linjenny

炆露筍美鮑

所需材料：

鮑魚罐頭 ... 225公克
蘆筍罐頭 ... 1罐
冬菇 ... 10朵
紅蘿蔔 ... 1片
油 ... 1大匙

A 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1茶匙

B 料
高湯 ... 3/4杯
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1茶匙

作法步驟：

1.鮑魚以平刀法0.2公分薄片；蘆筍切去頭尾；冬菇泡軟去蒂後，加水和少許油煮10分鐘，備用。

2.蘆筍放入開水中，加油1大匙及A料燙熟撈出，舖於深盤中。

3.燒熱1大匙油，放進鮑片略炒，加高湯、冬菇、紅蘿蔔及B料，煮約5分鐘熟即盛起，先夾出鮑片舖在蘆筍上，再將冬菇舖於盤邊呈兩個弧形，紅蘿蔔放中間，最後澆淋湯即可上桌。

備註：

露筍即蘆筍。

怡香翡翠帶子

所需材料：

帶子 ... 300公克
青花菜 ... 600公克
香蕉 ... 1根
太白粉 ... 1/2茶匙

A 料
芋頭 ... 300公克
草菇 ... 5朵
紅蘿蔔 ... 5片
薑 ... 5片
蒜頭 ... 2瓣

B 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/4茶匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
麵粉 ... 3大匙
發粉 ... 1/2茶匙
油 ... 1大匙
水 ... 1大匙

D 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/2茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

E 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
辣椒醬 ... 1/4茶匙
白醋 ... 1/2茶匙
茄汁 ... 1/2茶匙

F 料
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙

作法步驟：

1.帶子洗淨片成1又1/2公分厚，加B料拌勻；青花菜切小棵；芋頭切細絲，製作雀巢（做法請見註2）；草菇切塊；蒜切茸；香蕉切段；雀巢置於盤中。

2.香蕉放入調和的C料沾勻，再放進燒開的炸油中，呈金黃色即撈出，排列在雀巢外圍。

3.青花菜放開水中燙熟，撈出；鍋中倒進2大匙油燒熱，放回青花菜和D料，炒勻盛起舖雀巢內。

4.帶子放開水中稍燙，撈出；再放進熱油（2杯）中炸片刻，撈出，備用。

5.鍋中留油2大匙燒熱，加A料拌炒，再加帶子及E料，起鍋前淋下F料勾芡，盛起放青花菜上。

備註：

1.帶子即是鮮干貝。

2.雀巢作法：
(1)芋頭切長條細絲，先入水中浸濕，撈起後瀝乾，加入太白粉拌勻。
(2)準備大小相近兩個漏杓，將芋頭絲舖滿大的漏杓，再將小的漏杓套上，用鍋鏟壓住固定。
(3)燒熱油鍋，將芋頭絲放入，用小火炸約15~20分鐘，直到呈黃褐色時撈出淨油，置於盤中；紫高麗菜絲墊芋頭雀巢下。

富貴龍鳳蝦球

所需材料：

蘆蝦仁 ... 300公克
芥蘭菜 ... 450公克
火腿 ... 40公克
冬筍 ... 40公克
芝麻 ... 少許
芫荽 ... 少許
油 ... 6杯

A 料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/4茶匙
玉米粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 少許
雞蛋白 ... 1個

B 料
太白粉 ... 8大匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
薑汁 ... 1/4茶匙
水 ... 1大匙

C 料
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
沙拉醬 ... 1又1/2大匙
水 ... 1/4茶匙

作法步驟：

1.蝦仁洗淨，加A料拌勻醃置30分鐘；芥蘭菜去老莖；火腿、冬筍切成如筷般粗3公分長段；少許火腿、芫荽切茸。

2.蝦仁分別自背部橫切成相連的兩片後攤開，以刀背輕拍，翻面，將叉燒和冬菇各一段橫放在前端，捲成筒狀，再沾上太白粉捏緊，置於盤中。

3.炒鍋以中火燒熱後，將火關閉，放入芝麻（不可加油），炒至變黃溢出香味時，加火腿、芫荽炒勻即盛起。

4.炒鍋燒熱放入2杯油燒開，放芥蘭菜炒熟即撈起；留油2大匙燒熱，放回芥蘭菜，加B料拌炒後，盛起舖於盤中。

5.炒鍋以大火燒熱入4杯油燒開，改中火炸蝦球，約7、8分鐘後，即可撈起瀝乾。

6.炒鍋放1茶匙油燒熱，放蝦球及攪拌好的C料，炒勻即盛起排列在芥蘭菜上，再灑芝麻即可。

國徽烏魚子

所需材料：

烏魚子 ... 1副
紫菜 ... 1張
花枝漿 ... 113公克
鮑魚片 ... 適量（盤飾用）
火腿片 ... 適量（盤飾用）
櫻桃 ... 適量（盤飾用）
小黃瓜片 ... 適量（盤飾用）
酒 ... 適量
油 ... 1杯

A 料
白蘿蔔 ... 少許
蒜 ... 2根

作法步驟：

1.烏魚子用米酒泡軟，撕去膜衣。

2.取紫菜，包捲烏魚子，外面塗勻花枝漿。

3.起油鍋，放入上述材料，炸至花枝漿熟後撈起，切片。

4.將A料切片後舖盤底，紫菜烏魚子片擺盤中，將盤飾材料擺成放射狀（如圖）即可。

備註：

1.白蘿蔔可避免烏魚子黏牙，蒜片則增添香脆口感。

2.烏魚子、花枝漿都是膽固醇含量偏高的材料，進食要注意攝取量。

3.烏魚子是下酒美食，即是挖取雌烏魚的生殖巢，經捆紮、醃製、壓平、曬乾而成。每年農曆的11月到翌年的1月，寒流由北而南抵達台灣海域，成群的烏魚為了尋找暖流，一路往南台灣沿海游去，尋找產卵場，雌雄交配。漁人即趁此漁汛期網捕烏魚，將漁獲加工製成各式食品，其中真空包裝的烏魚子已成珍貴佳饈。目前，在台灣市面上可見到的烏魚子大致可分成四級：(1)在歲末時隨寒流迴游到台灣的當令產品。(2)美洲墨西哥灣產製的進口品。(3)澳洲養殖進口的產品。(4)台灣南部養殖的產品。其中以當令產品最為質佳味美，其餘三種則卵粒較大、不緊實。

☆廚房小秘方☆

如何讓白飯不再沾鍋

在洗好加水要煮的米中滴入幾滴沙拉油再煮即可使白飯不沾鍋。

煮肉該用什麼鍋

紅肉適合以深色鍋烹調，白肉則以淺色鍋為佳。

※轉載自咕嚕食譜報