linjenny

大蝦涼拌

所需材料：

大草蝦 ... 1公斤
五花肉 ... 200公克
生木瓜 ... 300公克(切絲)
碎花生米 ... 1大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)

作法步驟：
1. 蝦煮熟去殼，沿蝦背一剖為二。
2. 五花肉煮熟，去皮切片。
3. 木瓜絲擺在盤中，上鋪五花肉片，再上一層鋪蝦片，最後撒上薄荷葉和花生米，淋上蒜辣魚露。

蝦米涼拌

所需材料：

生芒果 ... 300公克(切絲)
蝦米 ... 100公克
蒜辣魚露 ... 5大匙
辣薄荷 ... 適量(切絲)

作法步驟：
1. 蝦米以開水洗淨、瀝乾、碾碎。
2. 將生芒果絲放在盤中，上面鋪蝦米，最後再加上薄荷絲，淋上蒜辣魚露即可食用。

牛肉涼拌

所需材料：

牛肉 ... 300公克(上等新鮮)
檸檬 ... 6～8個
洋蔥 ... 150公克(切薄片)
紅蔥頭 ... 50公克(切片)
糖醋 ... 5大匙
炒米碎 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
九層塔 ... 適量(或辣薄荷，切絲)

作法步驟：
1. 洋蔥、紅蔥頭先以糖醋醃泡。
2. 牛肉切薄片，檸檬擠汁。
3. 先倒入一點檸檬汁於牛肉中攪拌，再擠出肉汁倒掉，再倒入檸檬汁，再擠出肉汁，如此重複 3～4次，直到牛肉顏色由紅轉白為止。
4. 把炒米碎和牛肉拌勻，再加入洋蔥、薄荷葉和魚露即可。

備註：
1.肉片顏色變白即表示肉片熟了，因此可視個人喜好，調整牛肉熟度。
2.可用開水把牛肉燙熟代替檸檬。

墨魚涼拌

所需材料：

墨魚 ... 1隻(約300公克)
芹菜 ... 50公克(切絲)
紅蘿蔔 ... 100公克(切粗絲)
白蘿蔔 ... 50公克(切粗絲)
糖 ... 1大匙
醋 ... 1茶匙
辣椒 ... 1條(切絲)
碎花生米 ... 2大匙
蒜辣魚露 ... 1/2杯
薄荷葉 ... 適量

作法步驟：
1. 墨魚煮熟切片備用。
2. 紅、白蘿蔔絲加糖浸泡 15 分鐘後把汁擠掉，加入醋拌勻。
3. 芹菜放在紅、白蘿蔔上面，辣椒絲鋪在芹菜上再鋪上墨魚，最後擺上薄荷葉，撒上碎花生，淋上蒜辣魚露。

☆廚房小秘方☆

1.蛋的清潔方式：蛋的外表不乾淨時，最好不要用水沖洗，這樣會洗掉殼上的保護膜，使得蛋容易吸收冰箱的異味，最好用乾布擦拭即可。

2.如何容易切出薄肉片：如想要切薄肉片，可先將肉塊至冰庫冰凍，有硬度後再切即可容易切出薄片不會滑動。

※轉載自咕嚕食譜報