linjenny

台北 日式創意料理 三井都會桃花園 日式料理美術館

於95年初開幕的「三井料理美術館」，是「三井」的4家門市中最新成立的一家，堅持以新鮮食材，提供精緻美味且富創意的日式料理。
食物
強調以當季的新鮮食材，加入健康概念，並依食材特性烹調出最能表現原味、卻不失創意的精緻日式料理，所採用的材料大多自日本進口，並盡量以野生而非飼養的食材為主。以無菜單的套餐為主要特色，顧客可告知需求或喜好，由餐廳搭配菜色，午、晚間套餐價位分別從NT$1,000與NT$1,800起；若胃口較小，也有多樣單點菜色，選擇性豐富。此外，擺盤均相當精美。【醋衣鮮鮑】長型木盤上端放著2個開胃小菜：山藥細麵上覆馬糞海膽，並綴以魚子醬，入口爽脆的山藥盡融於海膽軟嫩無比的清甜中；以澳洲鮑魚裹特調麵衣酥炸，口感鮮脆中帶著彈性，淋上以檸檬、奧力岡、薄荷葉等製成的醬汁，不僅緩和炸物的膩感，並具有提味的效果。【冬雪甘鯛】將日本進口的菁蕪蒸熟後磨成泥，蓋在馬頭魚上，再淋以水雲、柴魚湯勾芡點綴，新鮮魚肉的甜味與軟中微Q的菁蕪泥，交錯出典雅和諧的口感。【鹽烤松葉蟹】日本福井縣進口的松葉蟹烤得恰到好處，顏色、滋味皆誘人；一旁的配菜，如將百合根打成泥加入綠茶及梅肉做成的丸子，口感綿密特殊，而以白蘿蔔片包著橘子的小菜，清脆中帶著微微酸甜的滋味，兩者不僅在擺盤上有加分效果，味道也淡雅可口。【壽司】皆以當季新鮮生魚為食材，且由滋味較清淡的白肉魚依序排列至味道較重的紅肉魚。其中「紅魽壽司」及「鰹魚壽司」以原味處理，油脂豐富，口感柔腴；微烤過的「鯃魚壽司」，帶有燻烤的芳香氣味；「水針魚壽司」則巧心將水針魚編成辮子狀，再上點紫蘇梅醬，滋味酸甜爽口。此處葡萄酒單豐富且價格合理，也具備各式清酒及啤酒。
服務
侍者面帶微笑，親切有禮，採分區服務，可讓顧客得到較周全的照顧，全身黑色的制服與餐廳整體簡潔的氛圍相當一致；職級較高的主管間以無線對講耳機相互聯繫，提升服務效率及品質。點菜部分皆由「品饌師」負責，由於不定期的教育訓練，除對食材相當了解之外，也可清楚介紹及推薦菜色，稱職地為點選套餐的顧客作合宜的搭配建議。
氣氛
沿著建築物外的淺色石階步入地下一樓，頗有清雅舒爽的感受；推門進入餐廳又是另一番景象，近200個座位的寬敞空間以黑、白為主要色調，黑色座椅及裝飾性的大面書櫃隱身於昏暗光線下，白色石桌及地板因而特別顯眼。石材與木質家具陳設相互搭配，形成簡約時尚的用餐氛圍。沿繞著中央用餐區有10間可容納4～15人的包廂，關上包廂自動門後，可隔絕餐區大部分的喧鬧聲，私密性大增。此處適合各式約會聚餐。

高雄 義法料理 享受「安多尼歐」法義美食 盡收愛河堤岸美景

2005年12月成立的「安多尼歐」，店名源自於德州San Antonio市運河周邊水岸步道的餐廳，老闆陳介宇Jerry也在擁有優美水岸景致的高雄愛河邊，開設了這家水岸歐式美食藝術餐廳，讓人在享受以法、義式為主的美味歐式料理之餘，同時能盡收河岸美景。
食物
行政主廚林志忠Angus具備點心創作以及法式、義式菜色等多種烹飪強項，更在第一屆坎佩尼亞杯義大利麵創意比賽中勇奪冠軍。店內以主廚推薦套餐及經典晚餐為主；選用老麵精心製作的【自然發酵法式麵包】外脆內軟、富彈性，有墨魚、南瓜子、全麥等不同口味。創意開胃小品【茴香里肌肉捲】以越南米桿製的Q軟餅皮中，包裹豬肉小里肌、新鮮生菜、番茄等，佐類似蠔油的醬汁提味，口味清爽。【燻鴨胸蕈菇沙拉】肉質軟腴不乾澀、煙燻香氣於咀嚼中散發，搭配台灣自產的菇類及每日直接配送的水耕生菜新鮮爽脆，與香濃的油醋醬汁十分對味。【香草牛蛙腿沙拉】進口整支牛蛙腿肉以香料鹽醃漬後烤熟，再片下腿肉，拌以陳年酒醋後，加上蒔蘿、香葉芹、細香蔥、芫荽等，蛙腿肉軟嫩不腥且具彈性，微鹹滋味中帶著芳郁的酒醋香，是一道頗富巧思的沙拉佳餚。【手工慢打海鮮奶油濃湯】費工地將煙燻過的芋頭、蔬菜、洋芋先煮後打成泥並過濾，再加入海鮮熬煮，滋味協調、口感濃郁而不膩。【精選細火慢燉清湯】以雞肉、蘿蔔、烤洋蔥熬製成的湯底，加上雞肉絲及細香蔥、黃扁豆等，清澈深邃的湯汁甘醇無比且令齒頰留香。自法國限量空運來台的【貝隆生蠔】於每年11月至隔年1月間是最適合嚐鮮的時節，食用方式分為原味及加入諾曼地蘋果醋品嚐，原味的貝隆生蠔鮮美且富礦石味及海洋氣息，極具彈性的肉質令人難以抗拒。中間穿插一杯「葡萄醋」可清除口中餘味，而不影響接下來的主菜滋味。【進口安格斯霜降牛排佐手工義式陳醋醬汁】將無骨牛小排剔除周圍難嚼的筋膜後，抹上香料蒜粉鹽做適度提味再烘烤至五分熟，肉質豐腴具彈性且油脂香氣四溢，佐上以紅酒、陳年酒醋、牛骨濃湯等熬製成的醬汁，增添另一風味。【頂級冷藏野菇沙朗牛排佐松露醇酒醬汁】紐西蘭一級沙朗現點鮮切適當厚度，再烘烤至四分熟，肉質鮮甜，搭上具獨特香氣的松露醬汁，口味淡雅芳香。【手工甜點】為「抹茶紅豆慕斯蛋糕」，表面及夾層中都有精心熬煮的大顆粒紅豆，顆粒完整不爛卻十分入味，甜而不膩的滋味相當美妙。
服務
行政經理劉慶章Tony擁有二十年餐飲服務資歷，帶領6~10位衣著整齊的侍者，隨時注意客人用餐情形，服務熟練有自信、親切有禮，端送菜餚上桌時，會用心解說菜式名稱及特色；惟整理餐盤、餐具時稍有敲擊聲出現，是較美中不足之處，但整體而言具有不錯的服務品質。此處提供二十餘款葡萄酒，價格合理。
氣氛
整面大落地窗臨著愛河堤岸景致，與室內黃色調的柔和燈光及雅致的歐式木質裝潢風格相襯，擺設整齊、桌距適中而不擁擠，伴隨著以爵士、抒情、水晶音樂為主的背景，整體氣氛悠閒舒適。店內消費客群平日多為醫生、服務業、政治人物等，假日則以家庭聚餐及遊客為主；週末常會客滿，為免久候，建議事先訂位。

美酒推薦 法國紅酒 Chateau Lafleur du Roy, 1995

◎產區：法國 波爾多 Bordeaux, France
◎葡萄種類：Merlot、Cabernet Franc
◎其他推薦年份：1994、1990
◎適飲溫度：18℃
◎參考市價：NT$1,365-
這是一款濃醇、甜美的玻美侯酒，甚至比1994年份的同款好酒更上乘，呈深磚紅色，散發高雅的黑莓與皮革香氣，可口的李子、黑醋栗與可可風味，圓潤帶澀味的悠長餘韻，頗具複雜度，需要與空氣接觸至少30至40分鐘風味才會發展出來。這款典型的波爾多右岸酒可搭配 羊排、羊腿以及烤鴨。Lafleur du Roy酒莊尚未為大眾所注意，只有行家才識貨，尤其是高雅的玻美侯酒，而且價格非常理想。

美酒食譜 胡椒鴨肉片

適宜搭配上款推薦美酒
材料：
鴨肉片…………………約1公斤
蔬菜油…………………2湯匙
芥茉醬…………………2湯匙
海鹽及現磨的胡椒碎…2湯匙
紅蔥頭 .切成小方塊……3把
乾燥蔓越橘(小紅苺)……1杯
青色酸蘋果，削皮，去核，切成小方塊…1顆
新鮮百里香
桂葉………………………1片
蘋果醋……………………1/2杯
雞高湯……………………1+1/2杯
淡奶油……………………1湯匙
作法：
．倒蔬菜油在長柄鍋裡以中大火加熱，預熱烤爐至200度
．在鴨皮上相隔1吋上以刀痕做記號，刷上芥茉醬及塗上海鹽，胡椒碎
．放入鍋中，鴨皮向下，煎上色，約需5分鐘
．鴨肉起鍋放於盤中待用
．將紅蔥頭，小紅苺，蘋果，百里香及桂葉放入鍋中輕炒至香味出來，約需3
　分鐘
．調大火，加入蘋果醋，不斷攪拌，直到差不多變乾，約需3分鐘
．加入高湯，滾沸時，將火調小，保持小滾狀態
．盤中的鴨肉放回鍋中，鴨皮向上
．以小火煮約12?15分鐘直到半熟，其間翻面一次
．鴨肉起鍋放於盤中待用
．調大火，將鍋中的醬汁煮成濃稠狀
．放入奶油攪動，關火
．在砧板上，依之前記號45度角度切開鴨肉
．排盤，將醬汁舀取於盤邊
．可拌隨新鮮蒿苣及烤麥片餅一起上菜

食譜、照片由Jasons提供

※轉載自愛吃客