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台北 法式料理 閒適氣氛 南法美味 拉佩提祝您好胃口

出身法國廚師世家的主廚Christophe，在東豐街的小公園對街轉角，構築了一個滿佈綠意而帶著南法氛圍的溫馨餐廳「拉佩提」，提供傳統美味的法式料理。
食物
提供傳統南法料理，食材大多從國外進口，約一季更換一次菜單；除單點外，另有午、晚間套餐，價位分別從NT$380.-及NT$950.-起。【手工干邑鵝肝凍】滋味清爽細緻綿滑，鵝肝預先置入陶罐後，再以進口香料加以醃製，饒富香氣的柔細纖維溶入結實飽滿的肝體，微帶酒香的軟嫩滋味讓人口齒留香；搭配隨菜附贈的餅乾品嚐，酥脆與綿密的口感融合，亦甚美味。【白酒紅蔥頭煮活淡菜】加拿大進口的新鮮淡菜以白酒、洋蔥煮開後，再加一點奶油調味，濃淡適中的醬汁不搶淡菜的鮮美。【嫩煎鱈魚】鱈魚表皮煎至微酥，裡層魚肉鮮嫩香甜且入口即化，僅施以簡單調味的手法保持原味，承襲南法當地的原創精神，予人最道地的風味感受。【雞油菌燴魴魚佐杏桃醬】魴魚先煎後烤，魚肉緊實綿密，搭配以進口杏桃、白酒等熬製的微甜醬汁，更襯托出魚肉的鮮美。【普羅旺斯燉羊小腿】是極富盛名的招牌主菜，燉煮至軟嫩多汁的羊小腿肉隨刀叉解下而呈完美的片狀滑落，淋上酸香微辛的蕃茄醬料搭配生鮮時令蔬菜，多層次的口感值得一嚐。【法式鹿排佐巧克力醬】使用動物最少使用的「後七肩」，5分熟的肉質即使不帶油脂，仍相當柔嫩，且略帶嚼勁，沾佐以無糖巧克力、酒與肉汁等一同熬煮的醬汁，完全帶出肉的甜味；加上精巧美麗的盤飾，兼具視覺與味覺享受。【法式羊排】羊排以大火先煎後烤，外層包裹以馬鈴薯、麵粉等做成的麵皮，是相當特別的組合，滋味卻無特別不同，肉質軟而不帶羶味；一旁以番茄、節瓜、洋蔥等烹煮的普羅旺斯燉菜微甜帶酸，相當入味。【蔓越莓塔】在主廚每日隨興揮灑巧思的餐後點心中，最具風味特色的即是此道法式甜派，扇型切割帶出微滲蛋汁融合軟嫩派皮的香氣，蔓越莓特殊的酸甜則有畫龍點睛的效果，為整套法式饗宴譜下完美句點。
服務
完善而從容親切的服務，表現出法式餐廳該有的水平，對於主廚饒富趣味且時常更替的新菜單，專門負責外場的Luca與Leanne均能給予詳盡的解說與建議；不論是食材的使用、產地與口感，或是佐餐紅白酒的搭配建議，皆讓人感受到服務的專業與獨到之處。提供數十種以法國產區為主的葡萄酒。
氣氛
Bon Apetit為法文「請慢用，祝您有好胃口！」。一如其名，「拉佩提」所提供的是一種輕鬆自適的氛圍，以深色木質為主的裝潢陳設，讓人猶如身處南法鄉間小店，不自覺放慢了刀叉起落間的步調，靜靜享受這饒富風情的用餐趣味；蟬型圖騰的刀叉和雕琢細緻的盤皿，皆來自南法當地，處處可見忠於原味的獨具用心。

高雄 法式料理 味蕾的驚艷之旅　南台灣的法式風情

清幽的河堤柳岸，微風徐徐的"國家音樂廳"社區，濃厚的人文氣息漾在淡雅的閒適之間，「帕莎蒂娜」就佇立在這悠然的氛圍中，精緻的雕花門面流露著些許華麗，呈現出一種古典融合雅緻的氣息，提供港都民眾高雅的法式創意料理。
食物
提供傳統風味為主並融入創意的法式料理。【菌菇干貝卡布奇諾】以精準火候熬煮的雞湯，搭配先炒後攪拌成泥的蘑菇、洋菇和香菇，再加入奶油打成泡，綿密細緻的口感混搭點綴其間的干貝海味，每一口湯汁都帶來層層堆疊的豐富口感。【勃根地風味烤扇貝】承襲南法的料理手藝，取用當日新鮮扇貝，佐以細夷香蔥、奶油、松子及核桃等配料，擺盤鋪上岩鹽後淋上勃根地紅酒醬汁焗烤，新鮮的海洋氣息與扇貝珍珠白的視覺效果相互呼應，饒富用餐樂趣。【貝烈斯乳鴿與松露鵝肝】用去骨乳鴿並以松露入味的代表性佳餚，鮮嫩多汁的金黃色鴿肉融合特殊香氣的松露，沾佐波特酒和鴿骨濃縮的醬汁，再搭配薄油微煎而帶出油脂香氣的鵝肝，滋味絕佳。【松露鵝肝菲力牛排】精選美國上等Prime級牛肉，以炭火微烤表面，膠封其肉汁，再以高溫烤箱加以烘烤。匠心獨具的傳統料理手法，保留了細膩肉質的甘甜，又能藉由松露畫龍點睛地帶出其獨特的肉香，再搭配口感如慕斯般細緻綿柔的鵝肝，令人回味再三。
服務
服務人員均循正統法式餐飲禮儀著整齊制服，並能給予客人得體的巡桌添水服務。對於菜色及酒單均有水平以上的瞭解，而談及二樓藝廊的創作發表內容，亦多能與客人侃侃而談並予以導引。整體而言，服務水平與正統法式料理名店的身分相得益彰，能帶給用餐者錯身異國的陶醉及賓至如歸的感受。此處酌收開瓶費烈酒1,000元/瓶、葡萄酒500元/瓶。
氣氛
低沈悠揚的古典樂曲搭配雍容華貴的布幔擺飾，挑高且多層次的巴洛克式裝潢，予人一種華麗卻不失清新的愉悅滿足感。重視藝文推廣的理念，將一樓的用餐環境結合二樓的藝術空間採整體共同設計，巧妙自然地將味覺及心靈的饗宴，交織成唯美的交響曲，帶來一種性情陶冶與心境洗滌的舒暢感受。

美酒食譜 檸香奶油鮭魚筒附魚子醬

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
燻鮭魚片………15片
動物性鮮奶油…250毫升
白砂糖…………2大匙
檸檬汁…………3大匙
魚子醬…………適量
水果莎莎(草莓、奇異果、洋蔥、火龍果、鳳梨切丁)…適量
酸豆……………適量
作法：
．鮮奶油和糖打至6～7分發
．加入檸檬汁後攪拌均勻至呈現凝狀
．將燻鮭魚片捲成筒狀，填入#1後，在鮭魚捲上灑上黑魚子
．擺盤時先在下方鋪上水果莎莎，放上鮭魚捲，再將酸豆切碎裝飾在旁邊，
　即完成

食譜由Lawry's The Prime Rib Taipei提供

※轉載自愛吃客