北菇蝦球粥
所需材料:
粥 ... 1大碗
A 料
蝦仁 ... 80公克
北菇 ... 2朵(泡軟去蒂,切塊)
蔥白 ... 2根(切2公分段)
B 料
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
胡椒粉 ... 少許
作法步驟:
1.將A料放滾水中稍燙,撈出。
2.將粥倒入鍋中煮開,加入A料及B料熬熟即可。
備註:
粥,即是俗稱的稀飯,用米加進適量的水,煮成清粥;或是配上各種食材,煮成湯濃汁稠、水米交融的半流質飲食。古人煮粥,十分講究,首要是選米,不論用哪一種米,一定要用新米。其次是擇水,最好是早晨第一汲清冽的井水,或是質地較好的泉水;而且煮粥的水要一次加足,切忌因水少而邊煮邊加。第三則是火候,火分旺火(大火)與文火(小火)兩種,火候不到則米的香氣出不來,太過又使氣味飄散而減損;一般是先將水煮滾再放進米,用大火煮滾後,改小火保持略滾的狀態,熬到湯汁濃稠即成。清代美食家袁枚在《隨園食單》一書中曾對粥下過定義:「見水不見米,非粥也;見米不見水,非粥也;必使米水融合,柔膩如一,而後謂之粥。」當然,現代人煮粥,已不似古人那般講究,也不這麼麻煩了,將水米煮滾後,放進燜燒鍋中燜2小時,也有一鍋好粥到!
皮蛋瘦肉粥
所需材料:
皮蛋 ... 2個
瘦肉絲 ... 100公克
油條 ... 1根
青蒜絲 ... 少許
白粥 ... 2碗
調味料
鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙
太白粉 ... 1/2大匙
作法步驟:
1.皮蛋切塊、油條切小段備用。
2.瘦肉絲加太白粉及鹽少許,略醃 10分鐘。
3.將瘦肉絲燙滾撈起。
4.白粥煮滾後改用小火,加入皮蛋塊、瘦肉絲、鹽及鮮雞晶,略為攪拌均勻即可熄火。
5.準備要吃時撒下青蒜絲及油條段。
備註:
青蒜若太早加入顏色會不綠,油條太早放入則會變軟。
香芋鹹粥
所需材料:
米 ... 1杯(150克)
芋頭 ... 100克
豬肉 ... 50克
蒜頭 ... 20克
調味料
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 少許
作法步驟:
1.芋頭、豬肉切丁,豬肉用鹽醃五分鐘。蒜頭拍碎爆香。
2.米加水750cc以中火煮到五分熟時加入芋頭,待九分熟時再加入豬肉,爆香的蒜。
3.煮熟後灑上鹽、胡椒即可。
鱈魚粥
所需材料:
鱈魚 ... 200公克
蛋 ... 1個
蔥花 ... 1大匙
白粥 ... 2碗
調味料
鹽 ... 1小匙
鮮雞晶 ... 1小匙
作法步驟:
1.鱈魚去皮切丁,約 1公分見方大小。
2.用平底鍋起油鍋,入油 1大匙,蛋煎成蛋餅,切成 1公分見方大小的小丁。
3.白粥煮滾,加入鹽及鮮雞晶、鱈魚丁、蛋丁攪拌均勻,改用小火煮 2分鐘,撒下蔥花即可熄火。
備註:
1.鱈魚丁很容易熟,下鍋時間要控制好。
2.蔥花太早加入會變色,若粥盛入碗裡再撒會有生蔥氣味,所以必須撒在鍋裡,略加熱再起鍋才好。
☆廚房小秘方☆
如何挑選牛肉
挑選牛肉時,最好挑肉質呈鮮紅色,有油花,而且脂肪分布均勻。
防止炸腐皮捲太油膩
炸腐皮捲時,在撈起前將火開大,可以將油逼出來,吃起來不致油膩。
※轉載自咕嚕食譜報
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