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台北 地中海式料理 無限新鮮與創意 成就Forchetta簡約美味

位於安和路小巷內的「Forchetta」義大利原文為「叉子」的意思，經營初期以符合店名的義大利料理為主，目前轉型為混合義式、西班牙、法國的地中海料理，菜色可口且富創意。
食物
除了固定菜單以外，老闆兼主廚的Max常不定期依創意或當令食材推出新菜式；因此，建議點菜之時可詢問當日的特別菜色！【西班牙式農夫麵包】一份四小片，內含橄欖及迷迭香的烤麵包以新鮮番茄塗抹表層，使麵包質地稍稍濕軟並帶些微鮮酸滋味，再抹上帶著清雅蒜香且不甜的美乃滋，酥軟的口感簡單卻特別。【地中海式燒烤小卷】以義式香料與帕瑪森起司粉灑在小卷上烤至5分熟，表面微微的焦香味中隱含著淡雅的起司氣息，搭配爽脆的小卷與橄欖酒醋醬汁，看似簡單的前菜卻擁有意外甜美的滋味。【爐烤有機杏香菇佐手工豆腐乳奶油醬】嚴選彰化有機農場的杏香菇、加上日本蠔菇先煎後烤，沾佐以腐乳、紅椒、奶油及橄欖油製成的醬料，將新鮮爽口的菇類襯托得更顯甘甜可口，若少了這微甜不膩的醬汁，這道菜就不夠精彩了。【榨菜〈復興園〉辣雞肉麵】帶著蒜香及香料氣息的濃郁醬汁裹覆著彈牙的麵條，脆中帶軟的榨菜及腴嫩的雞肉使口感層次更為豐富，中西混合的小辣滋味相當怡人。【串烤無骨牛小排佐紅酒蔬菜醬】美國prime等級牛小排塊以金屬棒串起，垂直吊掛在特製的盤座支架上，下方白色磁盤則裝盛著南瓜與佐料，擺盤相當特別；小排先煎再烤至5分熟左右，表面微焦、內裡腴嫩多汁，沾點外圍以大蒜、奶油調製的醬料，微微的蒜味增添牛肉香氣；亦可搭配烤的表皮微焦的南瓜塊與以原味肉汁、紅酒、西芹、洋蔥等多種蔬菜熬煮的醬汁，蔬菜的清甜豐富了肉香的口感。
服務
輕鬆有禮的服務相當適合此店隨性舒適的風格；侍者身著簡單輕便的淡色制服，雖無優雅或華麗的服務，但態度親切、有效率。充滿藝術家氣息的老闆Max則穿梭於後方的開放式廚房及用餐區，在監控廚房的同時也不時招呼朋友及老客人。
氣氛
整體裝潢呈現簡約清爽的精緻質感，白色桌巾、座椅、木質櫥櫃與吧台搭配微黃的燈光，營造出閒適優雅的氛圍。一樓空間雖不大，但桌距適中、毫不擁擠，無多餘擺飾，感覺相當乾淨舒爽；室外的小庭院有兩張露天餐桌及一把大帆傘，白天或晚上用餐皆很愜意；地下室另備兩間可打通的6人包廂，包廂外有一精緻小空間，可供包廂客人品飲餐前酒。此店適合一般朋友聚餐或情人浪漫約會。

台北 改良印度料理 時尚Lounge風格 蘊藏印度傳統美味

老闆江麗萍憑藉著對印度飲食文物風情的喜好，與印度籍友人李惠虎Tiger一同在異國料理雲集的天母西路，開設了這間符合國人口味的「印度恰恰」。
食物
由於傳統的印度料理口味及香料較重，多數國人較難接受，因此主廚特地將店內菜式改良成符合國人口味的印度料理。消費方式分為套餐或單點，以雙人、三人套餐為主。【主廚特製家鄉濃湯】大約2~3個月會變換一次，當日為扁豆濃湯，湯汁雖不濃稠，但香料風味明顯，極具特色。【主廚特製沙拉】以新鮮蔬菜佐義式甜醋調製而成的清爽酸甜醬汁，滋味非常討喜。【主廚特製坦都里烤肉】可選擇烤羊排、去骨雞腿或牛排，肉品皆以自製優格、小茴香粉、印度綜合香料等調味料醃至入味後再燒烤，裝盤時再淋上一些以小黃瓜、洋蔥、蒜頭、優格等混合打成泥狀的醬汁；烤過的肉質鮮腴多汁，而香料則提升了肉品豐富鮮美的滋味，沾佐微甜辣的醬料別具風味。【孟買咖哩羊肩】入味的羊肩肉軟嫩不老、油脂豐富，帶有明顯朝天椒及乾椒的辣味，以及紅酒醋的微酸滋味；以紅椒切丁熬出的湯底色澤深紅，辛辣適中，嗜辣者可要求提高辣度。【紅奶油咖哩牛腩】以蕃茄熬製湯底，加上肉桂、八角、丁香等十餘種香料調製而成，牛腩軟嫩入味、溫潤的口感中帶著甘甜。【烤甩餅】餅皮微甜且不油膩，溫熱便膨脹中空，撕開後成口袋形狀可盛裝咖哩或烤肉一同食用。【香料飯】使用泰國香米混合台灣米，加入月桂葉、小茴香籽、丁香、小荳蔻、薑黃粉等多種香料，最後拌入椰漿，香味濃郁，適合搭配咖哩佳餚食用。【印度拉茶】以小荳蔻、丁香、老薑等熬煮成的奶茶，改良後的滋味無重度香料味、卻依然香濃。【玫瑰優格】優雅的玫瑰香氣與自製優格交織出令人陶醉的口感風味。店內提供啤酒為主。
服務
領班王潔珍帶領5位著黑色制服的侍者，穿梭場內為客戶提供得宜的服務，態度親切有禮，菜單解說詳盡，並適時為客人注意點單內容與份量；端送菜餚上桌的速度稍快，使擺滿餐點的餐桌略顯擁擠。整體而言，在印度餐廳中服務品質已算不錯。此處不收開瓶費。
氣氛
店內裝潢呈悠閒的Lounge風，昏黃偏紅的燈光搭配牆上掛著的華麗布匹及印度西塔琴，時尚感顛覆了一般傳統印度餐廳給人裝潢質感低落的印象；店內播放印度流行音樂，謎樣風情與昏暗的燈光相得益彰。平日以情侶及公司聚餐居多，假日則以家庭聚餐為主。

美酒推薦 加州白酒 Sutter Home, Muscato, 2004

◎產區：北美洲 加州 California, N. America
◎葡萄種類：Muscat
◎其他推薦年份：2000
◎適飲溫度：6~8℃
◎參考市價：NT$520-
這款酒喝起來非常類似口感清淡的冰酒，換句話說，富有高品質的甜味，不若便宜白酒般死甜，並蘊含著豐富的香瓜及桃子味，結構完美，尾韻更帶出令人驚艷的柑橘香；酒精濃度9%，雖不強烈，但仍足夠顯出其個性。可成為清淡海鮮料理與甜點的最佳搭檔，佐辛辣料理也不錯，如麻辣火鍋。

美酒食譜 麻辣牛肉

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
加拿大板腱肉…300克
青椒……………1個
洋蔥……………半個
紅辣椒…………數條
蒜頭……………數粒
薑………………少許
調味料：
辣椒醬…………1湯匙
花椒粉…………少許
黑胡椒粉………1小匙
糖………………1小匙
鹽………………少許
嫩精(小蘇打)…1小匙
作法：
．牛肉切片或切丁拌入嫩精備用
．青椒、洋蔥、紅辣椒切粗絲，蒜頭、薑切末
．起油鍋放入蒜末、薑末、花椒粉、黑胡椒粉炒香後放入牛肉及辣椒醬、糖
　大炒1分鐘後加入水2湯匙，悶煮2分鐘，最後加入青椒、洋蔥拌炒即成

<食譜、照片由加拿大牛肉出口協會 台灣辦事處提供>

※轉載自愛吃客