容 備註
台北福華飯店 2007/1/1-2/28
「冬日草莓園 甜蜜三部曲」
七賢吧
各式草莓飲品、特調、甜點
草莓櫻桃奶昔NT$280+10%
KAHLUA草莓塔NT$220+10%
詳情與訂位請洽(02)2326-7428轉七賢吧

台北六福客棧 自2006/12/15-2007/1/16
「冬季草莓饗宴」
談天閣
【草莓套餐】每人NT$480+10%
福園
各式草莓自助式餐點 成人每人午餐或晚餐NT$420~ NT$560+10%
詳情與訂位請洽(02)2507-3211轉客服部
如欲獲取更多資訊，請上網查詢：www.leofoo.com.tw

※轉載自美食天下

杏仁酥餅　20×25公分1盤

材料：

底皮：
低筋麵粉200g
含鹽奶油100g
細砂糖100g
蛋黃1個
檸檬汁20g

杏仁餡：
奶油100g
細砂糖80g　一起煮
蜂蜜60g
鮮奶油60g
杏仁片160g　先烤過

做法：
1.低筋麵粉放入鋼盆，加入無鹽奶油、細砂糖、蛋黃及檸檬汁
2.用手拌勻成糰狀底皮
3.放入烤盤中擀平成0.5公分厚度，均勻的戳洞後入烤箱烤熟備用
4.在單把鍋內放入杏仁餡材料（除杏仁片外），煮至沸騰，改小火煮至顏色加深
5.離火加入杏仁片拌勻
6.將拌好的杏仁餡倒入烤好的底皮上
7.以刮刀鋪平整個表面
8.入烤箱烘烤，待表面呈深褐黃色即可，待涼再切成所需大小

烘烤：
底皮170℃約12分鐘
填餡後170℃～180℃ 15分鐘表面成褐黃色

TIPS：＊杏仁餡需趁熱時塗平，或是在入烤箱加熱後，開爐門盡速用木匙輕輕推平均。
＊底皮上加烤盤增加重量可避免翻翹，烤出的杏仁酥餅才會平整、美觀，一定要將底部烤成金黃色才會酥脆。＊底皮先烤熟可避免杏仁餡因烘烤時間加長而容易焦。

花圈　10~12個

材料：
苦甜巧克力300g
切碎乾果150g
南瓜子適量
開心果碎適量
榛果適量
蔓越莓適量
無花果乾適量
杏桃乾適量

做法：
1.先將巧克力隔水加熱，拌入切碎乾果
2.待涼可擠成型時，放入菊花型花嘴的擠花袋中，擠成圈狀
3.表面再粘上各式乾果及水果乾，待硬即可裝袋，不可重疊

※轉載自超簡單零失敗的手創餅乾

　今年冬天巧克力真是紅不讓，不僅高濃度巧克力爆紅，以往在飲料單上聊備一格的配角巧克力飲品，今年躍居主角地位，而且連賣咖啡、冰淇淋、蛋糕的都爭著推出巧克力飲品，搶食這一塊甜蜜大餅。

    在寒帶地區、高山滑雪區，熱巧克力一直是最熱門的飲料，加上濃濃的鮮奶油、灑上肉桂粉，可以驅寒還可以撫慰凍壞了的心靈。首度推出經典巧克力的星巴克，開賣不久即出現原料缺貨的盛況，目前已躍居門市排行前5名，同時還打敗星巴克長賣的泰舒茶，上市不到3個月聲勢持續看漲，讓星巴克計畫延續這股巧克力的熱潮，再推延伸商品。

    喜見達HaagenDazs冰淇淋今年推出6款冬季限定的冰淇淋熱飲，其中就有4款穩坐前三名寶座的巧克力。賣相最好的「脆餅巧克力」以義大利脆餅搭配巧克力冰淇淋，淋上香濃巧克力牛奶；「特濃巧克力」與「比利時摩卡巧克力」分別以巧克力冰淇淋融合溫熱鮮奶及濃縮咖啡；還有「夏威夷果仁拿鐵」和「抹茶拿鐵」在夏威夷果仁冰淇淋和抹茶冰淇淋，調和熱呼呼的鮮奶。

    這2年極速竄紅的85度C也搭上熱潮，像是十分受到女性朋友歡迎的巧克力牛奶，以高純度的可可搭配林鳳營鮮乳，口感濃郁；另外還有摩卡可可，以來自瓜堤馬拉安堤瓜火山咖啡豆，融入巧克力醬內，覆上層層鮮奶油，同樣很受歡迎。

※轉載自中時生活電子報

　直髮取代捲髮，以知名建築外觀為創作靈感，大玩幾何、流線設計；淡色系、金屬色最in，髮飾比花俏。

    07年春夏髮型捲髮式微，直髮當道，以流線建築為指標讓頭部像最新建築。髮色則十分高調，淡色系與金屬色最春夏。

    沙宣07春夏髮型強調21世紀都市建築的概念，讓新興現代主義的幾何、流線外形建築飄揚於髮絲。如Frank Gehry設計畢爾巴鄂的古根海姆博物館、Koolhaas西雅圖公共圖書館、Calatrava福特漢尖頂建築的流線型外觀都成了靈感。

    髮型模仿建築的形狀和線條，建築外觀尖角外型很平直的線條，表現在髮型上就是筆直的剪裁；而凹凸曲線的外觀，髮型設計上就會製造角度及曲線創造渾圓感；漩渦線條延伸到髮型則成立體感和旋轉角度，這些端賴高超的剪裁技巧。

    沙宣全球創意總監 Mark Hayes談到，顏色的靈感來自於金屬色，比如鐵和鉻。如建築上拋光金屬色稍亮的金色與冷淺色，所以眼影會需要不少明亮的銀色調，以反映出髮型。

    因明年重點不在剪裁，髮色躍升成重點，東區年輕造型店Rainbow創意總監Anne表示，07春夏髮色豐富，淺色系就是焦點，挑染在不同薄髮片染上相似色系，當風吹拂頭髮時，色彩若隱若現似暈染效果最好。但東方人肌膚偏黃，要染淺得格外注意髮色與膚色搭配，可與設計師討論，別一窩蜂追求流行。此外，髮色染淺就一定要化妝否則很沒精神。

    在直髮熱潮中，唯一流行的捲髮即是俗稱的玉米燙，在06春夏已悄悄地冒出頭，拜電視美容節目所賜，還造成DIY玉米夾熱賣。明春玉米燙可掀起一波新話題，次方沙龍設計師WinJ表示，明年甚至誕生很多混搭風，如玉米捲再加上電棒捲，呈現極具張力的浪漫髮型。沉寂已久的直髮承接今年秋冬BOB頭的延續，明年直髮會是中分、厚瀏海、低層次的樣貌，簡單、自然就很有型。

    也因髮型簡化，明年春夏變成髮飾的天下，包括服裝秀模特兒都戴著超級花俏髮飾出現，越誇張、華麗、高調，愈是髮飾搭配重點。

    好比Chanel用大大的絲巾綁成蝴蝶結、Louis Vuitton大花朵髮箍、Prada印度阿三的包頭巾、Marc Jacobs大顆水晶髮飾，都是當季IN造型，給人一種小禮帽的感覺，若要簡單，則不妨參考DKNY使用黑色頭帶。

※轉載自中時生活電子報

台北 牛排套餐 典雅楓華 美饌佳餚

位於華泰王子飯店一樓的「楓丹廳」，氣氛優雅舒適，原提供精緻西式多國料理，後轉型定位為專業牛排館。
食物
以專業牛排館型態提供美國prime等級牛肉、海鮮、米麵食等十多種主菜；除單點外，午間另有420元起的商業套餐可供選擇。【凱薩沙拉配蒜香麵包條】新鮮的生菜上灑一些炒過的培根末與帕瑪森起司，滋味簡單清爽；另可搭配烤得香酥的蒜味麵包，增加口感層次。【普契尼什菇濃湯】磨菇、洋蔥、蒜、百里香等先煮過後，再打成泥熬湯，淺褐色的湯汁有著明顯的蕈菇香味，卻不過於濃稠，好喝！【蝦將鬥蜜瓜】大量的蝦子僅以汆燙調理，挖成小球的哈密瓜搭襯其中，兩者拌上千島醬後盛裝於切成一半的哈密瓜外皮中，模樣煞是可愛；鮮脆的蝦配上清甜的蜜瓜，嚐起來鮮爽可口。【碳烤美國Prime冷藏菲力牛排】分為8、10、14盎司，選用美國穀物飼養的Prime等級牛肉，僅以少許的海鹽及黑胡椒調味後烘烤，鎖住多汁原味，微微焦脆的表皮與內裡粉紅軟嫩的肉質相互呼應，滋味美妙；另可依個人需求選擇搭配紅酒醬、磨菇醬或黑胡椒醬。
服務
侍者身著整齊乾淨的黑色制服，總是面帶笑容，動作斯文，面對顧客提出的疑問皆能親切回答，並可介紹菜單與酒單；亦能給予外國旅客親切熱忱的服務。
氣氛
整體裝潢簡單大方，天花板上的水晶吊燈為餐廳添了點華麗的質感；沒有多餘飾品或擺設，僅以深色木質桌椅以及微黃燈光營造優雅的氛圍，空間雖不大，但桌距適中，用餐環境舒適。另備羅馬廳、巴黎廳、米蘭廳、台北廳四個私人包廂，分別可容納10至30人用餐或開會。

台北 和風居酒屋 燒烤+鍋物 居酒屋美食輕鬆嚐

創立於2004年的「十二鍋」，是開業13年「十二燒」的姐妹店。兩家店皆位於華視附近、滿佈美食餐廳的延吉街巷弄裡。「十二鍋」以日式居酒屋型態提供可口的鍋物、串燒及揚物等下酒佳餚。
食物
整體菜色口感比一般居酒屋更為精緻些，也頗具創意。贈送的開胃菜【毛豆】入味可口、滋味迷人。小菜【酒盜花枝】比一般美味，軟腴中帶些微韌度的口感散發著淡雅醉人的酒香，味道適中，不過淡也不過重，相當引人入勝；【涼拌干貝唇】滋味比前者重些，微酸富嚼勁的口感也很宜人。此處火鍋湯底皆免費，只收取單點火鍋料的費用；湯底口味有溫潤順口的味噌、微酸辣的泡菜及滋味清爽的清高湯，火鍋料的選擇性則以海鮮較為豐富，除了各式海產外，招牌【章魚丸子】以章魚切塊和上新鮮魚漿，讓客人DIY挖出丸子形狀丟入鍋中烹煮，嚐起來彈性十足、滿溢海洋鮮味。下酒菜【和風鱈魚肝】滋味濃厚豐腴的鱈魚肝搭配生洋蔥丁，佐上帶點酸味的微鹹和風醬汁，味道協調不膩。【北海道柔魚串】即烤干貝，肉質極富彈性與咬勁。【阿拉斯加圓鱈燒】切成一口大小的圓鱈在鋁箔盤中燒烤入味，圓鱈口感Q嫩，微帶牛油與蒜香的滋味與清酒十分搭配。【海鮮可樂餅】使用蟹肉、花枝等海鮮加上高麗菜與馬鈴薯泥，裹上主廚特製的兩種裹粉油炸至表面金黃，外表酥脆而內餡彈牙，再沾點滋味微甜的魚卵沙拉醬，新鮮可口。【鬱金雞翼】滷至入味的雞翅烘烤至外皮金黃酥脆，一口咬下皮脆肉嫩，為此處招牌之一。【青蒜肥腸捲】以獨門醬料先醃後炸再烤至表皮酥香，肥腸中間塞著青蔥，賜予主角「肥」之外的一絲清爽。【山椒羊肉串】以特製醬料醃上半天後燒烤，香氣覆蓋了羊羶味，略帶筋的肉質熟透卻不失軟嫩，好吃！【補益山藥】炸得外表酥脆內裡鬆軟，淋上酸甜如烏梅、陳皮的濃醋醬汁，增添口感風味。店內備有十餘種價位合理的清酒、吟釀、大吟釀酒，以及一款不在酒單上、香味特殊的紅紫蘇梅酒；另有無酒精飲料及威士忌、啤酒等。
服務
服務相當隨性，與居酒屋輕鬆的氣氛相符。由店經理周德檉帶領的服務團隊都很年輕，衣著隨興、態度活潑親切，常會贈送客人一些沒吃過的菜色，與顧客互動頗佳，因此造就了不少老主顧；惟上菜速度頗快，桌面時有擁擠的情形。店內開瓶費採隨興收取，熟客幾乎都不收費。
氣氛
偏日式居酒屋風格，木質桌椅搭配一個小酒吧，設計簡單溫馨；微黃的嵌燈及自壁面反射出的間接光線，使得室內氣氛柔和，整體用餐環境如鄰家小店般的輕鬆。惟部份桌距稍顯擁擠，客滿時較易受干擾。來客多為上班族或年輕族群；此處不失為下班後小酌的好去處。

美酒推薦 法國香檳 Pol Roger, Rose Brut Vintage, 1996

◎產區：法國 香檳區 Champagne, France
◎葡萄種類：60% Pinot Noir、40% Chardonnay
◎其他推薦年份：1995
◎適飲溫度：10℃
◎參考市價：NT$3,045-
一款來自上好1996年份的傑出Pol Roger香檳，呈現美麗的淡粉紅鮭魚色，氣泡細緻精巧，洋溢紅櫻桃與紅柑橘般香氣，濃郁的紅色水果、礦物質風味，餘韻綿延悠長，並帶有些微玫瑰芳香。這是Pol Roger出品中酒體特別濃稠的酒，可搭配多種西式與中式料理，包括北平烤鴨。Pol Roger成立於1849年，是一家頂級香檳廠，產品一直受到英國皇室與已故邱吉爾的喜愛。

美酒食譜 串燒鴨胸鴨肝丁

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
Rougie冷凍鴨肝丁……400公克
Rougie鴨胸……………2塊
Cebette onions春蔥…1串
無鹽奶油………………80公克
長型蕪菁………………2個
千層酥皮盅……………2片(直徑8公分)
清雞湯…………………250毫升
迷迭香…………………4枝
迷你菠菜葉……………100公克
義大利陳年酒醋………1湯匙
橄欖油…………………3湯匙
鹽、胡椒………………適量
作法：
．春蔥切絲以40公克無鹽奶油緩慢拌炒約20至30分鐘；蕪菁切片也以
　40公克無鹽奶油炒軟
．烤箱預熱至180℃，將春蔥絲舖在酥皮盅，再舖上蕪菁片，
　入烤箱烘烤約15至20分鐘
．在烘烤空檔時，將鴨胸切成16塊
．以平底鍋煎鴨肝丁約1分鐘，雙面煎至金黃色
．另一只平底鍋中煎鴨胸丁，雙面各煎2分鐘
．清雞湯倒入兩只平底鍋中，慢慢收汁吸收之前煎鴨胸及鴨肝的
　精華及餘味，保持高湯溫熱
．以迷迭香束串起4個切丁鴨胸及數個鴨肝丁
．迷你菠菜葉以義大利陳年酒醋、橄欖油、鹽及胡椒拌製成沙拉
擺盤：
在盤中擺上菠菜沙拉、串燒鴨胸及鴨肝，以及蕪菁酥皮盅；淋上高湯後，趁熱馬上享用

※轉載自愛吃客

忙碌生活也要體貼自己

快速、營養、美味是上班族基本飲食原則

資料提供：台灣味之素股份有限公司、日本金車大塚製藥
文字整理：美食天下雜誌社 林以維

　「面對每天龐大繁雜的工作，忙到沒有時間吃飯，疲勞在身體裡不斷累積，冬天冷颼颼的天氣又特別容易讓心情低落…」

　匆忙的早晨，往往在會議與工作中度過，餓著肚子撐到下午才有短短的時間稍作喘息，胡亂吃點東西果腹；常態性的加班，只好把宵夜與晚餐一起解決…如此不正常的飲食習慣，不僅對腸胃造成極大傷害，因餓肚子產生的負面情緒和無法專心，也成為降低工作效率的因素之一。根據調查報告顯示，大多數上班族因工作量大、工時過長，無法在正常三餐時間內用餐；但不管再怎麼忙，也必須補充營養，只要抓住快速、營養、美味的輕食原則，忙碌上班族也能好好愛自己！

溫暖熱湯 帶來冬日幸福滋味

暖呼呼的熱湯瞬間溫暖身心

上班族理想的輕食：最好能兼具快速、美味又能補充營養，而包裝輕巧、便利的杯湯就是不錯的選擇。在忙碌的工作中，只需幾秒鐘就能喝到快速可口的熱湯，無論單喝、或簡單搭配餅乾、三明治及沙拉，都能瞬間讓身心獲得溫暖與能量。在台灣一直頗受上班族喜愛的日本VONO杯湯，日前推出全新口味，包括培根蔬菜濃湯和培根馬鈴薯濃湯，新口味加入了香酥培根碎和鮮綠蔬菜的多重口感，兼具口感及豐富營養，並能快速補充元氣。

美味大豆　營養滿點、飽足感十足

口感紮實的「SOYJOY」含豐富蛋白質與膳食纖維

簡便輕食也需具有飽足感，才不至於一下就餓了而影響工作效率。日前引進台灣的日本熱銷商品－「SOYJOY」營養棒，使用100%加拿大產出非基因改造大豆代替一般麵粉烘培製成，每一條就有50顆健康大豆的完整營養，含豐富蛋白質、異黃酮、卵磷質，加上天然水果的食物纖維，不但補足了上班族普遍缺乏的維生素與膳食纖維，口感紮實又具有飽足感，非常符合上班族的需求。

※轉載自美食天下

1. 炸豬排應先切厚片再拍薄

如炸豬排應切約1公分厚片，再用鬆肉槌將豬排敲至0.5公分厚，使豬排組織鬆散，且變大片，再進行醃製油炸，此法口感才會保持最佳。

汆涮的肉薄如涮涮鍋的肉片，都由機器切割，且每片都是很薄，因為汆涮的時間要短，才能保留肉的原味，所以要切薄。

2. 肉排利筋鬆肉

1.用刀尖在肉排外圍的筋膜切劃數刀。
經如此刀功，肉排的筋膜才不會因油炸萎縮而使肉排變形。

2.利用鬆肉槌均勻將肉排兩面拍鬆軟。

3.圖上有2片本來一樣大小的肉排，左圖經拍打過，形狀呈現數倍大。

TIPS：鬆肉槌可將肉排組織拍散開，所以料理時肉質會更美味，而肉排體積變大，賣相極好。

3. 煎魚要先修鰭免焦黑

煎魚處理時要先將魚鰭（背鰭、腹鰭、尾鰭）修掉較薄部分，一方面是修切後魚身較工整美觀，另一方面是入鍋油煎時不會因為要將魚煎熟，而讓較薄的魚鰭受熱過久而焦黑

4. 順紋切魚肉

魚片、魚絲、魚柳，有共通特點，均是順紋切割，因魚肉、紋路組織較特別，如逆紋切割去烹調，魚肉遇熱組織變鬆散，就無法成絲，成完整片狀。

5. 輕鬆去除腸泥

利用牙籤在鮮蝦從頭部算起第二節處插入，輕輕將蝦腸泥挑除。牙籤插入點很重要，如遇前或過後較不容易將腸泥完全挑起，容易挑斷。而且要在腸泥正下方穿過挑起，如穿入過於下面容易將蝦肉弄斷。

6. 蝦球的正確切法

用片刀的刀尖從蝦仁背後劃開但不切斷，將背劃開會使烹調後，體積變大、形狀如球，所以稱之蝦球，可讓蝦容易入味，減短烹調時間。蝦背的深淺度會影響蝦球的形狀及體積，正確是要劃深一點。劃得太淺就不會捲成漂亮的球狀。

7. 切絲與刨絲有何不同？

左方為用刨絲器，刨成的絲，右方為用刀切出的絲，兩者不同處為長度、及切割邊緣。

長度：切的是將紅蘿蔔切段，所以切出絲的長度是均一，刨的是將紅蘿蔔整條與刨器結合，因力道、面積、角度均會影響長度。

切割面：因刀子鋒利，所以切出絲的切割面均是平整而刨絲器的構造設計，是有圓弧度及洞口並不是那麼鋒利，所以刨出的絲會呈半圓形，邊緣也無法平整。

各有優缺點：切的較美觀，口感較脆，但速度較慢。
刨的口感較軟，但量大時，刨的較快速。

用刀切絲能依蔬菜纖維特性，切出適合的紋路並能夠平整而且整齊、大小、長度均一。刨絲因刨絲器的刀口較為粗糙，刨出絲因經重壓纖維受損，而且長短不一，容易出水，保存不易，無法如刀切的能隨意控制粗細。

8. 如何不讓馬鈴薯／南瓜煮散

馬鈴薯、南瓜切塊，都會有邊角，在烹調滾動時會互相碰觸而導致會煮散。
所以要將邊角修圓，還有一個重點就是烹煮時不要用太過寬大的鍋子，因為會有很多空隙，在烹煮時就會激烈滾動。如用小鍋將食材緊密排入，再進行烹調即可改善。

※轉載自大廚私房秘訣800招

素不素有關係

如果擔心身體的酸鹼值，也想防範「三高」於未然，更關心地球的生態，那麼，來此報到準讓你吃得心安理得！

Gobo

提起素食，免不了與不殺生的佛教產生聯想，要不，就是認定這種以健康為導向的餐館談不上美味，或甚至先入為主地假設這類餐廳的氛圍必然素淨。但素食非得要與苦行僧的「節制無華」畫等號嗎？透過Gobo於曼哈坦的兩個素食據點，吳氏兄弟顛覆了上述制式化印象。

翻閱Gobo的菜單，從開胃小點「越南春捲」、「嫩煎菠菜餃」，到主菜「南瓜義式膾飯暨烤杏仁片」、「燒烤義大利茄子暨蕃茄乾」等，要不是因有「全麥麵筋（蛋白）」（seitan）、「黃豆餅」（soy cutlets）等修飾性字眼，一般人可能不會意識到Gobo是揭櫫素食主義的殿堂。事實上，「薰烤北京式全麥麵筋」（Smoked Beijing-style Seitan ），Q嫩的嚼勁口感，與脆酥鴨肉幾可亂真。

身為紐約老字號素菜館Zen Palate老闆的次子與老么，David與Darryn從小耳濡目染，一旦要投入素食行業，自然能省去不少摸索的階段。吳家雙親因篤信佛教而於1991年在紐約開設第一家很像道場的Zen Palate，菜式則由吃素的吳媽媽Yuki一手策畫。Yuki移民美國前曾在台灣佛堂燒齋飯。1988年，當達賴剌嘛走訪紐約時，她還受付託為達賴打理膳食。

隨著環保、健康意識的抬頭，近年來美國素食人口不斷成長，Zen Palate的分店在曼哈坦已有三家。但兩兄弟構思Gobo時，腦裡流竄的餐館原型不再侷限於Zen Palate的框架，是一種能與主流文化接軌，不受宗教約束的時尚餐館。David說：「要推廣素食，就必須年輕化，要具備吸引素食及葷食者上門的條件，因此在設計菜單時，宜朝全球化努力，且應淡化佛教色彩，開放飲酒。」

經一年的推敲演練，第一家位於西村的Gobo於2002年誕生，市場反應出奇熱絡，為了讓更多人有機會擁抱素食，兩兄弟於前年在上西城「複製」另一家Gobo。只是這回考量上西城客層以中老年居多，將餐館定調在新潮與沈穩間。透過高懸壁間的兩大塊刻載歲月痕跡的年輪樹幹，及廚櫃上十來個裝有乾百合果、椰子片等玻璃飾瓶，隱約中散溢出禪定的況味。

上西城Gobo的日新月新，未幾即獲得紐約時報及Daily News的肯定，電視影集「X Files」男主角大衛杜契文尼（David Duchovny）也常光顧，無形中吸引更多食客。

Gobo的有機飲料，如以蘋果、紅蘿蔔及薑打成的「活力汁」（zing）, 或波菜、紅蘿蔔、甜菜及薑的「紅妖怪」，因它帶很濃的薑味，入口有些不習慣，但值此嚴冬，吃點薑，倒極具祛寒療效。另一款加了杏、棗子及龍眼的氣泡礦泉飲料「液態瑜珈」，清爽適口。

兩道越南春捲（$6）及白蘿蔔捲（$10），歸在不同的「quick bites」及「small plates」項目下，不過從價位及量來看，後者雖名之為「小」，料卻相當紮實。同樣列為「small plates」的鱷梨韃韃（avocado tartare），口感綿密細緻，佐以萊姆芥茉醬，被公認為是Gobo的招牌菜！

由「large plates」的菜色可看出全球化的用心，如「南瓜義式膾飯暨烤杏仁片」（butternut squash risotto）「嫩滑甜玉米粥」（creamy corn polenta$17），雖然受限於不添加牛油等乳製品的先天「不足」，但老實說，吃這兩道菜的口腹滿足，與上義大利餐館並無二致！

飯粥下肚後，一碗「加了松露油的法式有機扁豆湯」（cappuccino French organic lentil truffle soup）醇厚甘美，它那浮在湯面上的白泡沬係由豆漿打出來的「卡普其諾」，教人莞薾。

嚐過Gobo不加蛋及乳製品的Vegan冰淇淋後，不得不嘆服甜點師的巧思。然而最讓人驚艷的是「杏仁片水煮梨」的視覺效果。「為了入味，得先將梨皮削去，再將梨浸於紅酒汁液一晚，才能有如此怡人的樣貌。」Darryn說道。

誠然，老字號「禪味」對提昇紐約素食文化，厥功甚偉，但真正要讓素食文化冠以時尚的光環，且在紐約深耕，則勢必得有更多的Gobo作推手了。

※轉載自紐約不吃不可

天氣冷颼颼，熱呼呼的火鍋特別受到民眾的喜愛。新竹有一家火鍋業者推出泰式酸辣鍋底的帝王蟹火鍋大餐，嘗來酸酸辣辣的特別口味，襯托出帝王蟹肉質的鮮美，民眾吃起來直呼好過癮。

新竹業者所推出的泰式帝王蟹火鍋，湯頭是用多種中藥熬製而成，所以香味四溢，嚐起來相當開胃。而這樣濃郁的湯頭搭配上重達3公斤的帝王蟹，以及香菇和生蠔等多種食材，不禁讓人食指大動，現場大快朵頤的饕客也讚不絕口。

一名民眾表示：「這家火鍋口感非常好，湯頭也很棒，而且還有檸檬味，蠻適合冬天品嚐的。」

業者為了呈現帝王蟹的美味，花盡心思試遍各種方法，最後才研發出這種獨門的香辣湯頭，後來發現其實泰式的酸辣鍋，非常適合煮海鮮，也能襯托出帝王蟹的鮮美肉質。

在業者顛覆傳統的巧思下，讓喜愛吃帝王蟹火鍋的饕客們能品嘗到不一樣的絕妙風味。提醒民眾，在大啖帝王蟹之餘，別忘了在火鍋裡頭放進大把的新鮮蔬菜，可以讓湯頭更香甜。

※轉載自奇摩新聞

▲TOP

※轉載自大廚私房秘訣800招

食物 服務 氣氛 評鑑分數 40 21 15 分數標準： 無懈可擊 50 30 20 非常好 40 　 　 好 30 20 15 普通 25 15 10 不予置評 20 10 5

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美酒推薦 法國玫瑰紅酒 Les Vins Skalli, Fortant White Merlot Rose VDP, 2003

◎產區：法國France
◎葡萄種類：Merlot
◎其他推薦年份：2001
◎適飲溫度：8~10℃
◎參考市價：NT$420-
有趣又便宜的玫瑰紅酒，呈現粉紅色，洋溢草莓、覆盆子與鮮花般香氣，紅色水果，夾雜著一些礦物質般帶酸風味。一開始的果味與爽口帶酸餘韻非常均衡，可作為開胃酒，或搭配清淡沙拉、比薩以及中式料理，如：廣式點心。受到現代技術以及強調葡萄品種的加州風格所影響的Skalli家族，從1961年起定居在隆格多克，成為法國生產現代葡萄品種酒的開路先鋒，現今已是南隆河舉足輕重的產酒業者。

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美酒食譜 萵苣燻煙美國火雞沙拉

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
結球萵苣…………1/6個40克
燻煙美國火雞肉…30克
洋蔥………………25克
辣醬料：
蒜末………………1大匙
義大利酒醋………1大匙
魚露………………2湯匙
味霖………………1湯匙
芝麻………………少許
作法：
．洋蔥去外皮，剝片泡冷開水3小時以上，待無辛辣味後切小塊
．燻煙美國火雞肉切條
．結球萵苣洗淨以手絲成小塊
．調味料用小火煮3~5分鐘
．將所有沙拉醬材料混合成沙拉醬汁
．結球萵苣排於盤底，灑上燻煙美國火雞肉條和結球萵苣小塊及洋蔥，
　再淋上沙拉醬汁

※轉載自愛吃客電子報