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當樂活主義席捲全世界，健康過生活的意識也逐漸高漲，吃素儼然成了一股新飲食風潮。好萊塢明星李察吉爾、珠兒芭莉摩、潘妮洛普克魯茲…都是素食的服膺者。但要如何吃得清淡可口、攝取均衡營養，又是一門學問了。

一般人對素食的印象總是又油又鹹，其實是因為在炒一大把青菜時，如果油放得過少，可能會翻炒不動。想吃得清淡，衛生署建議可運用「先煮後拌油」的小秘訣，先在鍋內加1到2碗清水，等水滾時，加入蔥、蒜等調味蔬菜，軟化後，再放入主菜拌炒，最後加點調味料，拌點橄欖油，鮮脆料理就可上桌。

「想吃出原味，蔬果的品質也扮演關鍵角色。」國賓飯店主廚林明森說，只要挑選的蔬果夠新鮮，即使不加太多調味料，也能嚐到其鮮甜甘美的滋味。以創意蔬菜料理聞名的「蔬醒餐廳」，其五行湯就採用新鮮的牛蒡、芹菜、香菇及蘿蔔梗等材料，加水熬煮20分，蔬菜的清甜便被引領出來，「別以為湯熬得久，才能有好味道，蔬果煮湯大約只需20至30分，熬得過久反而會讓營養流失。」餐廳主廚楊忠憲解釋。

但吃素不只是不吃肉那麼簡單，它還代表了妳對飲食的規劃。衛生署就將蔬果分為綠、橘黃、白、紅、紫5色，每日若能掌握各種色彩均衡攝取，就能吃得更健康、預防癌症。美國知名醫生安德魯威爾也曾說：「妳不能控制周遭噪音、空氣污染等因子，但可以決定不吃某種食物，如果還不把握這個對自身有益的機會，豈不可惜。」

吃素，已成了一種生活態度，端看自己要如何善待身體。一開始若無法吃全素，也不需掙扎克制，蔬醒餐廳建議，不妨從一天一餐開始，讓自己補充足量蔬果，吃得無負擔。