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乳癌患者長期營養照顧目標是如何透過飲食的調整，增強身體的免疫力、降低乳癌的復發及轉移。而低脂、高纖、多蔬果是乳癌術後患者飲食重點。

文獻報導，乳癌切除術後約有8%至15%對側乳癌會發展出繼起的第二次癌症，但如將飲食中脂肪攝取量減少至總熱量的20%至25%，可降低乳癌術後的復發與轉移。

食物中脂質的脂肪酸組成，和食物中脂肪含量一樣重要。動物模式及人類研究均顯示，ω6多元不飽和脂肪酸，為合成前列腺素的前驅物質，所形成的前列腺素會刺激腫瘤的成長；ω9單元不飽和脂肪酸則不會刺激腫瘤的成長。

而ω3多元不飽和脂肪酸含量豐富的深海魚油具有保護作用，降低乳癌罹患率，這就是為什麼消耗大量深海魚的日本及愛斯基摩人，乳癌發生率相當低的理由。也有研究指出，大量攝食富含飽和脂肪酸的紅肉，乳癌罹患率增加。

在乳癌的發生上，動情激素扮演著關鍵性的角色，而飲食是調整女性荷爾蒙的一個可控因素。纖維質可與動情激素結合，減少小腸吸收而增加糞便中的排泄，亦可改變腸內細菌叢，減少動情激素的再吸收。此外，肥胖或體重過重者預後較差、復發率及死亡率較高。脂肪集中在腹部的蘋果型肥胖患者，預後亦較差。

為什麼蔬菜水果類的食物可能具有防癌的功效呢？這得先從癌症發生的過程談起。惡性腫瘤的形成基本上分成三個階段：初始期→人體細胞中的DNA（遺傳基因）受損而開始產生病變。啟動期→受損的細胞發生不正常的增生。發展期→癌細胞形成腫瘤，並可能侵犯其他器官。

目前許多研究顯示，某些天然植物中的營養成分（抗氧化劑），或可在癌症形成的三階段中，產生遏阻作用。蔬果中天然抗氧化營養素，能中和自由基，防止DNA受損，在癌症剛開始醞釀的初始期，有助防止細胞變質，消弭癌症於無形。因此，每天要攝取五種以上的蔬果，以深綠色、深紅色、深黃色為主。

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