linjenny

凍蹄筋

所需材料：

牛筋 ... 1斤
雞爪 ... 1/2斤
豬大骨 ... 1副
薑酒汁 ... 1大匙
清湯 ... 20飯碗
八角 ... 2粒
陳皮 ... 1小方
桂葉 ... 6片

作法步驟：

1.將牛筋洗淨，用滾水煮滾2分鐘後，再用清水洗淨。

2.雞爪、豬大骨洗淨加清水用大火煮滾，改用小火並將浮泡杓去，保持湯汁不呈大滾，加蓋煮約1小時，用紗布將骨渣過濾使湯清純。

3.八角、陳皮、桂葉用清水洗淨，陳皮並浸水使之膨脹後，用刀刮去內皮白膜部份，再將三種香料用小紗布包起放進清湯汁中，再放入牛筋一起用中火燜煮至大滾後改小火續煮1小時半。（其間要注意翻動和水分，不要焦底，並保持水分在肉面上）。

4.煮好後換一個方淺的盆模倒出使之涼透，即可食用。

芝麻蘆筍

所需材料：

青蘆筍 ... 1斤
水 ... 5飯碗（加鹽1茶匙）
黑芝麻 ... 2大匙
冰水 ... 5飯碗（2份）

調味料
鹽 ... 1/2茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1大匙

作法步驟：

1.蘆筍把老莖切去並削去一些靠老莖處的筍皮，切成寸段洗淨。

2.清水加鹽煮滾，放下切段的蘆筍煮1.5～2分鐘，撈出浸冰水中再換一次冰水，等完全涼透即可撈出滴乾水分備用。

3.黑芝麻撿洗一次入淨炒鍋中用小火乾炒香。

4.蘆筍先用調味料拌勻，撒上芝麻即可供食。

糖醋高麗

所需材料：

高麗菜 ... 半棵（大的）
蒜屑 ... 1/2大匙
沙拉油 ... 4大匙
紅椒屑 ... 1/2大匙

調味料
糖 ... 3大匙
黑醋 ... 4大匙
鹽 ... 1又1/2茶匙

作法步驟：

1.高麗菜（亦有人稱玻璃菜，亦可稱包心椰菜），剝去外面老殘葉子，用手將葉撕成大片，用水沖洗一下滴乾水分。

2.炒鍋入油中小火先放下蒜屑、紅椒屑略炒片刻改用大火，放下菜葉不停翻炒約20次，再放進調味料續炒10次即可盛起食用，其味酸甜略帶微辣又脆而爽口，十分美味。

涼拌雞絲

所需材料：

雞胸肉 ... 80公克
胡蘿蔔 ... 50公克
洋菜 ... 10公克

A 料
檸檬 ... 1個
糖 ... 1茶匙
鹽 ... 1/8茶匙
辣椒 ... 少許
麻油 ... 少許

作法步驟：

1.雞胸肉煮熟、放冷後，撕成細絲；洋菜洗淨，用冷開水泡軟後切段；檸檬少許切薄片，其餘擠汁；辣椒切絲。

2.所有材料混合拌勻，放入冷箱冷藏片刻，極為爽口。

☆廚房小秘方☆

如何蒸魚

蒸魚時，水要大滾、鍋蓋要緊密、以大火蒸，魚眼突出時就表示已熟。

如何使蝦仁變脆

蝦仁要脆，可放入濃度高的鹽水中用手拌，約20分鐘後蝦仁變透明即可

※轉載自咕嚕食譜報