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    台灣人冬天不飲鮮乳，造成國產冬乳過剩的問題，一直深深困擾農政單位，歷年挖空心思推廣，把鮮乳的營養價值用於美容、保養等用途，為了更有效運用鮮乳，且緩解產量的壓力，今年冬天農委會和中華民國乳業協會首度大規模的推廣鮮乳入菜，聘請名廚研發出「鮮乳寒食帖」料理食譜，做出蒙古草原風、日式和風、義法地中地風三大系、20多道鮮乳名菜，請國人一起冬令進補。

    台灣現有10萬多隻乳牛，超級乳牛每天可產47.9公斤牛奶，以305天泌乳天數來說，年產量達14606公斤，平均每天可以生產坊間250cc裝鮮乳192瓶，但國人平均每天只喝45公克的量，等於0.7杯。且只喜歡在夏天當冰涼的飲品來喝，一到冬天食材屬溫熱的鮮乳就不受青睞，偏偏冬天是國產乳牛主泌乳期之一，產量豐富品質又好，歷年生產過剩而整車倒掉或送做堆肥的事件，令大家心痛不已。

    今冬的「鮮乳料理」要讓大家吃均衝、吃營養外，也有不一樣的口感。很多食材都適合和牛奶一起食用，如茄子、大青椒、馬鈴署、柑橘系水果、草莓、蘋果、火腿臘肉、蛋等，調理牛乳菜餚時，應避免直接加熱，盡量利用瓷鍋、或調理牛乳專用鍋或隔水加熱。蒙古人是吃牛奶料理的老祖宗，在蒙古人的歷史裡，連歐洲人吃乳製品的習慣，都是成吉思汗西征時傳入，其他奶飯、酥油、奶茶等大家耳熟能詳，連日本北海道的「鮮乳火鍋」，都是向蒙古人取經而來。

    今冬新研發出的大蒙古游牧風鮮乳料理：「羊肉白鍋」加入中藥材同煮，有養生暖身的效果。和風北海道鮮乳料理：有柳丁釜燒、扇貝鮮乳焙烙燒、三色鮮乳豆腐等。地中海風鮮乳料理：有托斯卡尼奶油蔬菜塔、普羅旺斯牛奶麵皮蔬菜卷等。「鮮乳寒食帖」料理食譜，可向中華民國乳業協會索取。洽詢電話：02-2935-0084分機16

※轉載自新聞電子報