五彩中卷
所需材料:
透抽 ... 2尾(400公克)
絞肉 ... 200公克
配料
青豆 ... 30公克
胡蘿蔔丁 ... 30公克
香菇 ... 30公克
玉米粒 ... 30公克
調味料A
鹽 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/4小匙
蛋白 ... 1/2個
調味料B
高湯 ... 1/3杯
鹽 ... 1/4小匙
太白粉水 ... 1/2小匙
作法步驟:
1.將透抽剝薄膜,取下頭足,清除內臟。
2.把配料均切成細丁,拌入絞肉和調味料A成為五彩肉餡。
3.透抽腹中抹上太白粉,塞入肉餡;然後用牙簽穿封頭部,並在身體部位扎洞。
4.材料放入蒸籠,用大火蒸15分鐘取出,待涼切片排盤。
蓮藕鑲肉
所需材料:
蓮藕 ... 1根(600公克)
絞肉 ... 100公克
調味料A
醬油 ... 1/4小匙
酒 ... 1/4小匙
太白粉 ... 1/2小匙
調味料B
醬油 ... 1/4小匙
味素 ... 1/4小匙
糖 ... 1/8小匙
高湯 ... 1小匙
作法步驟:
1.蓮藕去皮,略加修飾,切1公分厚片,用滾水燙熟,撈出拭乾。
2.絞肉加調料A拌勻,塞入蓮藕縫中。
3.起油鍋,放入藕片煎熟,淋入調料B,燒乾湯汁即可。
螞蟻上樹
所需材料:
粉絲 ... 2包
絞肉 ... 75公克
芹菜末 ... 1大匙
蔥花 ... 1大匙
薑末 ... 1大匙
辣豆瓣醬 ... 1大匙
高湯 ... 1/2飯碗
醬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
油 ... 4大匙
麻油 ... 少許
作法步驟:
1.粉絲用溫水泡軟備用。
2.炒鍋入油燒熱,爆香蔥、薑後倒入絞肉、辣豆瓣醬炒勻,再注入高湯,加醬油、鹽、味精同煮。
3.待湯汁滾起,即入粉絲煮至透明,撤下芹菜末、蔥花拌勻即可熄火盛盤。
4.食前淋加麻油,滋味更美。
備註:
1.肉末愈碎愈好,所以絞肉買回來,更用刀再剁一剁。
2.粉絲遇水就會發黏,所以這菜的湯汁不可過多,水份如恰到好處,筷子夾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花,才是合格的「螞蟻上樹」。
3.螞蟻上樹原來的做法,是將粉絲炸黃,再用高湯燴軟的,但是火候不到家的人,可能不易控制燴煮的時間;因此,現在的做法都省去「炸」的這道手續。
釀玉節
所需材料:
苦瓜 ... 185公克
凍豆腐 ... 70公克
絞肉 ... 30公克
蝦米 ... 10公克
胡蘿蔔 ... 10公克
A料
蛋 ... 1/2個
醬油 ... 1/2湯匙
麻油 ... 1茶匙
作法步驟:
1.苦瓜切成三節(每節約5公分),把瓤及子去掉備用。
2.絞肉、蝦米、胡蘿蔔一起剁碎;凍豆腐擠出水,撕碎;將前項各材料與A料混合拌勻,而後塞入苦瓜節中,置入蒸籠內蒸20分鐘。
☆廚房小秘方☆
米飯不熟時怎麼辦
飯煮不熟時,不要慌!只要加入少許酒(二至三湯匙的酒)拌勻蓋上蓋子再蒸過,就問題啦。或者加一些熱水用小火再煮一下,飯就可熟。
煮義大利麵時使用大且深的鍋子
因為要有足夠的空間使麵條漂浮在水中,才會受熱均勻。
※轉載自咕嚕食譜報
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