地瓜發芽，削掉了還可以吃，但馬鈴薯發芽可萬萬不行，因為馬鈴薯發芽後，茄鹼會大量累積，釋放神經毒素，根據台北市衛生局研究，即便是輕微發芽，茄鹼含量也是超過世界衛生組織建議的容許量。馬鈴薯買了，放到發芽，是幾乎所有的媽媽們都會遇到的狀況。
到底那個對?衛生局的研究是，馬鈴薯裡面本身就含有微量茄鹼，對人體沒有危害，但若發芽了，即使是發一點芽，茄鹼升高到每公斤276毫克，佈滿芽眼的則高達每公斤500毫克，遠高於世界衛生組織建議的每公斤200毫克，而茄鹼會釋放神經毒素，危害身體。
那跟馬鈴薯很像的地瓜是不是也這樣呢?其實不然，地瓜發芽不會分泌有害物質，只是口感不一樣而已，民眾可別混淆了。
※轉載自新聞電子報
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