linjenny

脆皮豆腐

所需材料：

嫩豆腐 ... 4大塊
炸油 ... 1鍋
蛋 ... 1個
麵粉 ... 1飯碗

調味料
蔥花屑 ... 2大匙
醬油 ... 3大匙
蒜茸 ... 1大匙
味精 ... 1/2茶匙
麻油 ... 2茶匙

作法步驟：
1.豆腐買回切成1寸×2寸厚長方形方塊，全部入滾水中煮滾1分鐘，撈起滴乾水分。
2.小心把一塊豆腐先沾打散的蛋汁，再裹上一 層乾麵粉。
3.炸油燒熱將沾了粉的豆腐──放下炸成金黃色即可食用，食時沾混合的調味料即成。

三杯雞

所需材料：

雞塊 ... 300公克
薑 ... 10片
九層塔 ... 少許

調味料
麻油 ... 1/2杯
醬油 ... 1/2杯
酒 ... 1/2杯
糖 ... 少許

作法步驟：
1.鍋入麻油燒熱後，大火先爆薑片，待薑片微黃時放入雞塊，翻炒至雞塊變色後，改用小火。
2.加入醬油、酒、糖燒至湯汁快收乾時熄火，拌入九層塔即成。

備註：
1.此菜不可加水烹煮，且炒時要不停翻動，以免沾鍋。
2.三杯雞是以雞塊1斤(600公克)，配上麻油、醬油、酒各1杯而得名，因此調味料的多寡以雞塊的份量，按比例自行增減。

小魚花生

所需材料：

魚 ... 75公克(小的)
蒜茸花生 ... 150公克
辣椒 ... 1支
蔥 ... 1根
薑 ... 少許
油 ... 1/2杯

A 料
鹽 ... 1/8茶匙
味精 ... 1/6茶匙

作法步驟：
1.蔥、辣椒及薑切末。
2.小魚用油炸酥後撈出瀝油，並倒出鍋內多餘的油。再將蔥、辣椒和薑下鍋爆香，續倒進花生、小魚及A料入鍋拌炒均勻。

沙茶牛肉

所需材料：

牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯

A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙

B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙

C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙

作法步驟：
1.牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
2.炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
3.炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。

備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

☆廚房小秘方☆

1.燒焦的小鍋該怎麼處理？先用醋和一層食鹽覆蓋，放置一夜；隔日將鍋子煮開後再慢煮10分鐘，冷卻後再加以清洗。

2.如何去除茶垢？用檸檬渣加水並加熱，就可去除茶垢！

※轉載自咕嚕食譜報