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喜歡吃滷肉或是滷蛋等滷製品的觀眾，您要注意了！國內研究報告發現，滷汁滷越久越危險，可能會導致癌症！專家建議多用自然食材或是胡蘿蔔就能降低致癌物，重點是滷的時間不要超過2小時，所以市面上很多滷汁，並不是越陳越香，要吃之前可能還是問清楚比較保險。

熱呼呼滷汁繼續滷！越久越入味！只是這滷啊滷的，卻有致癌風險！國內研究發現，陳年滷汁會產生具致癌性的膽固醇氧化產物。台大營養部主任鄭金寶：「因為滷汁濃縮，如果是滷汁的濃縮，就會造成，用的量少的時候，就會濃度相對提高，危險相對增加。」

幸好，輔仁大學教授發現，滷肉時用10比1的比例，加入醬油和冰糖，加熱會產生可抑癌的抗氧化物質，甚至已經發表在國際期刊上，但在外用餐，難保業者不用回鍋滷汁，更無法確定製作流程加了些什麼食材，這樣的陳年滷汁不但要擔心可能致癌，太鹹也未必是好事。

鄭金寶：「第一就是COP(致癌)成分，第二個就是鈉鉀含量也會相對提高，對腎功能不好的人，可能要多加注意，用自然食材的胡蘿蔔，或剛剛講的海苔、海帶較好，也提供自然味道。」

專家建議，可以購買老字號的滷汁，純粹用中藥材熬製，或是乾脆自己DIY滷食物，但是要注意，最好鍋子不要悶著，滷的時間不要超過2小時，抓住撇步也能吃出健康，遠離癌症。

※轉載自奇摩新聞