linjenny

每日中午在此餐敘的企業大亨所論斷的契約總金額，往往較非洲某個國家全年的國民生產毛額還可觀，這些餐館因而以Power Lunch聞名！

Café Gray

兩年前，Café Gray在媒體的「千呼萬喚」下，終於在「時代華納中心」（Time Warner Center）的三樓隆重開張，只是不明白，媒體為何獨厚Café Gray？ 原來，Café Gray擁有一位四星名廚Gray Kunz。

Kunz 在1998年離開主持八年的餐館Lespinasse時，名聲可謂如日中天。畢竟放眼紐約廚界，頂著紐約時報四星光環者，屈指可數。然而隨著時光的飄逝，眼見與Kunz 同級的Jean Georges、Daniel Boulud等名廚所打造的餐館霸業，已然成形，唯獨Kunz因時運不濟及過度求全等因素，從躊躇滿志的顛峰，淪為廚房逃兵，無怪乎，當媒體透露沈寂已久的Gray有東山再起的苗頭時，老饕們無不引頸期待。

在名設計師David Rockwell的主導下，Café Gray的氣派與噱頭兼而顧之。斜角玻璃鏡、吧台地磚及長椅背上一再出現的淡紫花紋圖案，帶復古的高雅歐風。

不過整體規畫中最突出的是它的廚房。餐室擴張延伸，流暢地滑入一溜長條型的開放式廚房。光滑的Molteni爐灶、熔岩浮石的狹長櫃台及不鏽鋼廚具，是25名廚子演出美食劇碼的最佳舞台。

原藉瑞士的Kunz，一心想將瑞士人行事精準的哲理搬到曼哈坦，於是推出講求廚房效率的設計概念，讓器皿及食材的擺設「聰明」到讓廚子的無謂動作降到最低，從而營造沈穩潔淨的氛圍。

果然，在用餐的兩小時間，雖然未必真盯著廚房裡移動的廚師瞧，但對完全暴露於廚房的大餐室竟能了無油煙，且聽不到一般廚房慣有的吵雜，不由得對設計的完備佩服起來。

以6百萬美金巨資、裝潢容納225位客人的餐館，再聘 25名廚子，照說，這樣的手筆已頗了不得，但比起當年Kunz在Lespinasse的40位廚子照顧 88位客人，似還略遜一籌，但 Kunz說，闖蕩多年，嘗盡苦頭，如今有了自己的餐館，除了感激外，只有矢志讓Café Gray成功。

可不是，當侍者送來的兩只小長盤麵包，單是那盛放香滋滋麵包的小盤，就為即將「揭幕」的正奠下美好基調。「數不清花了多少小時，就為設計這款別出心裁小盤，找出送上桌的牛油應有的溫度…這些都攸關緊要。」

既是Café，餐館Brasserie（見glossary）的定位很清楚：揚棄四星法國餐館的亞麻桌布，也不強調繁複裝飾的功夫菜。相對地，他簡化古典菜式，將營業時間擴大到早、午、及晚餐。「全方位的經營，光顧Café Gray的客人，一週下來的人數比我在Lespinasse服務一年的還多。然而，在量的膨脹下，如何使品質維持不墜，是最難的挑戰。」Kunz有感而發道。

他這種力求完美的信仰，能否在Café Gray獲得貫徹？

一道黃蕃茄洋蔥及紫蘇涼湯（chilled yellow tomato coulis）,吃起來清爽利口；紐西蘭鯛魚（snapper）酥脆綿軟，佐白酒，恰是雋品，不過，最讓人直淌口水的仍是Kunz的招牌菜「燜燉牛仔骨」（braised short rib of beef,$34）。這款先以羅望子及芒果乾烤肉醬等滷汁泡浸的牛仔骨，經文火慢燒，置於盤上後，再澆以法國Meaux鎮最有名的芥苿汁而成。吃起來肉質酥軟而略帶甜味，說它像江浙菜，或說它帶美國南方風味，或法國或東南亞？好像都有一點。難怪有食評家形容「他的烹調不是fusion一字所能涵蓋，畢竟此人是對歐洲菜、印度菜、中國菜及東南亞菜皆娴熟的罕見天才」，如此多元化才藝所設計出的菜單，恰好適合世界各國人的脾胃，而他個人也坦承，導引他的唯一指南針是：只要好吃就對了。




甜點的表現亦極不俗，其中最討喜的是一項綜合冰品拼盤，它外型很像紙風車玩具，格內擺滿雪霜及冰淇淋，中間則有清口用的葡萄柚銼冰，極具巧思…如此琳琅滿目，算是為這完美一餐畫下美麗句點。

貼心建議

☆餐館：Café Gray ☆口味：法式Brasserie ☆特色：有供食客近距觀賞廚藝的chef's table，需事先訂位 ☆價位：每人消費約$80 ☆服飾：休閒瀟灑 ☆地址：10 Columbus Circle(時代華納中心3樓) ☆電話：212-823-6338 ☆地鐵：A、B、C、D、1、2在59th. St.的Columbus Circle站出

 

※轉載自紐約不吃不可