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中國菜美味可口，深受老饕青睞，不過外電卻指出：中國菜高鹽、多脂，甚至熱量遠遠超出人體一天所需；對此國內營養師表示：油炸和重口味烹調，是導致菜餚較油膩、以及鈉含量過高的主因，建議民眾無論外食或下廚，都應該把握高纖清淡、少油少鹽的原則，均衡攝取才能吃出健康。

中國菜的部分菜餚出現熱量高問題，振興醫院營養師鐘子雯表示，由於國人許多烹調方式習慣以油炸，油多潤滑，特別是使用豬油，更能增加香味，這類菜餚吃多，檢測出的飽和脂肪含量相對較多，加上許多中菜屬於重口味，例如麻辣、三杯、醬爆等，添加的香料味精和調味醬相對增加，例如醬油、豆瓣醬、沙茶等，含鈉量就會增加，相較於西方飲食喜歡食用較多的生菜、蔬果，便可能因此產生攝取高鹽、多脂的顧慮。

無論外食族或是在家烹煮中菜，應該如何吃的健康？鐘子雯表示，應該把握少油少鹽少糖的原則，烹調時避免煎炒油炸食物，她舉出，例如糖醋排骨、紅燒魚，烹調都會先經過油炸再燒煮，裹皮的含油量高，此外，例如滑蛋蝦仁等芶芡與燴飯、羹類食物，熱量也高。如果忍不住要吃，營養師建議可以瀝除食物附著的湯汁，或是油炸表皮。

營養師說，烹調應該盡量以水煮川燙、清蒸或滷為主，蔬菜部分，深綠色葉菜含鐵高，彩色蔬菜例如蘿蔔、蕃茄與彩椒等，則富含花青素與胡蘿蔔素等，具抗氧化功能，可盡量多樣攝取。

※轉載自奇摩新聞