linjenny

素不素有關係

如果擔心身體的酸鹼值，也想防範「三高」於未然，更關心地球的生態，那麼，來此報到準讓你吃得心安理得！

Gobo

提起素食，免不了與不殺生的佛教產生聯想，要不，就是認定這種以健康為導向的餐館談不上美味，或甚至先入為主地假設這類餐廳的氛圍必然素淨。但素食非得要與苦行僧的「節制無華」畫等號嗎？透過Gobo於曼哈坦的兩個素食據點，吳氏兄弟顛覆了上述制式化印象。

翻閱Gobo的菜單，從開胃小點「越南春捲」、「嫩煎菠菜餃」，到主菜「南瓜義式膾飯暨烤杏仁片」、「燒烤義大利茄子暨蕃茄乾」等，要不是因有「全麥麵筋（蛋白）」（seitan）、「黃豆餅」（soy cutlets）等修飾性字眼，一般人可能不會意識到Gobo是揭櫫素食主義的殿堂。事實上，「薰烤北京式全麥麵筋」（Smoked Beijing-style Seitan ），Q嫩的嚼勁口感，與脆酥鴨肉幾可亂真。

身為紐約老字號素菜館Zen Palate老闆的次子與老么，David與Darryn從小耳濡目染，一旦要投入素食行業，自然能省去不少摸索的階段。吳家雙親因篤信佛教而於1991年在紐約開設第一家很像道場的Zen Palate，菜式則由吃素的吳媽媽Yuki一手策畫。Yuki移民美國前曾在台灣佛堂燒齋飯。1988年，當達賴剌嘛走訪紐約時，她還受付託為達賴打理膳食。

隨著環保、健康意識的抬頭，近年來美國素食人口不斷成長，Zen Palate的分店在曼哈坦已有三家。但兩兄弟構思Gobo時，腦裡流竄的餐館原型不再侷限於Zen Palate的框架，是一種能與主流文化接軌，不受宗教約束的時尚餐館。David說：「要推廣素食，就必須年輕化，要具備吸引素食及葷食者上門的條件，因此在設計菜單時，宜朝全球化努力，且應淡化佛教色彩，開放飲酒。」

經一年的推敲演練，第一家位於西村的Gobo於2002年誕生，市場反應出奇熱絡，為了讓更多人有機會擁抱素食，兩兄弟於前年在上西城「複製」另一家Gobo。只是這回考量上西城客層以中老年居多，將餐館定調在新潮與沈穩間。透過高懸壁間的兩大塊刻載歲月痕跡的年輪樹幹，及廚櫃上十來個裝有乾百合果、椰子片等玻璃飾瓶，隱約中散溢出禪定的況味。

上西城Gobo的日新月新，未幾即獲得紐約時報及Daily News的肯定，電視影集「X Files」男主角大衛杜契文尼（David Duchovny）也常光顧，無形中吸引更多食客。

Gobo的有機飲料，如以蘋果、紅蘿蔔及薑打成的「活力汁」（zing）, 或波菜、紅蘿蔔、甜菜及薑的「紅妖怪」，因它帶很濃的薑味，入口有些不習慣，但值此嚴冬，吃點薑，倒極具祛寒療效。另一款加了杏、棗子及龍眼的氣泡礦泉飲料「液態瑜珈」，清爽適口。

兩道越南春捲（$6）及白蘿蔔捲（$10），歸在不同的「quick bites」及「small plates」項目下，不過從價位及量來看，後者雖名之為「小」，料卻相當紮實。同樣列為「small plates」的鱷梨韃韃（avocado tartare），口感綿密細緻，佐以萊姆芥茉醬，被公認為是Gobo的招牌菜！

由「large plates」的菜色可看出全球化的用心，如「南瓜義式膾飯暨烤杏仁片」（butternut squash risotto）「嫩滑甜玉米粥」（creamy corn polenta$17），雖然受限於不添加牛油等乳製品的先天「不足」，但老實說，吃這兩道菜的口腹滿足，與上義大利餐館並無二致！

飯粥下肚後，一碗「加了松露油的法式有機扁豆湯」（cappuccino French organic lentil truffle soup）醇厚甘美，它那浮在湯面上的白泡沬係由豆漿打出來的「卡普其諾」，教人莞薾。

嚐過Gobo不加蛋及乳製品的Vegan冰淇淋後，不得不嘆服甜點師的巧思。然而最讓人驚艷的是「杏仁片水煮梨」的視覺效果。「為了入味，得先將梨皮削去，再將梨浸於紅酒汁液一晚，才能有如此怡人的樣貌。」Darryn說道。

誠然，老字號「禪味」對提昇紐約素食文化，厥功甚偉，但真正要讓素食文化冠以時尚的光環，且在紐約深耕，則勢必得有更多的Gobo作推手了。

※轉載自紐約不吃不可