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鐵板牛肉

所需材料：

嫩牛肉 ... 4兩
蔥 ... 8根
蒜末 ... 1茶匙
油 ... 1/2鍋
高湯 ... 1/2杯

調味料(A)
醬油 ... 1/2茶匙
蛋黃 ... 1個
太白粉 ... 2茶匙

調味料(B)
酒 ... 2茶匙
醬油 ... 2茶匙
醋 ... 1茶匙
麻油 ... 1/2茶匙
胡椒 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1. 牛肉切成3×4公分薄片，以A料醃拌30分鐘。
2. 去蔥頭、蔥尾，洗淨，切成4公分長段O
3. 將鐵板置爐火上，以大火烘熱；另取一炒鍋大火燒熱後，倒1/2鍋油，趁油未熱即下牛肉攪散，見肉變色即可撈出瀝油。
4. 另以大火燒熱油1大匙，爆香蒜末，下蔥段快炒十數下，再下牛肉與B料拌炒均勻即起鍋盛於盤上。
5. 取高湯1/3杯倒入剛才炒肉的鍋中，使鍋底餘汁與高湯合煮成一碗熱汁。
6. 將烘烤極熱的鐵板箝於木托上，與牛肉、熱汁一起上桌，且趁熱將牛肉，熱汁同時澆淋鐵板上，剎時便會茲茲作響，熱煙直上，聲香四溢。

鐵板豆腐

所需材料：

豆腐 ... 3大塊
洋蔥 ... 1粒
青蒜 ... 1支
小紅椒 ... 3粒
沙茶醬 ... 2大匙
沙拉油 ... 4大匙
太白粉水 ... 1大匙
鐵板盤 ... 1個

調味料(A)
鹽 ... １1/2茶匙
醬油 ... 1大匙
糖 ... 1/2大匙
清湯 ... 3大匙

調味料(B)
味精 ... 1/2茶匙
米酒 ... 1/2大匙
黑醋 ... 1/2大匙

作法步驟：
1. 豆腐入清水中用小火滾煮 3~5 分鐘後撈起，滴乾水份，切成寸塊。
2. 洋蔥去皮及蒂、尾後切成 1/2 公分寬絲；青蒜去根及老殘外葉後切長片絲；小紅椒切屑。
3. 將A料及小紅椒屑放入沙茶醬裏拌勻；炒鍋入油，放入沙茶醬炒香後倒下豆腐土改以中小火翻炒，再加蓋燜煮 5~10 分鐘；同時把鐵板盤放 在另一爐火上加熱。
4. 開蓋後加進洋蔥及B料改大火續翻炒 １1/2 分鐘，淋下太白粉水勾芡即可，盛放於加熱的鐵板中供食，食前撒下青蒜以增加色感。

鐵板越南牛肉

所需材料：

牛肉 ... 200公克(切片)
洋蔥 ... 50公克(切片)
碎花生米 ... 1大匙
油 ... 2大匙
生菜 ... 適量
薄荷葉 ... 適量
泡菜 ... 適量
蒜辣魚露 ... 適量

作法步驟：
1. 肉切片鋪在盤中，塗上油，撒上花生米和洋蔥。
2. 把牛肉直接放在鐵板中煎熟，再以生菜、薄荷葉包起沾蒜辣魚露吃。
3. 若再配上泡菜，味道更佳。

鐵板蛋包飯

所需材料：

大里肌豬肉 ... 100克
洋蔥 ... 250克
蛋 ... 2個
飯 ... 2碗

調味料
黑胡椒 ... 1/2茶匙
蕃茄醬 ... 3大匙
沙拉油 ... 2大匙
低鈉鹽 ... 1/2茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙

調味料(A)
醬油 ... 1茶匙
香油 ... 1茶匙

作法步驟：
1. 大里肌肉切丁加A醃五分鐘，洋蔥切丁。
2. 每個蛋加鹽和調好的太白粉打散煎成蛋皮，煎好兩張備用。
3. 油熱後先炒洋蔥及肉丁，六分熟時倒入飯一起炒，加蕃茄醬及蠔油膏調味，灑上黑胡椒。
4. 炒飯盛在盤中，上覆蛋皮，蛋皮上淋一些蕃茄醬即可食用。

☆廚房小秘方☆

1. 薑的烹飪方式：取地下根莖幼嫩部位，切片或切細末和其它香料加入料理中，使料理具有辛辣的風味，泰式椰乳雞湯、酸辣蝦湯、辛香小卷中均含有南薑調味。在泰國也把幼葉或嫩花苞一起其它葉菜炒煮，除了增添辛辣風味外，也能一起食用。

2. 薑的使用禁忌：懷孕或哺乳中的婦女須經醫師檢驗是否對其過敏再決定食用與否。

※轉載自咕嚕食譜報