大部分人都知道吃蔬菜水果有益健康，因為蔬菜水果富含抗氧化成分，有抗老和抗癌的作用，不過，最新研究發現，蔬菜的烹調方式也和抗氧化作用有關係，例如多酚含量最高的紅色地瓜葉，如果用油炒，最能保持抗氧化成分。
各種蔬菜都含有抗氧化成分的多酚，能夠抗老抗癌，不過烹調方式卻會影響蔬菜抗氧化的作用，營養師以多酚含量最高的紅色地瓜葉做研究，結果發現，稍微用油拌炒，抗氧化效果比水煮多百分之5到百分之7。
營養師指出，只要是花青素含量高的蔬菜，因為很容易溶解在水裡，用油炒都比用水煮，能夠留住比較多的營養成分，不過營養師也建議油不必放太多。稍微拌炒不會吃進太多的油，既能健康又不必擔心熱量過高，然而營養師提醒腎臟疾病患者，許多深色蔬菜鉀含量偏高，一天最好不要吃超過5分。
※轉載自奇摩新聞
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