linjenny

錢為身外之物

儘管一餐飯的個人消費$500起跳，或足以讓你儲存多時的孩子留學基金大幅縮水，但凡體驗過這些餐館者都要朗聲道：「值！」

Bouley

紐約蓬勃的餐飲業，成就了不少名廚，有巧妙遊走於fusion與傳統菜式的Jean-Georges；有講究細節，但被點物成金的Daniel Boulud；更有廚藝風格不受羈絆、個性有如莎翁名劇「亨利四世」那快樂機智但愛吹噓的胖武士的Mario Batali……。但無可諱言，行事浪漫飄忽、有「食神」「美食界拜倫」別名的大衛‧布雷（David Bouley），因個人魅力及卓越的廚藝天份，總是新聞界及食客關切的目標。

第一眼見到大衛，頓時了解他為何能登上1994年時人雜誌的俊男美女榜，也明白為何在眾多美食界菁英中，擁有詩人般氣質，講起話來斯文儒雅的大衛，會一再成為媒體聚光的焦點。

大衛喜愛駕著摩托車馳騁街頭，喜歡與百老匯女星約會，911關閉了自己位於Tribeca的Bouley Bakery餐廳，與紅十字合作，為數千救援者烹煮上萬頓餐……這些固然引人注目，但他費心調理的精緻法國佳餚，恐怕才是紐約老饕的珍愛。

成長於美國康州的大衛，自幼受酷愛廚事的祖母的啟發，立志成為大廚，很早就在New Mexico，及法國等地的餐館打工。巴黎Sorbonne大學結業後，有幸成為Roger Verge、Paul Bocuse等歐洲名廚弟子，體悟「愈簡單的菜愈難料理得好」的道理。返美後，先後在Le Cirque、Le Perigord等大館子工作。1985年他終於在新張的Montrachet餐館獨當一面，不到一個月，餐館就贏得紐約時報三顆星評價。

然而他真正起飛是在1987年自立門戶。Bouley開張未幾即摘下紐約時報四星，獲得James Beard Foundation頒予的最佳餐館、最佳廚師等連串殊榮。這還不說，從1991年到1996年，Bouley一直是Zagat手冊「食物」及「最受歡迎」項目的冠軍，特別是食物，能在滿分的30 分中獲得29分，這項紀錄迄今尚無其他餐館超越。所以1996年當大衛決定讓正值顛峰的Bouley歇業時，媒體皆以「餐飲界輝煌紀元的結束」來形容。

大衛的短暫休憩，是為餐館的轉型預作準備。1997年換上新風貌的Bouley Bakery誕生，是一家合併餐館及批發/零售糕餅的複合店。不出兩年，大衛傳奇再度為Bouley Bakery爭得紐約時報四星級好評。只可惜，在911後，因距世貿大樓現場過近，被迫停業，直到2002年初，大衛回到原址，用當初發跡的Bouley之名再度出擊，食客蜂擁捧場。

一再強調「記不得複雜菜式」的大衛，烹飪哲理趨近「最小主義藝術」境界，崇尚簡單高雅。大衛料理時，僅用極微量的奶油、牛油，並堅持用新鮮當季材料。無怪乎有近四成的老顧客已習慣不按菜單點菜，讓大衛去盡情揮灑。

推開Bouley從18世紀法國修道院搶救來的胡桃木門，告示牌上貼著：「新鮮海產真空送抵」。通過陳列上千粒蘋果，散發陣陣果香的門廳，讓人食指大動。

色香味兼備的菜色，可與電視iron chef的料理媲美：「浸滷汁的西班牙鯖魚」；「Malibu海膽、野鱒魚子、ponzu果凍」；「佛羅里達蝦、烏賊、海甘貝及海草湯」；「包裹馬鈴薯泥的地中海小紅魚」；「嫩煎緬因州大比目魚」……海鮮告一段落，是一道大衛自認性感的「嫩煎鵝肝」。進用四道甜點前，還以冷凍「蘋果絲、芹菜果凍及亞洲梨Sorbet」讓顧客清口。

算不清吃了幾道，感覺上有點像參加美食馬拉松，滿足口腹最極致的享受。雖然，晚餐每人消費動輒近百美元，並不便宜，但能嚐到讓人目不暇給的美食，見識大衛清淡有機的法國料理，亦屬物有所值。

貼心建議

☆餐館：Bouley( http://www.davidbouley.com ) ☆口味：法式料理 ☆特色：名流廚師大衛‧布雷駐店 ☆價位：中午的$35特價套餐，物超所值；晚餐含酒的6道主廚菜單一客$120 ☆服飾：有Dress Code，應著正式服裝 ☆營業時間：午餐11：30a.m.~3：00p.m.，晚餐5：00p.m.~11：30p.m. ☆地址：120 West Broadway at Duane St. ☆電話：（212）964-2525 ☆地鐵：搭A、C、1、2、3、9到Chambers St.站出

 

※轉載自紐約不吃不可

冬天吃辣很過癮，現在除了麻辣火鍋，也有香辣的湖南菜在冬天推出道地的菜，業者說講究做工的湖南菜從原料的挑選到烹調的過程都很講究，他們有信心湘菜香濃的滋味可以滿足民眾挑剔的胃。

冬天到了，吃辣是很多民眾選擇來抵抗寒冬的飲食方式，除了麻辣火鍋，現在還有正宗香辣的湘菜可以選擇，業者說湖南菜是中國八大菜系之一，烹調上刀工精細，多以辣椒燻腊為原料，尤其以酸酸辣辣的口味著稱；而且每個細節都很注重，泰統連鎖餐飲集團總經理徐承義說，像是點菜率相當高的神仙孜然排骨，特別挑選成長6到7個月，重約100公斤的豬隻，因為這個成長期的豬隻保留了最好的口感；再進一步挑選12到14公分的上肋排，一隻豬頂多只有八根肋排符合標準；然後再把這些材料放進以20種小香料小火慢燉數十個小時熬煮出來的滷汁中燉煮，然後用高溫油炸封存肉汁，再和香料孜然拌炒，才能有多層次的口感。

另外像是饕客們也很喜愛的茶樹菌腐乳雞，新鮮雞腿肉先下鍋大火偏炒，以保留肉汁和鮮嫩肉質，然後加入茶樹菌和腐乳一起熱炒，再以花椒提味，顧客周小姐說，香濃的風味真的令她相當難忘。而這幾年來中式料理不斷推陳出新，已經吸引了不少原本是速食族的年輕顧客品嘗，而香辣的道地湖南菜能不能掌握住愛吃辣民眾的味蕾，也成為飲食市場觀察的指標。

 

※轉載自奇摩新聞

如果要形容法式薄餅給人的感覺，那一定要用「幸福」來代表了！剛煎好薄餅淋上橘子汁，再加上一球冰淇淋，切下一小塊放進嘴裡，美好的滋味讓唾液開始分泌，接下來能品嚐的餅的香味，「酸甜橘餅」讓人忍不住一口接著一口，配上咖啡更能增添風味，難怪有客人點了一份還不夠，要吃兩份才過癮，這就是法蕾吸引人的地方啦！

法蕾薄餅屋的薄餅有兩種，其中一種為甜薄餅，口味有很多種。楊鈺淳提到，最受歡迎的非焦糖莫屬了！採訪當天正好是週六的午後，雖然台北的天氣濕冷，法蕾的店門口依然聚集了不少來嚐甜點的客人，甚至有客人站在窗台外，也不看菜單，就直接點了焦糖，不難發現真的是人氣口味。

用刀叉從中間切開，立刻能聞到焦糖的香味，放入嘴裡品嚐，會發現感口甜而不膩。楊鈺淳嘴角漾起微笑，她說焦糖和麵糊一樣，都有特別用心調製，當然值得考驗，另一種也很受歡迎的口味，則是香蕉巧克力，在餅上塗滿法國進口的巧克力醬後，再放上切片的香蕉，真的是絕配喔！

另一種可以嘗試的是，就是辣味乾酪絲，中法合壁的吃法讓人有耳目一新的享受。楊鈺淳提到，在法國唸書時，有一天晚上覺得肚子很餓，於是就在薄餅裡加入在中國城購買的辣椒醬和起司，沒想到創造出特殊的風味。甜薄餅和辣椒、起司經過巧妙地融合，別有一番滋味！

此外，除了甜薄餅以外，法蕾薄餅屋還有賣來自法國布列塔尼的獨家特製手工鹹餅，也就是用蕎麥粉做成的「蕎列餅」。楊鈺淳表示，十字軍東征時將蕎麥帶到了布列塔尼，沒想到當地的氣候非常適合蕎麥的生長，於是被當作是主食，在餅上加入酸奶、德國香腸和起司，很有飽足感。

除了餅好吃以外，法蕾的咖啡也值得推薦，而且還頗受附近社區媽媽的喜愛，甚至有「全天母最好喝咖啡」的稱號。完美主義的楊鈺淳對每一件事都抱持的一定要做好對好的態度，就連煮咖啡也是，仔細的秤每種咖啡豆的重量，這可是她研究出來的獨門配方。

「半糖還是全糖，奶精需要另外放嗎？」楊鈺淳會仔細詢問每一個客人的喜好，「因為喝到好咖啡會讓人一整天充滿活力！」啜了一口橘皮咖啡，這是老闆娘特別推薦的，搭配薄餅也是適合！

有機會到天母的話，千萬不要錯過這家位在小巷子的特色小店，一定能在3坪不到的店裡找到幸福的感覺！

 

法蕾薄餅店址：台北市天母西路5巷4弄6號1樓

電話：02-28749922

 

※轉載自奇摩新聞

吃過冰糖醬鴨嗎？利用燙煮鴨肉的鴨肉汁和著冰糖、醬油和中藥材一起熬煮2個小時的冰糖醬鴨，最近成為網友熱烈討論的小吃，甚至有人不惜開5個小時的車，就是要到屏東，嚐上一口冰糖醬鴨！它的特色在哪？帶您一起去瞧瞧。

醬汁滾得直冒泡，熱呼呼的蒸氣直往上竄，肥美結實的鴨肉一瓢瓢淋上和著冰糖、十幾種中藥材的鴨肉醬汁，2個小時反覆熬煮冰糖醬鴨，這就出爐了。

業者：「我們的招牌是鴨翅。」消費者：「我知道，我知道。」業者：「用十幾種中藥，還有醬油、冰糖、少許味精。」

消費者：「好好吃，很Q，台北沒吃過這麼好吃的。」記者：「從哪來？」消費者：「台北來買的。」

不管是有嚼勁的鴨舌，還是每嚐一口就帶有微甜卻不乾澀的鴨翅，招牌料理冰糖醬鴨，讓遠在台北的饕客，不惜搭5個多小時車程，就是要嚐上一口，而且現場吃不夠，還要帶上十幾包，有媽媽味道的小吃，看來已經擄獲不少人的味蕾。

 

※轉載自奇摩新聞

天氣漸漸轉涼，最適合吃點熱熱的火鍋暖暖身，火鍋不只是台灣的專利，在日本，現在一樣也是吃火鍋的季節，你可知道現在的日本流行吃什麼火鍋嗎？

答案揭曉～「牡蠣最對味！」根據東森新聞特別前往日本，當地人推薦了牡蠣火鍋。可別以為吃火鍋是台灣的專利，日本的涮涮鍋也是遠近馳名，現在到日本，肥美的牡蠣正是產季，如果沒吃到可是會讓人遺憾呢。

日本火鍋達人大道雪說，11月開始、天氣進入冬季整個轉涼，為了暖暖身子，媽媽都會準備熱騰騰火鍋，讓全家人暖呼呼，尤其牡蠣搭配菇類火鍋，不僅鮮甜又超營養喔。

旅居日本20年的大道雪特別指出，吃牡蠣火鍋可是日本傳統的文化，別看這小小一鍋，牡蠣的鮮搭配上菇類的甜，正是絕配。他也說，不管是味噌湯頭還是泡菜海鮮，都是當季時令的最佳選擇。

與台灣雷同，在日本的文化當中，吃火鍋亦有團圓的意味，尤其天氣冷時來上這一鍋牡蠣鍋，可真是大大滿足呢！

 

※轉載自奇摩新聞

每日中午在此餐敘的企業大亨所論斷的契約總金額，往往較非洲某個國家全年的國民生產毛額還可觀，這些餐館因而以Power Lunch聞名！

Café Gray

兩年前，Café Gray在媒體的「千呼萬喚」下，終於在「時代華納中心」（Time Warner Center）的三樓隆重開張，只是不明白，媒體為何獨厚Café Gray？ 原來，Café Gray擁有一位四星名廚Gray Kunz。

Kunz 在1998年離開主持八年的餐館Lespinasse時，名聲可謂如日中天。畢竟放眼紐約廚界，頂著紐約時報四星光環者，屈指可數。然而隨著時光的飄逝，眼見與Kunz 同級的Jean Georges、Daniel Boulud等名廚所打造的餐館霸業，已然成形，唯獨Kunz因時運不濟及過度求全等因素，從躊躇滿志的顛峰，淪為廚房逃兵，無怪乎，當媒體透露沈寂已久的Gray有東山再起的苗頭時，老饕們無不引頸期待。

在名設計師David Rockwell的主導下，Café Gray的氣派與噱頭兼而顧之。斜角玻璃鏡、吧台地磚及長椅背上一再出現的淡紫花紋圖案，帶復古的高雅歐風。

不過整體規畫中最突出的是它的廚房。餐室擴張延伸，流暢地滑入一溜長條型的開放式廚房。光滑的Molteni爐灶、熔岩浮石的狹長櫃台及不鏽鋼廚具，是25名廚子演出美食劇碼的最佳舞台。

原藉瑞士的Kunz，一心想將瑞士人行事精準的哲理搬到曼哈坦，於是推出講求廚房效率的設計概念，讓器皿及食材的擺設「聰明」到讓廚子的無謂動作降到最低，從而營造沈穩潔淨的氛圍。

果然，在用餐的兩小時間，雖然未必真盯著廚房裡移動的廚師瞧，但對完全暴露於廚房的大餐室竟能了無油煙，且聽不到一般廚房慣有的吵雜，不由得對設計的完備佩服起來。

以6百萬美金巨資、裝潢容納225位客人的餐館，再聘 25名廚子，照說，這樣的手筆已頗了不得，但比起當年Kunz在Lespinasse的40位廚子照顧 88位客人，似還略遜一籌，但 Kunz說，闖蕩多年，嘗盡苦頭，如今有了自己的餐館，除了感激外，只有矢志讓Café Gray成功。

可不是，當侍者送來的兩只小長盤麵包，單是那盛放香滋滋麵包的小盤，就為即將「揭幕」的正奠下美好基調。「數不清花了多少小時，就為設計這款別出心裁小盤，找出送上桌的牛油應有的溫度…這些都攸關緊要。」

既是Café，餐館Brasserie（見glossary）的定位很清楚：揚棄四星法國餐館的亞麻桌布，也不強調繁複裝飾的功夫菜。相對地，他簡化古典菜式，將營業時間擴大到早、午、及晚餐。「全方位的經營，光顧Café Gray的客人，一週下來的人數比我在Lespinasse服務一年的還多。然而，在量的膨脹下，如何使品質維持不墜，是最難的挑戰。」Kunz有感而發道。

他這種力求完美的信仰，能否在Café Gray獲得貫徹？

一道黃蕃茄洋蔥及紫蘇涼湯（chilled yellow tomato coulis）,吃起來清爽利口；紐西蘭鯛魚（snapper）酥脆綿軟，佐白酒，恰是雋品，不過，最讓人直淌口水的仍是Kunz的招牌菜「燜燉牛仔骨」（braised short rib of beef,$34）。這款先以羅望子及芒果乾烤肉醬等滷汁泡浸的牛仔骨，經文火慢燒，置於盤上後，再澆以法國Meaux鎮最有名的芥苿汁而成。吃起來肉質酥軟而略帶甜味，說它像江浙菜，或說它帶美國南方風味，或法國或東南亞？好像都有一點。難怪有食評家形容「他的烹調不是fusion一字所能涵蓋，畢竟此人是對歐洲菜、印度菜、中國菜及東南亞菜皆娴熟的罕見天才」，如此多元化才藝所設計出的菜單，恰好適合世界各國人的脾胃，而他個人也坦承，導引他的唯一指南針是：只要好吃就對了。




甜點的表現亦極不俗，其中最討喜的是一項綜合冰品拼盤，它外型很像紙風車玩具，格內擺滿雪霜及冰淇淋，中間則有清口用的葡萄柚銼冰，極具巧思…如此琳琅滿目，算是為這完美一餐畫下美麗句點。

貼心建議

☆餐館：Café Gray ☆口味：法式Brasserie ☆特色：有供食客近距觀賞廚藝的chef's table，需事先訂位 ☆價位：每人消費約$80 ☆服飾：休閒瀟灑 ☆地址：10 Columbus Circle(時代華納中心3樓) ☆電話：212-823-6338 ☆地鐵：A、B、C、D、1、2在59th. St.的Columbus Circle站出

 

※轉載自紐約不吃不可

早餐除了漢堡三明治，清淡的日式早餐也很符合國人的口味，今天的慕尼黑早餐，要介紹的是腐皮起司捲，一起來看看這早餐要怎麼做。

日式早餐雖然簡單清淡，不過變化也可以很很豐富，腐皮起司捲，營養價值就在這豐富的餡料，有煙燻火腿，香菇，洋蔥和起司，把想吃的東西放進去，包裹後就可下鍋。

油炸吱吱的聲響讓飢餓的感覺更強烈，不過主廚有交代，不要包太多食材否則一下鍋爆開來，這頓早餐可就泡湯了。炸物再搭配燒壽司，早晨吃正開胃。料理示範者郭宗坤：「起司跟燻火腿的甜味，包在裡面下去炸，除了可以吃到酥酥的口感，一口咬下去的時候，會有很棒的火腿香味出來。」

雖然起司捲要花些時間準備，不過早餐是一天元氣所需，變換一下口味，卻能夠保留更多營養。

 

※轉載自奇摩新聞

「糕渣」是宜蘭的傳統美食，不過原味糕渣只有一種顏色，為了讓饕客享用更多元而且營養的道地蘭陽美味，在宜蘭就有一間餐廳的主廚，特別將蔬菜、墨魚及紅麴等四種口味作成糕楂，不但顏色更漂亮了，還富有養生的價值。拿出用雞湯和蝦仁漿作成的餡料，加上一點點太白粉，用大火炸一下，好吃的蘭陽料理糕渣，馬上就能上桌。不過糕渣的顏色單調，宜蘭一間餐廳的總鋪師，乾脆就把蔬菜、墨魚和紅麴等食材放入雞湯裡，作成五顏六色的糕渣。

除了原料很講究以外，炸糕渣的火喉也很重要，將切好的糕渣一塊一塊的放入120度高溫的熱油，為了保持內軟外酥，3分鐘馬上可以起鍋。研發出這種顛覆傳統美食的作法，主廚表示，這些創新的糕楂不但傳統美味保留了下來，而且還增添了特殊的營養。外冷內熱的糕渣，有人說和宜蘭人內斂的人情味超像，而變成五顏六色的糕渣，吃起來可是別有一番風味。

 

※轉載自奇摩新聞

在台北市很難找到另一個地方像西門町一樣，融合新與舊的文化，並營造出一種衝突的美感。在這裡，有賣力演出的紅包場歌手，也有追求時尚，且對新鮮事物感樂趣的年輕人。這家肉餅丸因為口味新奇，加上招牌超級「卡哇伊」，受到學生族群的喜愛，老闆是三個大男生，對創業很有想法，更開始付諸實現。

從峨嵋街的街口往巷子裡看過去，就能看到鮮黃色的店面，穿著粉紅色襯衫、頭戴著綠色頭巾的店員有人忙著炸可樂餅，另一個人則負責點單，再仔細做紀錄，走在日本街頭，熱鬧的觀光區可以常看見賣可樂餅的「型男」，他們賣的多是內餡為馬鈴薯的可樂餅，但肉餅丸賣的是鮮肉餅，口感紮實喔！

「誰說只有馬鈴薯可以當可樂餅的主角？」肉餅丸的老闆是3個很有理想且有餐廳經驗的年輕人，每個人都各司其職，把做生意當作永久的事業來經營。6年3班的李國維和另外2個7年級朋友一起投資，原本大家都有工作，李國維放棄五星級飯店的工作，全心投入肉餅丸。

負責對外行銷的李國維很有自己的想法。他說，肉餅丸原本是友人開了的，地點在台中一中街，生氣雖然不錯，但因碰上一些問題要結束營業，「覺得很可惜，乾脆搬來台北試試看！」李國維說，有了在台北開店的想法後，就開始籌備、找店面，才花了3個星期就開張。

會選擇在西門町開店的理由為何？李國維皺了一下眉頭，並說這裡是年輕人聚集的地方，較可以接受新奇的東西，「但第一天開張就遇到颱風來襲，整個上午狂風暴風，根本沒有人來逛街！」大概是受到「遇水則發」的影響，下午雨停後，人潮開始湧現，「還出現大排長龍的情形！」他笑著說。

當被問到創業是一件辛苦的事，是否會後悔放棄人人稱羨的工作？李國維的態度顯得很堅定。他說，創業是心中存在已久的想法，現在有機會可以實現，當然要把握，「從來都沒有覺得後悔啦！」8月16日才開幕的肉餅丸，雖然位在西門町較不熱鬧的巷道內，但已引發話題，每到假日就會看到排隊人潮，甚至連外國觀光客都會來嚐鮮！

李國維還說，他們知道市場在哪裡，也不怕別人來模仿，「被模仿就代表受到肯定呀！」他提到，未來將開放加盟且研發更多新口味，讓愈來愈多人愛上肉餅丸的味道！

肉餅丸地址：峨嵋街49號1樓之10電話：02-23142297

 

※轉載自奇摩新聞

屏東車城著名的福安宮，旁邊有一間不起眼的小攤子，老闆賣的是古早味的芋粿跟糯米腸，只要一出爐，香味立刻吸引遊客爭相購買，生意好的不得了。

小小的攤子，剛蒸熟的芋粿，香味四處飄，聞香而至的客人從來沒斷過，口感紮實的芋粿，加上蝦仁蔥酥瘦肉的美味，淋上老闆特調醬汁，獨特的口感，讓人口水直流，傳統的古早味更是讓客人一吃就上癮。攤販老闆：「整個都是用米下去磨的，比較Q，吃下去很容易就化掉。」

除了古早味的芋粿，老闆還準備最費工的糯米腸，不規則的形狀，就是純手工的保證，一切開，濃濃的糯米香，加上花生的甜味，讓客人吃了流連忘返。顧客：「他粉腸裡包花生，QQ的，口感很不錯，差不多2、3天就來一次。」

不管是糯米腸還是芋粿，老闆賣傳統古早味，一賣就賣出名聲，雖然在車城最有名的土地公廟旁擺攤，但是攤子實在不太顯眼，下次經過時，你還得仔細看，不然就會錯過讓人口齒留香的傳統的古早味。

 

※轉載自奇摩新聞

當義大利料理與加州第一的酒莊結合，會迸出什麼樣的好滋味？六福皇宮丹耶澧義大利廳特別在溫馨暖意的12月裡推出「美饌佳釀 微醺之戀」，邀請來自加州酒莊名廚Jon Helquist擔任客座主廚，以「丹耶澧與瑟凱喜酒莊浪漫相遇」為主題，設計規劃出令人眼睛一亮的精選菜單。

丹耶澧義大利廳「美饌佳釀 微醺之戀」推出單點菜色，每道$420+10%起，另有NT$1,888+10%的「晚間風格套餐」；套餐中的每一道菜都有不同於一般的作法，呈現出與眾不同的風格，如前菜「燉花枝佐酥炸青蒜絲」是北義大利料理烹飪手法的精緻呈現，將常見的海鮮食材「花枝」做出不同於一般人對於經過長時間燉煮後會變硬的認知，新鮮花枝在墨魚汁與番茄中燉煮四十分鐘至一個半小時，花枝吸收了墨魚汁鮮味及蕃茄甜味，呈現出像棉花糖般鬆軟的口感，咬下口完全不黏牙，擺盤時四週圍著玉米粥，上綴以炸得酥脆的青蒜絲，香味四溢，口感十足；健康風味取向的湯品「焦糖胡蘿蔔汁濃湯」既美味又色彩鮮豔，先在鍋中燒煮出焦糖與紅蘿蔔汁，再加入胡蘿蔔與高湯燉煮至胡蘿蔔軟嫩後打成泥，熬煮成濃湯，湯裡有奶油和鼠尾草淡淡香料風味，不但不會有胡蘿蔔的生味，與焦糖的結合更是絕妙好搭配。

另外義大利料理中最能看得出廚藝精神的義大利麵，本次「美饌佳釀 微醺之戀」特別推薦「小牛肉佐手工蕃茄麵」，是瑟凱喜家族傳承400年的獨門作法，手工桿製的麵條帶著淡淡番茄紅豔色澤，以鮮蒜、洋蔥爆香後，加入牛肉與番茄醬汁燴煮後顯現出牛肉獨特的香氣，麵條吸收醬汁美味；主菜「碳烤鱸魚腓力」，帶有地中海陽光和海洋的味道，精選脂肪低的鱸魚，以綜合義式香料與鹽醃製後碳烤至表皮酥脆，配上將鮮蒜、洋蔥爆香後與酸豆和黑橄欖燉煮，後加入魚高湯悶煮至軟爛後打成地中海風味健康低脂的黑橄欖泥，鱸魚菲力的鮮味與獨特地中海橄欖，是地道的地中海料理；甜點「檸檬橙香鮮奶乳凍」結合當令的新鮮檸檬與香橙，滑嫩的乳凍口感滑入喉中，有鮮奶的香味和酸甜的香橙味，是美妙義式晚餐最完美的結尾。

而這次推出的「美饌佳釀 微醺之戀」主題，特別邀請了來自加州產酒第一Sonoma索諾瑪谷Seghesio瑟凱喜酒莊主廚Jon Helquist，當然少不了會有美酒推薦，消費者可在用餐時，詢問服務人員每道菜可搭配什麼酒，服務人員會為消費者做最美味的推薦，享受真正的美酒佳餚；詳情可電洽02-87706565

 

 

※轉載自新聞電子報

崁頂餐廳位於關子嶺溫泉區，以皮脆肉嫩的烤土雞聞名，老板站在店門口，撐著架上的土雞慢慢轉、慢慢烤，一隻雞要烤1個半小時才能上桌；這家餐廳營業時間不過8年，但土雞烤了20年了，會主打烤土雞，老板胡通顯說，「都是應朋友要求啦！」

烤土雞看起來沒有什麼學問，不過，端上桌功夫立判，崁頂餐廳的烤土雞油脂都烤掉了，但保留了水份，因此可以吃到酥脆的雞皮，雞肉則Q韌多汁，難怪深受客人歡迎。

不過，這麼好吃的烤土雞並未加什麼調味料，只在表面抹了一層鹽調味，主要是烤的功夫，以熱度可持久的龍眼木為燃料，主食材為放山雞，而且必須是母雞，肉才符合細緻的要求，烤的過程相當累人，必須站在爐旁不停地翻轉，而且一次頂多烤6隻雞，是一道相當費功夫的料理。烤土雞每隻600元。

胡通顯說，以前就常有朋友要求吃他做的烤土雞，大約有20年時間，這道菜是家裡招待客人的必備料理，開了餐廳之後，當然也被食客要求納入菜單之中。烤土雞很值得一試，只不過實在費時，若要專程去品嚐，最好打個電話詢問預訂；其實餐廳裡其他菜口味也相當不錯，來關子嶺泡湯，在此安排個晚餐、宵夜都很合適。

崁頂餐廳GPS衛星定位座標http://bloguide.ettoday.com/vivianwang/

崁頂餐廳台南縣白河鎮關嶺里31之2號06-6822988、6822989

 

※轉載自新聞電子報

聽過花心壞饅頭嗎？新竹有一家饅頭店專賣「壞饅頭」，不是賣壞掉的，而是因為饅頭太好吃，客人無法抗拒，不斷上門，讓老闆忙壞了，這麼解釋，其實很難理解東西好不好吃，總之，老闆把傳統饅頭加了創意，自創20幾種花心饅頭，一天就賣出至少1千顆。

仔細看，有沒有搞錯，五顏六色的小蛋糕居然放在蒸籠裡面烤，不過抬頭看一看，這家店賣的還真的就是饅頭，不過店名，實在很奇怪。壞饅頭老闆娘陳淑芬：「為什麼會有壞饅頭的原因，是因為它長的黑黑的，看起來不是那麼的漂亮，而且我們的肉鬆是，不管你再怎麼回蒸，它還是乾的，不會濕濕的，所以我們覺得它應該可以當我們的招牌。」

拿出店家招牌壞饅頭，一股芝麻香撲鼻而來，加上鬆軟的花生內餡和饅頭綿密的口感，客人都說「有夠壞」，不過也「有夠讚」。除了壞饅頭，還有這種奶油起司、抹茶紅豆、藍梅、五穀，還有內夾青蔥火腿絲和胡椒鹽的花捲饅頭。每一種都叫人看了口水直流。顧客：「它真的很棒沒有話說，因為它很Q咬起來很有嚼勁，就吃過很多種，就這邊是最好吃。」

算一算，老闆研發出來的饅頭口味就將近有20種，靠著他和老婆的兩隻手，每天就能賣出1千顆，1個月營業額破60萬，但講起創業辛苦，還是很辛酸。陳淑芬：「(客人說)饅頭人家8元、9元就很了不起了，我竟然賣到一個22元，所以他們會覺得你要賣什麼東西那麼貴。」

曾經是個堆高機司機，11年前毅然決然轉行，因為夠堅持，夫妻同心撐過了最艱苦的時期，現在正要享受豐盛的果實。

 

※轉載自新聞電子報

喜歡吃燒餅嗎？台中有家麵食業老闆到大陸東北旅遊，發現黑龍江省的燒餅店生意超好，於是決定留在黑龍江省拜師學藝。一年時光過去，最近在台中市向上路開了家東北味燒餅店，各式燒餅皮酥內軟、口味眾多，吸引不少嚐鮮客上門。

台中市向上路最近新開張的東北味燒餅店，幾乎天天大排長龍，讓人好奇，鍾愛麵食的老闆周文三表示，原本經營光復饅頭店和上海烤饅頭，前年到大陸東北旅遊，發現黑龍江省的東北燒餅店生意超好，口味達三十多種，印象深刻，回台灣和家人商量，決定到黑龍江省拜師學藝，和小舅子，姪兒，三個人一待就是一年多，回來後，訓練十多位師傅，決心打造自己的燒餅王國。

周文三說，東北燒餅和台灣不同，皮酥內軟，製作過程和配料都相當繁複，因為口味獨特，又是純手工，一天最多生產一千多個燒餅，開幕一個月，幾乎天天銷售一空。(口味特殊，受到消費者青睞，每天一千多個燒餅賣光光)東北味燒餅店目前推出七種風味的燒餅，甜鹹都有，有蔥花燒餅，方形油鹽燒餅，芹菜雞蛋餅，地瓜比，鮮肉燒餅，紅豆燒餅，軟麻花，想嚐鮮的民眾，不妨試試口味。

 

※轉載自新聞電子報

台中市有一家日本東京肉包，老闆娘是道地的台灣人，10年前她在日本開店，為了迎合日本人口味，她把台式的肉包改良，加入蔬菜，讓肉包吃起來不油不膩，所以取名東京肉包，在日本，一天可以賣到2千個肉包子，如今她回台中，日式口味的包子，依舊熱賣。

蒸好的肉包出爐囉！旁邊客人立刻被這香氣給吸引過來，也不管肉包子還在冒煙，就用手把肉包抓進盤子，準備大吃特吃。老闆娘蔡佳蓉：「來，燙哦。」顧客：「嗯，好吃，有汁耶。」

就是這顆肉包子這麼吸引人，切開包子，馬上有湯汁流出來，看是用眼睛看，口水都快滴出來，這就是老闆娘改良出來的東京包子。蔡佳蓉：「加上菜汁下去攪拌肉，吃起來口感好不油膩，這樣日本人才會接受。」

東京肉包，最早是在日本賣，一天可以賣到2千多顆，還登上了日本美食雜誌，後來肉包店被日本政府徵收，所以老闆娘轉而把東京肉包帶回台灣，老闆娘說，肉包子好吃，除了每天用新鮮胛心肉，還要用手工麵皮。顧客：「這包子很Q啦，而且肉很實在，吃起來不油膩。」

堅持純手工，現在平均一天，東京肉包最少可以賣到1千顆，老闆娘說，要維持品質，所以1千顆賣完，想吃沒買到，明天請再跑一趟。

 

 

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