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冬天吃辣很過癮，現在除了麻辣火鍋，也有香辣的湖南菜在冬天推出道地的菜，業者說講究做工的湖南菜從原料的挑選到烹調的過程都很講究，他們有信心湘菜香濃的滋味可以滿足民眾挑剔的胃。

冬天到了，吃辣是很多民眾選擇來抵抗寒冬的飲食方式，除了麻辣火鍋，現在還有正宗香辣的湘菜可以選擇，業者說湖南菜是中國八大菜系之一，烹調上刀工精細，多以辣椒燻腊為原料，尤其以酸酸辣辣的口味著稱；而且每個細節都很注重，泰統連鎖餐飲集團總經理徐承義說，像是點菜率相當高的神仙孜然排骨，特別挑選成長6到7個月，重約100公斤的豬隻，因為這個成長期的豬隻保留了最好的口感；再進一步挑選12到14公分的上肋排，一隻豬頂多只有八根肋排符合標準；然後再把這些材料放進以20種小香料小火慢燉數十個小時熬煮出來的滷汁中燉煮，然後用高溫油炸封存肉汁，再和香料孜然拌炒，才能有多層次的口感。

另外像是饕客們也很喜愛的茶樹菌腐乳雞，新鮮雞腿肉先下鍋大火偏炒，以保留肉汁和鮮嫩肉質，然後加入茶樹菌和腐乳一起熱炒，再以花椒提味，顧客周小姐說，香濃的風味真的令她相當難忘。而這幾年來中式料理不斷推陳出新，已經吸引了不少原本是速食族的年輕顧客品嘗，而香辣的道地湖南菜能不能掌握住愛吃辣民眾的味蕾，也成為飲食市場觀察的指標。

※轉載自奇摩新聞