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雀巢雞丁

所需材料：

雞胸肉 ... 450公克
洋菇 ... 10個
青椒丁 ... 1杯(1/2吋四方)
荸薺 ... 1/2杯(或筍丁)
胡蘿蔔丁 ... 20粒(煮熟)
蔥丁 ... 3湯匙
薑片 ... 1湯匙
洋山芋 ... 375公克
太白粉 ... 1杯
鹽 ... 1/3茶匙
炸油 ... 8杯
豌豆 ... 酌量
草果 ... 酌量

調味料_A
蛋白 ... 1湯匙
太白粉 ... １1/2湯匙
醬油 ... 1湯匙

調味料_B
醬油 ... 2湯匙
太白粉 ... 1/2湯匙
酒 ... 1湯匙
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 雞肉切成 1/2 吋四方大小，置於調味料_A 中醃 1/2 小時。
2. 用八分熱的炸油炸熟，撈出瀝乾。
3. 用 2 湯匙油起油鍋，開大火爆香蔥薑，加入洋菇、青椒丁、荸薺丁、胡蘿蔔丁、豌豆和草果同炒，再加入雞丁，倒正調味料_B，用大火急 炒拌勻，放入巢中即可。
4. 先把洋山芋切成細條，用冷水沖過瀝乾。
5. 放於大碗中加鹽及太白粉拌勻，置於漏勺上，再加一漏勺壓其上，輕輕放入熱油中炸 4～5 分鐘，直到色呈金黃為止。
6. 將油瀝乾，打開漏勺，雀巢即成。
7. 可將切成細絲的芥菜葉或生菜舖於雀巢內，再倒入雞丁，以增美觀。
8. 上桌前，可在盤邊加入生菜裝飾。

雞茸鮑魚羹

所需材料：

鮑魚 ... 1/2罐(罐頭)
雞胸肉 ... 113公克
雞蛋白 ... 4個
熟火腿屑 ... 1湯匙
麵粉 ... 4湯匙
豬油 ... 5湯匙
鹽 ... 1茶匙
高湯 ... 6杯
酒 ... 1湯匙
雞油 ... 2～3茶匙

作法步驟：
1. 雞去皮剔骨，仔細斬剁成細茸狀。
2. 放入大碗中加酒及鹽拌勻，加入 1 個蛋白以同方向再拌搗。
3. 等雞茸勻細再加第二個蛋白以同方向攪拌，4 個蛋白都以同樣方式加入雞茸拌勻。
4. 取出鮑魚切成薄片(1寸寬 2寸長)，罐中湯汁倒出留用(約 1 杯)。
5. 燒熱炒鍋後，倒入豬油燒到微熱時，加入麵粉用小火炒至勻滑後，倒進高湯及鮑魚汁調勻，開大火煮滾，放下鮑魚再煮滾。
6. 將準備好的雞茸慢慢傾入，然後立刻離火，以免變硬。
7. 將煮好的雞茸鮑魚倒進大湯碗中，淋上雞油及熟火腿屑即可。

蜇皮雞絲

所需材料：

海蜇皮 ... 1張(約225g)
雞胸 ... 1個(切絲)
香菜 ... 1棵
蒜 ... 1粒
油 ... 適量

調味料_A
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
薑汁 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
水 ... 2湯匙

調味料_B
鹽 ... 1/4茶匙
糖 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
麻醬 ... 1茶匙(用水調稀)
鎮江醋 ... 1湯匙
水 ... 2湯匙

作法步驟：
1. 將海蜇皮用水浸數天，天天換水。
2. 浸泡過的海蜇皮切絲後，在熱水中燙熟，瀝乾水分備用。
3. 雞絲用調味料_A 浸 1/2 小時。
4. 起鍋入油加熱，放入雞絲、海蜇絲炒熟
5. 加調味料_B、蒜及香菜拌勻即可。

麻辣蘆筍雞

所需材料：

雞胸 ... 1個(去骨)
蘆筍 ... 600公克

調味料
糖 ... 1湯匙
大蒜 ... 10粒
醋 ... 2茶匙
辣椒油 ... 2湯匙
麻油 ... 2湯匙
豆瓣醬 ... 2茶匙
鹽 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 雞胸切成 5 公分長條煮熟；蘆筍切去末端粗韌部位在沸水中煮 3 分鐘後，切成 5 公分長段。
2. 整齊的擺在盤中，蘆筍在下，雞肉覆在上面，淋上拌勻的調味料，醃 1 小時後即可。

☆廚房小秘方☆

1. 西瓜選購秘訣：果柄要新鮮，表示採收不久。果形端正肥滿者，必然甜脆好吃，果皮硬度高而果面平滑，果臍平而小，以手指彈果實，如拍胸膛聲，沈穩結實感，表示成熟適度，品質最佳，依照此原則必然可買到好西瓜。

2. 如何挑選茄子：茄子以形狀均勻、沒有裂口、腐爛、斑點、皮薄、肉厚但細嫩者為佳。將茄子放在手中，重量輕微者品質較軟嫩。

※轉載自咕嚕食譜報