linjenny

美國馬鈴薯鮭魚盤

所需材料：

1. 鮭魚 ... 120克
2. 馬鈴薯 ... 1顆
3. 胡椒鹽 ... 少許
4. 青蔬 ... 些許

作法步驟：
1. 將馬鈴薯刨成條狀，纏繞在鮭魚上。
2. 撒上胡椒鹽，煎至熟。
3. 盤邊拌以青蔬即可。

杜松苺酒漬鮭魚

所需材料：(5人份)

1. 1公斤挪威鮭魚
2. 50克的糖與鹽
3. 100至200毫升阿瓜維特酒(Aquavit)
4. 50克杜松苺
5. 蒔蘿(視個人需求)

作法步驟：
1. 將挪威鮭魚切成片狀、去骨，將有魚皮的面朝下。
2. 把鹽和糖混合，覆蓋在魚片上，再撒上阿瓜維特酒及蒔蘿。
3. 將魚片疊在一起，有皮的面朝外，頭尾反方向放置。將魚片冷藏至少三天，每天需要翻動。食用切片時，從頭至尾方向切。

烹飪提醒：
若是沒有阿瓜維特酒或杜松苺，可用其他香料或酒類替代，如Pernod酒和茴香也是很好的搭配。

生鮮蒔蘿燻鮭薯捲

所需材料：(1人份)

1. 挪威燻鮭魚1片
2. 薄餅1片
3. 酸奶醬少許
4. 紅洋蔥少許
5. 蒔蘿(視個人需求)
6. 黑胡椒少許

作法步驟：
1. 把薄餅放在砧皮上，抹上一些酸奶醬，將挪威鮭魚放在薄餅上。
2. 加上切碎的紅洋蔥、蒔蘿和剛磨好的黑胡椒。
3. 把薄餅捲起來，切段後可食用。亦可淋上芥茉蒔蘿醋醬(做法如下）。

芥茉蒔蘿醋醬材料：

1. 2湯匙法式芥茉醬
2. 1湯匙未研磨芥茉醬
3. 1湯匙黑糖
4. 50毫升雪莉酒醋
5. 一個蛋黃
6. 200毫升植物油如玉米油
7. 蒔蘿、鹽和胡椒調味

作法步驟：
1. 將蛋黃、芥茉、糖和醋放入碗中，一點一點把油倒入，再加上切碎的蒔蘿，用鹽和胡椒調味。
2. 把芥茉蒔蘿醋醬與方塊狀的馬鈴蘿混合，做為裝飾鮭魚用。

維京鮮魚湯

所需材料：(4人份)

1. 1/2公升魚高湯
2. 奶油醬
3. 1公斤挪威鮭魚
4. 250克明蝦
5. 2條紅蘿蔔
6. 2個洋蔥
7. 1束蒜苗
8. 1顆茴香
9. 1個小的美國芹菜根
10. 2片番茄
11. 50克香蕈
12. 2個檸檬
13. 1束細香蔥
14. 鹽和胡椒

作法步驟：
1. 將挪威鮭魚切成方塊狀,明蝦撥殼、烹煮。把紅蘿蔔、茴香、洋蔥及蒜苗切成4公分長、1至2厘米厚。
2. 番茄去皮、去仔,番茄肉切成小方塊;將香蕈切成細片。
3. 將於魚高湯加熱,把切過的紅蘿蔔、茴香、洋蔥及蒜苗及香蕈放在底部。
4. 把挪威鮭魚放在上方,加上蓋子加熱約2分鐘煮至鮭魚快熟時，放入明蝦、奶油醬、番茄及切細的細香蔥。
5. 最後以檸檬汁、鹽和胡椒調味。搭配麵包食用。

☆廚房小秘方☆

1.保存魚的小秘方：魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，如果放置鹽水中冰凍，即可防止過乾。

2.如何防止湯表面結膜：奶油類的濃湯趁熱時在上面放一塊奶油，可以防止湯表面結膜。

※轉載自咕嚕食譜報