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阿滋海默症是因為腦部異常蛋白沉積，導致腦神經細胞漸漸死亡所造成，研究發現，咖哩裡的薑黃素，可以吞噬這種異常蛋白，研究據以推論，咖哩有預防阿滋海默症的功效。

洛杉磯加州大學的研究發現，咖哩中的薑黃素，可以激發免疫細胞產生對抗阿滋海默症的反應，未來或許可以在阿滋海默的治療中，發揮作用。薑黃裡面含有多重成分，真正有助於預防阿滋海默症，是雙脫甲氧基薑黃素。

研究人員用阿滋海默病患的血液樣本來做實驗，發現雙脫甲氧基薑黃素，可以刺激巨噬細胞，清除一種名叫乙型類澱粉的蛋白，這種蛋白會阻塞腦血管，殺死腦細胞，它是阿滋海默症的禍首。而巨噬細胞的任務就是清除凋零死亡以及變異的細胞，對抗細菌或是病毒的侵襲，在免疫系統中，佔有非常重要的地位。

薑黃的好處不止這一樁，老鼠實驗顯示，它還可以預防腫瘤形成。研究人員無法確定單單是透過進食咖哩，能不能攝取到足以預防癌症或是阿滋海默症的薑黃素。現在已經有藥廠在研發預防阿滋海默症的疫苗，未來，薑黃素或許可以在抗阿滋海默的醫藥中，發揮作用。

※轉載自奇摩新聞